第五十六章:決賽開始
“其實(shí)在選魚的時(shí)候,隱藏了一些事情,那池子三文魚中,不只有存養(yǎng)不同時(shí)間的養(yǎng)殖的洄游型大西洋鮭,其中還有養(yǎng)殖的陸封型大西洋鮭,以及少量野生的大西洋鮭!那些少量的野生大西洋鮭是比賽組特意放進(jìn)去的?!鼻刂萘侠韰f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)說道。
“什么!那么大的池子,而且只有一次機(jī)會(huì),怎么可能區(qū)分的出來不同三文魚的區(qū)別!”不少挑戰(zhàn)者聽到這話后才反應(yīng)過來。
“這個(gè)事情其實(shí)我在選魚時(shí)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了,但是一次機(jī)會(huì)并沒有挑到我想要的三文魚?!鄙倭拷?jīng)驗(yàn)豐富的挑戰(zhàn)者到時(shí)沒有這么激動(dòng)。
秦州料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)聽到嘈雜的聲音后示意安靜,并接著說道:“齋刀真也是第一個(gè)選魚的,他選的魚就是那野生大西洋鮭!而十五斤重的野生大西洋鮭也是正好處于肉質(zhì)最好的狀態(tài)?!?p> 聽到這里,大部分挑戰(zhàn)者都知道自己失敗了,從一開始就敗了。
“而齋刀真也采用厚切法處理的三文魚刺身,也是其高明所在,厚切之后,油脂豐富,口感也更加細(xì)膩,后來者見狀也有不少采用了厚切法,但是卻沒有考慮到三文魚的肉質(zhì)狀態(tài)?!鼻刂萘侠韰f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)接著說道。
“當(dāng)然了,齋刀真也來自東瀛島國(guó),熟悉海產(chǎn)品的特性也可以理解,而且他只做刺身,所以各位不必因此而沮喪,希望各位在各自擅長(zhǎng)的領(lǐng)域能夠越走越遠(yuǎn)?!鼻刂萘侠韰f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)說道。
“多謝會(huì)長(zhǎng)!”失敗的挑戰(zhàn)者們紛紛向會(huì)長(zhǎng)道謝后離場(chǎng),本來他們前來也只是壯聲勢(shì)露臉的,如今聽到秦州料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的鼓勵(lì),也算不虛此行了。
聽完了秦州料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的這些話,張明川感覺就算是自己上,也未必能夠比其他挑戰(zhàn)者強(qiáng)多少了,因?yàn)樗餐瑯硬涣私獠煌聂~的細(xì)微差別。
“接下來是第二輪比賽:食材是海膽!海膽選用的是北海紫海膽,考慮到現(xiàn)在正是海膽最肥美的當(dāng)季,所以比賽的海膽刺身增加了一項(xiàng)新要求,需要把包裹著海膽黃的薄膜血管都分開,一粒一粒的把海膽黃剝離開?!敝鞒秩诵剂艘?guī)則。
“海膽外殼本來就堅(jiān)硬,破殼時(shí)一不注意就會(huì)傷害到海膽黃的完整性,到時(shí)候內(nèi)臟與海膽黃混合,會(huì)致使海膽黃的腥味大增?,F(xiàn)在居然還要去把海膽黃一粒一粒的剝下來,這怎么可能。”選擇海膽為食材的十余位挑戰(zhàn)者心里想到。
“海膽蒸蛋可是我的拿手菜,我選擇了海膽刺身,正是因?yàn)槲蚁嘈抛约簩?duì)海膽的理解絕對(duì)不會(huì)輸給齋刀真也,如今突然增加一條規(guī)則,那就讓我們看看誰更細(xì)致吧?!焙涡⑼踝鳛橐粋€(gè)四十多歲的特級(jí)廚師,在黃龍郡經(jīng)營(yíng)著一家海鮮餐廳,海膽蒸蛋正是他的招牌菜,所以此次就算增加了新要求,他也是充滿了信心。
齋刀真也聽到新要求后臉上并沒有浮現(xiàn)多少意外的表情,同樣的自信,同樣的迅速,五顆海膽被他迅速撈出。
這次的挑戰(zhàn)者貌似都吸取了剛才眾人的教訓(xùn),也都緊跟著撈出了海膽,并沒有落后齋刀真也多少,幾乎大家都是同時(shí)回到了比賽現(xiàn)場(chǎng)。
主評(píng)審席上的五人見此情景,欣慰的點(diǎn)了點(diǎn)頭。
別看海膽個(gè)頭不大,但是內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)也很復(fù)雜,柔軟的內(nèi)臟與海膽黃之間有無數(shù)的血管相連,破開堅(jiān)硬的海膽殼只是第一步,取出內(nèi)臟還要保持海膽黃不受其污染,更是考驗(yàn)了一個(gè)廚師的細(xì)心。
紫海膽海膽黃偏橙黃色,表面顆粒感清晰,去除內(nèi)臟后,只留下了貼著體壁的五瓣海膽黃,而每一瓣大概只有小指頭大小。
齋刀真也并沒有如同其他挑戰(zhàn)者一樣,用勺子挖出里面的海膽黃,而是用手中的青霖切開了海膽壁,他將完全展露出來的海膽黃托在手中,再次揮動(dòng)青霖,肉眼不可見的薄膜就這樣被輕易切開,甚至沒有劃破一粒海膽黃。
