番茄燉牛腩的主要工藝在‘燉’字上。
陳子瑜將番茄炒出香味后，倒入開(kāi)水至鍋中一半，又用鍋勺加了兩勺清水進(jìn)去。
加入清水是為了更精準(zhǔn)的把控火候，等水再次煮滾時(shí)，表面已經(jīng)浮現(xiàn)淡紅色。
做這道菜時(shí)，下牛腩也是有講究的，需要開(kāi)水下鍋，并且不能太早加入食鹽，否則牛肉燉煮不爛會(huì)影響成菜后的口感。
陳子瑜轉(zhuǎn)身從貨架上取下一個(gè)棉紗料包，加入適量花椒、桂皮、八角等香料。
等鍋中水再次煮滾后，丟入鍋中，用鍋勺撇去浮在表面的少許浮沫。
便將整鍋番茄燉牛腩倒進(jìn)了高壓鍋中，并將灶臺(tái)開(kāi)啟小火開(kāi)始慢燉，只待將牛腩壓至軟爛即可。
陳子瑜對(duì)時(shí)間也有著精準(zhǔn)把控，牛肉想要用高壓鍋壓至軟爛至少需要四十分鐘，而牛腩只需要三十分鐘即可。
這時(shí)，店內(nèi)的兩位食客已經(jīng)就餐結(jié)束。
食客走到灶臺(tái)前，將飯錢(qián)付了后問(wèn)道：“小老板，我剛剛看門(mén)口貼的告示，好像以后每天你這家店只供應(yīng)五十人的堂食？”
“是中午和晚上各供應(yīng)五十人份的堂食?！?p> 陳子瑜解釋道：“目前店里人手不夠，我一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)，只能出此下策?！?p> “人手不夠可以招員工嘛！”
食客很是納悶，好不容易才找到一家心儀的餐飲店，結(jié)果中午和晚上才各供應(yīng)五十人的堂食？
美食街的人流量又那么大，不早早來(lái)排隊(duì)的話(huà)，估計(jì)連口湯都喝不著。
“招聘啟示已經(jīng)貼出去了。”
陳子瑜攤手也很無(wú)奈的答道：“但是想著傳統(tǒng)菜在市面上的名聲，想招幾個(gè)身手利落的員工可不容易?！?p> 現(xiàn)實(shí)就是這樣，廚師這個(gè)職業(yè)在時(shí)代的裹挾下變得崇高起來(lái)。
但傳統(tǒng)菜廚師并不在此間之列，甚至如今的年輕人沒(méi)幾個(gè)人愿意學(xué)這種菜式。
市面上還存在的傳統(tǒng)菜餐飲店、酒樓，基本都是家傳。
食客想著以后好長(zhǎng)一段時(shí)間都要排隊(duì)就餐，意興闌珊的和同伴離開(kāi)了。
【已有食客對(duì)您的菜品產(chǎn)生滿(mǎn)足值】
【滿(mǎn)足值+3】
陳子瑜瞅了一眼任務(wù)欄，還差92點(diǎn)滿(mǎn)足值才能完成任務(wù)，他有些發(fā)愁，“也不知道什么時(shí)候才有人來(lái)應(yīng)聘。”
生意眼瞅著就要開(kāi)始好轉(zhuǎn)了，但是店里卻只有他一人，獨(dú)木難支??！
陳子瑜微嘆口氣，抽出抹布開(kāi)始收拾餐桌。
店內(nèi)沒(méi)有其他客人，陳子瑜就慢慢地在收拾，將碗筷洗好，桌面、地板擦拭干凈后，時(shí)間剛好來(lái)到晚上七點(diǎn)二十分。
‘叮鈴鈴——’
‘叮鈴鈴——’
陳子瑜摸出手機(jī)將鬧鐘關(guān)閉，用毛巾將手擦拭干凈，就回到灶臺(tái)內(nèi)先關(guān)火，在熟練將高壓鍋?lái)敳繅喝纹稹?p> “噗嗤、噗嗤——”
白色蒸汽從泄氣孔中不斷往外冒，頂?shù)膲喝煌Ｌ鴦?dòng)。
高壓鍋不似尋常廚具，在使用過(guò)程中是存在風(fēng)險(xiǎn)的。
使用高壓鍋烹飪后，一定要取起壓塞將里面的蒸汽釋放干凈，若是鍋中還有氣壓便強(qiáng)行打開(kāi)，會(huì)因?yàn)閴翰钸^(guò)大而導(dǎo)致鍋液體噴濺造成嚴(yán)重燙傷。（未操作過(guò)高壓鍋的讀者，請(qǐng)上網(wǎng)搜過(guò)教程后再使用高壓鍋！）
