第41章 錫紙鹽焗蝦
這幾天，賴志前一直蔫得很，請了幾天假，回來后上班也是無精打采的。
幾個小弟更是躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，下班就腳底抹油溜了個沒影。
這倒好，飯店省下不少伙食錢。
秦天也很忙。
但這貨忙得令人有些納悶：一有空，就往一樓的早點組鉆。
早點組有做油條、饅頭、豆?jié){、面包等等的師傅，他哪兒也不去，就呆在烤面包的師傅工位上。
賴志前有些心虛，怕秦天又玩什么歹毒的花樣，暗暗地跟去過幾回，但什么也沒異常發(fā)現(xiàn)。
烤面包師傅那兒，除了壘成小山似的精制面粉，便是一個用于和面的巨大案板，和另一側(cè)一個大烤箱，那是烤面包用的。
賴志前發(fā)現(xiàn)，秦天老是往烤箱里烤東西，一會兒魚，一會兒肉，一會兒蝦，有時候烤成一團(tuán)焦，有時候烤成半生不熟的，也不知在鼓搗什么。
既然想不出，賴志前就不想了。
反正，臉已經(jīng)丟光了，怎么把失去的臉面給掙回來，是他的頭等大事。
幾天后，早上，餐前例會。
小麗在報完最近的餐飲情況后，特別提醒：“賴師傅，你的干燒大蝦的銷量，最近下滑得比較嚴(yán)重，周經(jīng)理都親自過問了，說是調(diào)查了幾名老食客，都說菜肴質(zhì)量有些下降?！?p> “哦哦。最近身體有些不太好，我努力一下，質(zhì)量應(yīng)該沒問題?！辟囍厩皯?yīng)著。
干燒大蝦，是賴志前3號灶的招牌菜，售價20元，以往銷量僅次于廚師長的冰糖甲魚、老趙的松鼠桂魚和胡師傅的菜。
這道菜燒法看起來簡單，但要想燒好，其實挺難。它是用鹽干燒的一種特殊烹飪方法，江南烹飪學(xué)校專利所有，因此除了該學(xué)校的畢業(yè)生，社會上各廚界幫派，很少能燒出超過江南烹飪學(xué)校的。
它的特點是既要保持蝦的鮮份，又要讓蝦肉有嚼勁，嫩和韌之間的平衡，就是最大的難點。
見賴志前信心十足地，廚師長打鼻孔里哼了聲，朝小麗開了腔：“小麗，今天推出一只新的招牌菜。”
小麗：“知道的廚師長，菜單上加進(jìn)了，每張桌上還打了小標(biāo)語，你看，桌上‘本店新款菜肴錫紙鹽焗蝦’，醒目吧？”
賴志前瞪圓了眼：“什么錫紙鹽焗蝦？”
他突然回過神：“老丁，我的干燒大蝦已是飯店招牌菜了，你有必要再推一只蝦出來？”
廚師長聲音懶懶的：“老子要推什么菜，要你管？你管得著？”
賴志前急了：“招牌菜主料沒哪道是重樣的，你兩只蝦進(jìn)招牌菜，這不是內(nèi)部競爭么？我的生意多多少少要被分流?！?p> “分流？”廚師長瞪大了眼，“你怎么會說分流？老子想的，是用鹽焗蝦取代你的干燒大蝦！”
“什么？”賴志前怒了，“你征求過我的意見沒有？”
“廚房推出什么菜，我廚師長就可決定，不需要征求你的意見！”
“老丁，你這是結(jié)仇么？這菜是誰來燒？”賴志前盡管心里已經(jīng)明白由誰燒，但還是問了句。
不出所料，秦天也懶洋洋地開了口：“賴師傅，區(qū)區(qū)在下燒。”
賴志前怒目相向：“你們……你們合起來搞暗算是不是？”
秦天點點頭：“是！”
“無恥！”