沒有了薄膜束縛的海膽黃,一粒一粒的從齋刀真也的手中滑進(jìn)了下方的冰水之中,過了冰水的海膽黃,顆粒更加分明。
“我完成了,請(qǐng)?jiān)u審品嘗?!饼S刀真也示意自己已經(jīng)完成了。
一粒粒橙黃色的海膽黃被齋刀真也堆成一小撮,沒有任何調(diào)料的送到了評(píng)審的面前。
這個(gè)行為不止讓評(píng)審不解,同時(shí)也讓正在準(zhǔn)備調(diào)料的挑戰(zhàn)者們不解。
“就算新鮮海膽的味道再鮮美,沒有調(diào)料的激發(fā)和襯托,總會(huì)少了一番滋味,他還是太自大了。”挑戰(zhàn)者們紛紛想到,手里的動(dòng)作也也加快了起來,感覺只要早完成的勝利就在眼前了一樣。
“口感清淡、甘甜,帶有自然的海洋氣息,質(zhì)感輕盈而柔滑,真是鮮美無比啊?!蔽逦辉u(píng)審嘗過以后,竟然感覺出乎意料的好吃。
“齋刀真也,這海膽黃雖然看似沒有任何調(diào)味,但是我還是從中吃出了一絲不同尋常,說說你是怎么做的吧。”秦州料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吃過了所有選手的海膽后,問向了齋刀真也。
“是!因?yàn)樾乱蟀押D扅S粒粒分開,所以我就想不能再采用普通的調(diào)味方式,因?yàn)橐涣R涣5暮D扅S會(huì)大大增加與調(diào)味品的接觸面積,無論怎樣都會(huì)使調(diào)味品蓋過海膽本身的味道?!饼S刀真也冷靜的解釋道,而一部分挑戰(zhàn)者聽后知道自己的問題出在了哪里。
“所以我把芥末放在了掌心,在冰水中加入了檸檬汁,借此完成了對(duì)海膽黃的調(diào)味,確保了調(diào)味品的比例不會(huì)蓋過海膽本身的味道。”齋刀真也毫無保留的說出了自己的做法,在場(chǎng)的眾人紛紛驚嘆他細(xì)致的態(tài)度和天馬行空的料理方式。
“呵呵,有點(diǎn)意思,不過我想這件事不止你一個(gè)人想到了,挑戰(zhàn)者中也有一人注意到了這個(gè)問題,并且完美的解決了這個(gè)問題,何孝王,說說你的做法吧?!鼻刂萘侠韰f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)對(duì)著何孝王說道。
“是的,會(huì)長(zhǎng)前輩,我也考慮到了這個(gè)問題,不過我是在去吃內(nèi)臟后,在海膽殼中加入了稀釋后的調(diào)料,浸泡過后才取出的海膽黃?!焙涡⑼趼牭角刂萘侠韰f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)提到了自己的名字,知道自己也已經(jīng)成功了,十分的激動(dòng)。
“好好好,我秦州雖然深處內(nèi)陸,但是對(duì)于海產(chǎn)品還能有如此理解的人,真是讓人欣慰啊,齋刀真也,你覺得如何?!鼻刂萘侠韰f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)問道。
“的確出乎我的意料,但是我并不認(rèn)為他做的海膽刺身比我的強(qiáng),所以就讓我們決賽上再一決高下吧?!饼S刀真也對(duì)著不遠(yuǎn)處的何孝王說道。
“恭喜白水樓的何孝王通過了挑戰(zhàn)賽,請(qǐng)進(jìn)入決賽區(qū)候賽。下面第三場(chǎng)比試的食材是鯛魚!”主持人宣布了下一場(chǎng)比賽開始。
一共十種食材,齋刀真也也連續(xù)參加了十場(chǎng)比試,原本一百多位特級(jí)廚師的挑戰(zhàn)者,如今經(jīng)過了挑戰(zhàn)賽的篩選,進(jìn)入決賽的也只有五名挑戰(zhàn)者!
分別是海膽比賽的白水樓的何孝王、赤貝比賽的都陽樓的劉衛(wèi)建、黃鰣魚比賽的風(fēng)陵渡的徐云禎、澳洲大龍蝦比賽的巡川樓的古家田、河豚比賽的魚兒澗的惠細(xì)清。
這五名挑戰(zhàn)者可以說是整個(gè)秦州都數(shù)一數(shù)二的處理海鮮的特級(jí)廚師,如果這五人都不能戰(zhàn)勝齋刀真也,那么將代表著整個(gè)秦州的失敗。
“比我預(yù)料的人數(shù)還要多呢?!饼S刀真也坐在休息室自言自語道,旁邊的中年人連連點(diǎn)頭。
“他們都不是齋刀君的對(duì)手。若不是齋刀君連續(xù)不停的比拼了十場(chǎng),讓后面的人有了可乘之機(jī),估計(jì)連三人都通過不了的”中年人認(rèn)真地說道。
“再多給他們一次機(jī)會(huì)又如何,不過是晚些面對(duì)失敗罷了?!敝心耆私又f道。
“那么有請(qǐng)各位選手上場(chǎng),接下來我將宣布決賽的規(guī)則。”秦州料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)說道。
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