鹽焗蝦是潮汕一帶的經(jīng)典菜，原先是用炒鍋翻炒而成，傳到江南一帶便成了干燒大蝦。到21世紀微波爐在國內(nèi)普及后，又改進為錫紙鹽焗，更具一道風味。
1990年，微波爐在國內(nèi)尚是外星來物，直到1992年9月，粵一家在家電業(yè)名不見經(jīng)傳的企業(yè)，投資300萬美元，引進了當時最先進水平的微波爐生產(chǎn)線，研制成功第一臺微波爐。這個企業(yè)就是格蘭仕。
說話間，秦天變戲法般不知從哪兒拿出一堆錫紙和長竹簽，胡師傅、薛峰等人上前，手腳麻利地開始包裹起來。
賴志前想死的心都有了，看這穩(wěn)如老狗的操作，應該是演練了千百遍。
秦天已經(jīng)將烤箱的溫度調(diào)高。
烤箱和微波爐的加熱原理不同，烤箱是利用電阻絲通電使其發(fā)熱產(chǎn)生熱能，通過熱能的傳遞方式對事物由外至內(nèi)均勻加熱，從而實現(xiàn)食物外脆里酥的口感。而微波爐的工作原理是將電能轉(zhuǎn)化為微波，使食物由里向外加熱。
加熱原理的不同，導致了兩者烘焙效果不同。秦天這些天，主要研究的就是怎么使兩種不同給平衡起來。
所以他的步驟很復雜，效果也只能達到用微波爐制作的八成或九成。
但對于1990年來說，這種新鮮感，足以轟動餐飲江湖了。
秦天用高溫中溫反反復復將海鹽加熱了十幾分鐘，取出，均勻灑到包裹好的大蝦身上，直到海鹽將大蝦完全蓋住，隨即送入烤箱，將溫度調(diào)至180度至200度的區(qū)間，不時調(diào)整。
10分鐘后，打開烤箱。
誘人的香味撲鼻而來。
現(xiàn)場的人們?nèi)耸忠恢?，剝開錫紙，大快朵頤。
小麗吃得差點燙嘴：“好吃好吃，比昨天烤的更好吃，蝦肉韌得跟干貝似地，好有嚼勁哦?！?p> “哎呀小麗姐，原來你們昨天就試過了，為啥不叫我們呢？真的太好吃了，剛?cè)肟?，就是干燒大蝦的味，干燒的不耐嚼，就是普通燒法的蝦肉。用烤箱烤的，肉咋這么堅韌的，香氣也持久?！?p> 胡師傅笑著：“美女，除了耐嚼和香氣，你難道沒發(fā)現(xiàn)其他好處？”
“還有什么？”美女嘴邊掛著蝦肉絲，“我全注意在蝦肉了，你看，一絲絲的，干燒大蝦根本燒不出這味。”
薛峰：“你在剝殼的時候……”
“呀?！泵琅@訝道，“光顧著吃了。對對對，大家快看，這蝦的殼，特別特別好剝，簡直輕輕一碰就剝干凈了，干燒大蝦可不是這樣?！?p> 另一美女也像發(fā)現(xiàn)了新大陸似的：“真的誒。干燒大蝦被燒癟了，殼緊緊粘在蝦肉上，特別難剝，很多食客嫌剝殼難，就連殼帶肉一起嚼?！?p> 俞師傅：“這是干燒大蝦從未解決過的難題。連殼帶蝦一起嚼，就不完全是蝦肉的味道了?！?p> 賴志前和矮油等人，想拿，卻又不敢伸手。然而眼神中猴急猴急的光芒，卻掩蓋不住他們的內(nèi)心所思所想。
如果錫紙鹽焗蝦的口味勝過干燒大蝦，那么賴志前賴以呆在3號灶的最大資本，就將煙消云散。
秦天乜著他：“賴師傅，想吃嗎？本人不藏著掖著，也從不對同事背后下黑手，一切光明正大。想吃，你隨便拿，有超得過我的本事，也請你隨時拿出來，咱公平競爭！”
賴志前臉色惱怒，然而最終還是忍不住，伸手拿起一只，剝開錫紙，剝殼，送進了嘴里。
咬到第三只，這貨的臉，就給僵住了，嘴巴長時間不動，眉頭打成一個死結(jié)。
矮油和幾個小弟也趕緊各拿一只蝦，送進了嘴里。
五六個人，石化了一般。
大家都是業(yè)內(nèi)中人，什么味，會導致什么果，心里亮堂得很。
秦天笑了：“賴師傅，上回那只蛤香肉絲呢，制作方法賣了，給我?guī)砹?500元的收入?！?p> “3500元？”小麗尖叫起來，“我得干大半年啊?！?p> 秦天：“不錯，3500元。這只錫紙鹽焗蝦，哪位同行需要買它的秘方，我也賣，也是3500元。賴師傅，想買嗎？想買，我1號灶和你3號灶同時做?！?p> 賴志前黯然轉(zhuǎn)身。
買個鬼啊，就算買了，我做得你過？
“矮油，你們幾個等等！”秦天喊道。
正想離開的矮油及幾個小弟，不由得停下腳步，慢慢轉(zhuǎn)過身來：“有……有事？”
秦天目光冰冷：“我是先警告一下，你們幾個，助紂為虐，都是賴志前的走狗。從明天開始，我會再研究五道菜肴，很抱歉，也湊巧，這五道菜，全部都是你們賴以生存的拿手菜。請你們做好思想準備?！?p> “矮油，你的鳳尾蝦，制作方法實在太簡單，總是用發(fā)酵粉幫助起酵，然后蝦剝殼留尾，裹上起酵后的面粉炸一下，老套了吧？”
“我想也應該改進一下了。明天開始，我會推出貴妃軟炸蝦仁，全部用蛋清發(fā)泡，裹少許面粉，不用酵粉，目的是讓口感更天然?！?p> “秦……秦天?！卑托捏@了，“我拿得出手的菜不多，改掉鳳尾蝦，我，我……”
秦天理都不理：“我以前曾說過，會一個個把你們給解決掉。你們會的那些菜，對我而言，易如反掌。我可以確信地說，貴妃軟炸蝦仁推出后，你的鳳尾蝦會失去90%市場，你在灶頭也沒啥作用了，等著廚師長分配新工種吧！”
幾個人都沒有吭聲。
以前，他們以為秦天哪兒有這種能耐，然而現(xiàn)在，你看看，把他們奉為廚神的賴志前，已經(jīng)被解決得連底褲都不剩一條，就憑他們撲愣的幾天，擋得住秦天的攻勢？
矮油帶著央求的口氣：“秦……秦師傅，給兄弟留……留條路。”
秦天懶得理他，沖他身邊的另外幾個青年廚師揮揮手：“我現(xiàn)在懶得講，你們收拾收拾，反正都是長期臨時工，愛離開就滾，愛留下就等廚師長發(fā)配?？梢愿嬖V你們的是，新菜一推出，你們?nèi)檬I(yè)！”
這時，廚房電話響了。
廚師長摁下免提：“哪位？”
“老丁，我是公司財務，你通知秦天來領(lǐng)獎勵款。他拉來了三十桌，按規(guī)定可以提取10%作為獎勵，總共是1052元?！?p> 小麗：“我得干小半年?。 ?