廚師長：“姓賴的，比你差遠(yuǎn)了。再說，這是廚房正常的工作，推出新菜，和老菜競爭，挺正常的事，你怎么會想到暗算兩個字？”
賴志前：“好，好，你們都很能！秦天，那就來吧，老子倒要看看，什么鹽焗蝦鹽焗蟹，聽都沒聽說過的名，想跟我江南烹飪學(xué)校的來競爭？”
秦天笑：“你沒聽說過的東西，多了去了。但我可以放個風(fēng)聲給你，你所謂的干燒大蝦，再過十年八年，就會升級成為一種新型的品種，那就是——錫紙鹽焗蝦?，F(xiàn)在，主要是因為微波爐還沒傳到國內(nèi)，一旦它傳入，便是你干燒大蝦的死期。我呢，用烤箱研究了這么多天，就是提前你的死期！”
秦天吸了口氣：“還記得我曾說過的話吧，這回，我下手絕不留情！你想在烹飪界混，賴志前，我也送你兩個字：沒門！”
“微波爐，是什么鬼？”賴志前念叨著這個新名詞，愣了。
他有些不敢和秦天正面硬扛，吃的虧太多了，每次硬扛，每回都慘不忍睹。
微波爐，1992年才由格蘭仕從國外引進(jìn)技術(shù)后，在國內(nèi)生產(chǎn)，目前普通人連名字都沒聽說過呢。
沒有微波爐，就沒有錫紙鹽焗蝦。
但秦天用無數(shù)次的烤箱實驗，終于將味道做到了捌9不離十，可以提前終結(jié)干燒大蝦的生命了。
見到賴志前躲閃的目光，秦天笑了：“姓賴的，你自己整理整理，容石飯店呢，你肯定混不下去了。你手中幾只拿手菜，我一個個把它們?nèi)肯麥纾钡侥銦o菜可炒為止，要么，你就去當(dāng)雜工?！?p> 他朝廚師們招招手：“幾位師傅，要不我先燒一道錫紙鹽焗蝦，大伙兒嘗嘗鮮給評評？”
“好！”廚師們大吼。
“我們也要?！毙←惡头?wù)員全嬌叫起來。
“都來，今天算我請客?！鼻靥鞄ь^朝廚房走去。
廚師長笑著：“成本都列入新菜開發(fā)項目中，要你請什么客？”
賴志前進(jìn)入廚房，這才發(fā)現(xiàn)，一只碩大的電烤箱，不知什么時候從一樓搬到了二樓廚房。
幾個師傅，早就麻利地拿起菜刀，將蔥、姜、蒜等調(diào)料按要求切好；
幫廚們洗了一筐大蝦，拿起剪刀“乞里卡察”一頓操作，去須。
秦天將大蝦和調(diào)料倒入盆中，加料酒淹漬，上置拍扁的長條蔥，重物壓實，加速進(jìn)味。
隨即拿起一只條盤子，倒入數(shù)斤海鹽，送進(jìn)了烤箱。
他轉(zhuǎn)過頭，笑嘻嘻地：“也不瞞大家，我這道菜，主要針對的就是賴志前的干燒大蝦，所以技術(shù)完全不保密，也希望大家都學(xué)會，都來燒?！?p> “它的難點，是烤箱的溫度。等會兒我的操作有些繁雜，大家最好拿筆記一下，各個環(huán)節(jié)的溫度都有不同，心記的話容易忘?！?p> 廚師長、老胡、薛峰他們趕緊去拿空白菜單和筆。
趁這空當(dāng)，秦天朝向瞪大眼看著的賴志前和矮油等人：“賴師傅，你們看得如此仔細(xì)，想學(xué)嗎？”
賴志前臉上紅一陣白一陣，但好奇心驅(qū)使，竟然沒有離開現(xiàn)場。
他確實想看個究竟，因為這事關(guān)他的飯碗，秦天的蝦，口味究竟能不能超過他的蝦。
如果真的超過，那么……
賴志前輕輕打了個哆嗦，似乎，有些不妙。