?? ??每當(dāng)夜幕降臨，總有一群刀客在游走，他們砍向雞鴨魚肉，他們砍向生活的深處。每當(dāng)夜幕降臨，也有一群獵手，在尋找這人間美味煙火。
?? ?? 川人愛辣，渝人亦愛辣，大蒜、辣椒、花椒的泡椒，各種辣的用途結(jié)合，成了他們行走江湖的功夫秘笈。熱鍋下油，煙火的氣息，在夜中升騰，街頭廚師那熟練的動作在方寸之間的灶臺揮舞，食材演繹各種美妙，色香味，各司其責(zé)。食客來來往往，下班的、戀愛的、逛街的，大數(shù)人很難抵抗香味的誘惑，一盤田螺，一份龍蝦，一碟尖椒雞，一瓶冰啤，是一個人的夜宵生活，也是一群人的江湖。
?? ?? 在山城重慶，不光有8D魔幻之都的美譽(yù)，更有“食在中國，味在川渝”的薦語。在渝都，美食林立，本土的，外來的，但今天暫不談小面、不談火鍋、不談串串香，更不談江湖菜、就且單論這獨特的重慶燒烤江湖。
?? ?? 重慶傳統(tǒng)老燒烤的與眾不同，在于它的吃法，做法，喜歡執(zhí)著擼串人對它會搖腦殼，一是吃的形式上的不同，二是口感上的差別。唯獨大部分重慶人或少部分外地人能接受這種剪成一鍋再拌調(diào)料的燒烤，味道好不好，全靠打調(diào)料師傅的手感，手輕手重出來的味道大不一樣，有的師傅重麻辣，有的師傅偏清談，就算是一個師傅教的，做出來也是兩種味道。但是如果你不了解重慶人，你不問就把他（她）們心愛的豆干，苕皮也全部剪了，那么恭喜你，他會以重慶性格來理麻你，問都不球問就剪了哇，做個錘子燒烤哦，這很重慶，當(dāng)然這也很江湖。
?? ?? 豆干、苕皮、塊塊年糕在重慶燒烤里是必點菜品，如果忽略了這三劍客的地位，那是注定不討喜的，也是做不好的，這很考驗一個燒烤師的基本功，行話講，重慶燒烤做好不好，試你一張豆干苕皮就曉得了，爐火純青的級別是烤得又軟又耙又嫩，加上好的酸蘿卜，麻辣酸爽，油辣子，滿齒留香。
?? ?? 而若論燒烤江湖，在裝修高大上的門面里吃燒烤那不叫江湖，顯示不出重慶人直接耿直的性格，更沒有氣氛，重慶人熱衷于在壩壩燒烤，因為在地攤上才有感覺，幾個壯漢，光著個膀子談天論地，幾瓶酒下肚，他們好像變得無所不能一般，上知天時，下知地理，這戓許就是我所理解的，亦或他們理解的重慶燒烤。
?? ?? 談重慶燒烤，繞不開NA區(qū)，可以說是重慶的燒烤重鎮(zhèn)，燒烤攤多不勝數(shù)，每個稍微人多點的十字路口，深夜總有煙火氣息，總有人在，銅元局、南坪西路、南城大道、亞太商谷、南坪東路、天龍廣場、彈子石，等等……每當(dāng)夜色臨近，他們便顯露人間。
?? ??除了地攤還有許多在重慶名聲久遠(yuǎn)的品牌燒烤也落戶與此，彈子石匯聚了以袁師傅烤肉為首的燒烤一條街。而南坪東路當(dāng)以神火為首，九村烤腦花的一家分店在此處。后堡有馮燒烤，宏聲路有重大燒烤等等……猶如風(fēng)云際會，每一個招牌背后，都有他們所堅守的故事，九村以烤腦花聞名，神火的烤麻鯽，袁師傅烤葷菜，都各自有自己的看家本領(lǐng)。
?? ?? ??除了南岸，其他區(qū)的燒烤也有少不了的扛把子，或是早已名聲在外，SPB科園四路的“眼睛燒烤”、香榭里的“兄弟燒烤”、江北大石壩的“九村烤腦花”、建興東路的“黃記燒烤”、觀音橋小苑的“小腦殼燒烤”、大興村的“厚道烤肉，等等……在重慶知名的，不知名的燒烤多不勝數(shù)，每年都有人入局，也有人出局，江湖注定不是一層不變的。
?? ?? ??上述燒烤中我比較推薦的是厚道烤肉，藏身于大興村公交站背后的一條小子，在那個接近于爛尾樓的屋子里，沒有人帶基本找不到，我也是一個朋友帶去的，而且他菜品簡單，只幾樣手工串，眉毛肉，排骨，魷魚，然而這樣一家店堅持了二十八年，多是回頭客撐起，他烤的東西原汁原味兒，讓人流連忘返，我每次過路都會想起去整幾串，當(dāng)然在那里也有她與我印記，所以懷念也好，單純一飽口福也罷，總之印象深刻，也不得不說，確有他過人之處，單憑這一份恒心便讓人佩服不已。
?? ?? 在包容的重慶，當(dāng)然不可能只有堅守的老燒烤，更是有導(dǎo)軍突起的外來品牌，他們滿足了擼串愛好者的需求，豐富了老燒烤的單一性。叫得上號的，有南坪的貴州系“黔味思烤”當(dāng)屬一家，傳聞黔味思烤的老板是貴州的一個在公司上班的大學(xué)生，因為感情問題而辭職而發(fā)奮圖強(qiáng)創(chuàng)業(yè)建議的一個品牌，還有口碑較好的在回龍灣的宜賓系“夜烤”又屬一家，還有南湖路的東北系的“青春燒等”、云南系的“昭通牛肉”XJ系羊肉串、以及新式的瓦片燒烤，掛爐燒烤等等等，這些燒烤品牌輪番上陣。他們正以擴(kuò)張之勢訊速占領(lǐng)著重慶的幾大主城區(qū)域和山城人民的味與胃。
?? ?? ?還有一股力量，也在重慶燒烤江湖中有著舉足輕重的地位，那便外賣市場，關(guān)于他們也是傳聞甚多，有的單打獨斗，他們有的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，有的公司運營。有老燒烤轉(zhuǎn)型而來，有源起街頭的“黃氏小海丁”“黃記燒烤”，有幾輩人祖?zhèn)鞯摹芭Z火”老字號。有外來的“宜賓犟人燒烤”，有崛起的“李氏串燒”，可謂風(fēng)云際會，品牌叢生。
?? ?? ?再說地攤單品爆款，被抖音炒火的豆干苕皮，大有獨立的意思，網(wǎng)紅小黃魚，新奧爾良烤翅，廣東烤生蠔，各大勢力，齊聚山城，似有論劍之勢。競爭之激烈，豐富之多彩，真不枉燒烤江湖之稱。當(dāng)然在吃的江湖里，不論如何的風(fēng)起云涌，我們都將堅信，吃貨必定以味道為王，食客才是江湖中唯一的獵手。