人間煙火氣，最撫凡人心。人生在世之幸，莫過(guò)于吃，吃法成千上萬(wàn)，吃相千姿百態(tài)。優(yōu)雅的入口，狼狽的進(jìn)腹，享受，滿足，在漫漫時(shí)光里，總有一些味道忘之不去。?尋味江湖，時(shí)光回流。在美食的面前，任何旁白都是顯的多余。
若問(wèn)何以連心，我言鄉(xiāng)味最濃，邊陲小鎮(zhèn)上那些記憶里的美味，早已垂涎三尺。五角錢(qián)的小籠包，那是初中時(shí)代午餐的首選，燒烤攤上的雞翅曾讓人欲不能罷，還有房東老婆婆那碗綠豆粉，鹽菜臊子面，顏色紅亮，湯稠醇香，是初中時(shí)期的最?lèi)?ài)，還有那酒席上才能吃到的菜肴更是讓人魂?duì)繅?mèng)繞。
在酉陽(yáng)，臊子面與主城地區(qū)的雜醬面又有所不同，所有秘訣都在醬海椒里，朝天椒里加少許蒜，一把粗鹽，打成醬用壇子密封起來(lái)，用時(shí)取出，辣椒的辛辣與清香瞬間飛向鼻間。在炒制臊子時(shí)煸干肉沫的水份，加入洗淘干凈的老鹽菜，少許辣椒醬攪拌均勻，這種美妙的結(jié)合仿佛是情人間前世與今生重縫，而與外面炒制雜醬有所不同的是，肉沫偏干，加重鹽以便存放更久，更香。
每當(dāng)下自習(xí)后，走在古老的石板街上，某一棟吊腳樓里，總能聽(tīng)到幾聲鐵鏟與鍋碰撞的聲響，那個(gè)夜晚注定無(wú)眠的，一鍋香噴噴的臊子的味道在小鎮(zhèn)上來(lái)回穿梭，勾人心扉，無(wú)數(shù)次對(duì)我攻城拔寨，餓了的胃早已淪陷，十幾載了，不知她們依然在否。再回縣城吃一碗綠豆粉時(shí)，我還總能想起她們的手藝，但不再是那一種如狼似虎的吃相，而是細(xì)品那牽動(dòng)人心的味道和懷念。
長(zhǎng)大后，不曾想，自己也投身廚房。自己做菜時(shí)，總是在尋找著少年時(shí)的味道，兒時(shí)的味道，讀書(shū)的味道。曾經(jīng)在一家餐廳做員工餐，時(shí)，用記憶中的方法炒一碗蔥香土豆片，被同事講有小時(shí)候媽媽的味道，那是怎樣一種榮幸。其實(shí)我只是將腦海里埋藏的味道記憶重現(xiàn)，無(wú)需過(guò)多調(diào)料，還原最簡(jiǎn)單的烹飪方法，把那些曾經(jīng)留念的味道做出，讓人不經(jīng)意的想起過(guò)去的時(shí)光。
人間的煙火氣，最能撩人心肺。食物的香，食物的誘惑，最讓人享受與滿足，這是自然予人勤勞的饋贈(zèng)。
鄉(xiāng)味眾多，在老家，土家八大碗”是武陵山區(qū)土、苗、漢等各民族人民對(duì)酒席菜品的統(tǒng)稱，是婚喪嫁娶時(shí)接朋待客的最高禮儀。八人成桌，按長(zhǎng)幼賓朋圍桌而坐，在農(nóng)村去參加這種活動(dòng)也叫吃酒和走人戶，還有人稱吃八大碗。
“土家八大碗”是旨在用活態(tài)的形式，傳承與展示本地土家、苗族的飲食文化和民俗風(fēng)情。
而八大碗中，又以渣海椒扣肉，滑肉最為誘人，扣肉在一些地方也叫燒白，目前主要分梅菜扣肉，渣海椒扣肉，甜扣等等，主城地區(qū)多以梅菜扣肉為主。而在渝東南和武陵山地區(qū)，辦酒席仍以“渣海椒扣肉”“甜扣”為主，因?yàn)樵＝房廴馐前舜笸肜锏闹鞑?，做法也講究，用現(xiàn)在的話講也稱硬菜，渣海椒扣肉制作工藝復(fù)雜，光是其輔料渣海椒都是需很長(zhǎng)一段時(shí)間的沉淀。
渣海椒制作方法也同樣復(fù)雜而漫長(zhǎng)，是將蒜，生姜、青椒、小米椒剁碎加少許鹽，白酒，調(diào)均勻再放入用篩子過(guò)濾的玉米面中攪拌，裝入凈菜壇中腌制發(fā)酵，壇內(nèi)需要放一些棕葉樹(shù)枝封口，最后把壇子倒過(guò)來(lái)放于裝有水的石缽里，放置至少半個(gè)月左右的時(shí)間，有一股酸酸的味道后方可，當(dāng)然腌制時(shí)間越久越好，不定時(shí)還要在石缽內(nèi)加水，換水。在食用前，要在鍋里炒熟才可食用，炒回鍋肉，炒土豆，蒸扣，炒飯，樣樣都是美味可口。
如今在山城，離老家更近了，不像在廣東那么遙遠(yuǎn)，一些鄉(xiāng)味可以隨時(shí)嘗到，可以自己動(dòng)手，而現(xiàn)在讓我感覺(jué)到最幸福的事情，也莫過(guò)于此。