陳子瑜等蒸汽從泄氣孔全部溢出后，才用毛巾裹著高壓鍋把手將蓋子打開(kāi)。
蓋子打開(kāi)那一刻，濃郁的牛肉香味在店內(nèi)回蕩開(kāi)來(lái)。
若是莊國(guó)輝和方正宇在這里，肯定會(huì)第一時(shí)間湊過(guò)來(lái)嘗味道！
陳子瑜湊到鍋邊也聞了聞，是這個(gè)味！
將高壓鍋中壓好的牛肉與番茄再倒入炒鍋中，再用筷子將料包夾起來(lái)丟入垃圾桶中，這就要開(kāi)始最后的調(diào)味工序了。
陳子瑜將灶臺(tái)開(kāi)火后，往鍋中加入少量冰糖、鹽、味精以及極少量的胡椒粉，用鍋勺拌勻后就開(kāi)始轉(zhuǎn)小火慢燉。
這一步是為了讓軟爛的牛肉入味，成菜后才可以達(dá)到味美湯濃。
文火燉煮的時(shí)間只需二十分鐘。
陳子瑜考慮到提著保溫盒回去還要走一段時(shí)間，就只燉了十五分鐘。
當(dāng)鍋蓋揭開(kāi)時(shí)，番茄燉牛腩的濃香開(kāi)始往外逸散，吸引了不少路人駐足觀望。
“這是什么味道，好香??！”
“聞著有牛肉味，也有番茄味，這種香味有些奇妙?！?p> “這家店好香是傳統(tǒng)餐飲店……嘖，他是不是加科技了，我聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在好多餐飲店都在加香精?！?p> “老板，你做的是什么菜??？”
店外路人對(duì)香味有褒有貶，有些人已經(jīng)站在了店門(mén)口開(kāi)始詢(xún)問(wèn)。
“私房菜，暫時(shí)不外供。”
陳子瑜連忙出言婉拒，這道菜要是供出去，其他菜就根本沒(méi)有時(shí)間去做了。
“有些可惜，我還準(zhǔn)備進(jìn)去嘗嘗的?！?p> “能做出這么香的私房菜，他店里其他菜的味道應(yīng)該也不差，明天可以來(lái)試試？”
聽(tīng)到陳子瑜的回答后，圍在門(mén)口的路人紛紛散去。
不過(guò)剛剛迷漫在他們鼻腔內(nèi)的濃香已經(jīng)引起了大部分人好奇，已經(jīng)有許多人準(zhǔn)備等空閑時(shí)候來(lái)嘗嘗這家店的味道。
陳子瑜用鍋勺盛起一點(diǎn)濃湯，吹至溫?zé)岷箫嬋肟谥小?p> 番茄很好稀釋了牛腩烹飪后的油，喝入嘴中湯濃而不膩，咸淡適中，鮮的恰到好處。
“足夠了?！?p> 陳子瑜很滿(mǎn)足的將湯勺清洗一邊，然后裝入兩個(gè)保溫盒中，撒上一些蔥花點(diǎn)綴。
今晚估計(jì)也沒(méi)什么食客進(jìn)店消費(fèi)了，陳子瑜打算早點(diǎn)關(guān)門(mén)。
一來(lái)是要將一份番茄燉牛腩送給柳虹，二來(lái)是這兩天在行軍床上確實(shí)沒(méi)睡好，他要回租的房子里好好睡上一覺(jué)。
還不到八點(diǎn)，陳子瑜就將店門(mén)合上，拎著保溫盒穿過(guò)熙熙攘攘的人群往家里趕。
“砰砰砰——”
十余分鐘時(shí)間，陳子瑜已經(jīng)到了目的地，他輕輕扣響柳虹的房門(mén)。
“來(lái)了，請(qǐng)稍等！”
門(mén)后傳來(lái)柳虹的聲音，拖鞋踩踏木質(zhì)地板的聲音由遠(yuǎn)及近。
柳虹打開(kāi)門(mén)時(shí)，手里拿著一雙筷子，嘴角還有些油漬，看樣子正在吃飯。
陳子瑜見(jiàn)狀，便將右手的保溫盒遞過(guò)去，含笑道：“來(lái)得早不如來(lái)得巧，這是我做的番茄燉牛腩，拿回去嘗嘗?！?p> “那多不好意思?！?p> 柳虹笑著接過(guò)保溫盒，轉(zhuǎn)身指著屋內(nèi)問(wèn)道：“小陳你吃了嗎？要不來(lái)我家一起吃吧，就添雙碗筷的事?！?