“不過，便當這個主題，對于小餐館出身的幸平創(chuàng)真來說，應該是很熟悉的?！?p> “不一定，要知道在這個比賽中，符合主題的便當和小餐館中提供的完全不同?！?p> 不提眾位審查員的評論，馬鹿這邊則是掏出了一條長長的魚。
“那是……那條魚是？”
“身體像是星鰻般細長……銳利的牙，兇惡的頭部，從來沒看過那種魚！”
“那是鰻魚嗎？怎么這么兇惡？”
“不，那不是河鰻，那是海鰻！”
“他要用海鰻做便當嗎？”
……
不一會兒，觀眾席上的學員便有人認出了馬鹿掏出了海鰻。
看到觀眾席上的討論聲，馬鹿微微一笑，【勝利方程式】技能發(fā)動。
馬鹿簡練地一刀剖開海鰻的身體，接著掏出鑷子“唰唰唰”地拔掉海鰻身上的刺。
“丸井，你來解釋一下?！奔坝萍г俅伟l(fā)問，工具人丸井善二推了推眼鏡，“海鰻也被稱之為京都夏季的風物詩，它和河鰻算是“遠房親戚”，二者都是鰻鱺目下的魚類?！?p> “不是啦，我是問你馬鹿為什么要用鑷子！”
“鑷子啦，鑷子有很多用法，鑷子是用于夾取細小物體的一種工具。在不同的使用場景下需要不同的鑷子一般分為直頭、平頭和彎頭……”
丸井善二簡直就像頭頂掛著個孔乙己的招牌，試圖教會吉野悠姬鑷子有幾種用法，至于最關鍵的馬鹿為什么要用鑷子，則是一個字都沒提。
“鑷子嗎？有點意思??！”角崎瀧看著馬鹿使用鑷子，來了點興趣，“他是要做蒲燒鰻魚嗎？”
【勝利方程式】：海鰻食材令人震驚+20分，用鑷子加+20分。
當前總分40分。
馬鹿用鑷子拔掉海鰻的身上的刺，而后將鰻魚皮背著魚肉擺好，干烤魚肉三分鐘，將魚皮朝下蒸制。
之后馬鹿用醬油、料酒、白砂糖和酒調(diào)制出醇厚的蘸醬，將蒸好的鰻魚浸入，用竹簽串好，放在炭火上烤制。
海鰻肉在深紅的炭火中顫抖，滴下點點油脂，炭火一接觸到油脂，瞬間濃煙四起。
馬鹿拿著蒲扇，左右扇動著鰻魚周邊的煙氣。
鰻魚的香氣隨著濃濃的煙飄往觀眾席。
“好濃的煙??！”佐藤昭二用手扇著四周的煙氣，想驅(qū)散開。
伊武崎峻看著馬鹿的操作，托著下巴道：“他煙熏的技術不錯，做好燒烤料理的訣竅便是運用煙的技術?！?p> “比如說脂肪比較多的秋刀魚，要用大火來烤使煙氣提出，用扇子上下扇動，故意使煙氣包圍整個魚身?！?p> “誒，那鰻魚呢？”田所惠問道。
“為了不讓煙熏黑鰻魚和分散熱氣使其受熱均勻，就要像馬鹿那樣左右扇動扇子?！?p> 【勝利方程式】：煙熏技術過關，但了解其中奧妙的人不多+3分。
當前總分43分。
“才三分，沒辦法了，只得用那個了?！瘪R鹿偷偷地往炭火中加入一味“調(diào)味料”，再用【美食神格】遮掩其“特殊”的香味，炭火旁的風扇開到最大。
“這香味……好香??！”乾日向子嗅著馬鹿那飄來的香味，有些沉醉，“我記得那個孩子，好像預選賽的時候，也制造了令人震驚的香氣??！”
【勝利方程式】：“特殊香氣”+5分。
當前總分48分。
“炭火烤制嗎，不錯??！”
“現(xiàn)在的很多打著蒲燒鰻魚的店家為了加快客人的流動速度，在下單之后的五分鐘之內(nèi)上菜，使用煤氣烤制?！?p> “而且還將烤好的鰻魚放進保溫箱里保存，客人下單后稍微烤熱就上菜了，這根本是侮辱了蒲燒鰻魚?！?p> 一臉小太妹模樣的角崎瀧反而對料理異常尊重，對于當今流行的蒲燒鰻魚連鎖店的行徑尤為不恥。
“以前就有烤鰻店靠的就是香味這種說法?！彼辣е让鏌o表情地說道，“只要一聞到這個香味，喜歡鰻魚的人就會受不了?！?p> “丸井為什么用炭火烤的鰻魚比用天然氣烤出來的鰻魚香??？”【野獸森林的小紅帽】吉野悠姬再次問道。
見吉野悠姬終于問到了自己熟知的領域，丸井善二連忙道：
“用天然氣烤出來的魚肉一點兒也不松軟，整個魚都水水的，沒有半點鰻魚的香味，而且還很油膩，就像亂七八糟的烤魚一樣?！?p> “而用炭火烤的鰻魚的肉是松松軟軟的，一點也不油膩?！?p> “用炭火來烤的話，散發(fā)出的紅外線不僅表面連里面都可以很好的加熱?？墒怯妹簹鈦砜镜脑?，只烤到表面，無法將鰻魚的香味完全的烤出來。”
“再加上煤氣的成分，是炭和水的混合物，燃燒的話會產(chǎn)生水蒸氣，所以吃起來水水的?！?p> “另外，木炭是單純的而炭，燃燒時只會產(chǎn)生二氧化碳，不會有水蒸氣，才能能將鰻魚烤得很干爽。”
“鰻魚的油脂滴落在燒紅的炭上生成煙氣，再纏繞在鰻魚上，才能有這種香味?！?p> “而且沒有什么素材比鰻魚更容易失去風味了，在剛煮好的米飯上蓋上剛烤好的蒲燒鰻魚，這是最能讓鰻魚風味發(fā)揮出來的吃法?！?p> 馬鹿火力全開的鰻魚香味連幸平創(chuàng)真也吸引了過來，“喲，馬鹿！”
“什么事？”
“你的鰻魚好香?。 ?p> “幸平創(chuàng)真，你給我嚴肅點，我們在食戟。”
“呵呵，我知道??！”幸平創(chuàng)真一臉笑嘻嘻，隨即嚴肅道，“馬鹿，美作昂讓我告訴你，他之前錯了，他現(xiàn)在要重新來過。他不希望你繼續(xù)走他錯誤的道理?！?p> 馬鹿假裝“傲嬌”道：“閉嘴，是你蠱惑了大哥，我要戰(zhàn)勝你，證明大哥的料理理論是沒有錯的?！?p> 【勝利方程式】：傲嬌的行為鑄就失敗的可能性，－3分，目前總分45分。
“呃！”馬鹿黑線，“扣分就扣分吧，沒辦法，就當為了以后洗白埋點伏筆吧！”
“海鰻嗎？不過現(xiàn)在是秋天，土用丑日吃鰻魚，并不是很應景吧！”細膩的西餐廳【春果亭】主廚木久知園果提出了自己的疑問。
木久知園果說的“土用丑日”（土用の丑の日），“土用”指的是立春、立夏、立秋、立冬前的18天，在這18天中，若遇地支為“丑”的日子，那么這天就叫做“土用丑日”。
正常來說，一年有4個“土用丑日”，但現(xiàn)在這個詞大多指的是夏天的這個，原因就在于鰻魚。
據(jù)說在江戶時代，著名戲劇作家平賀源內(nèi)曾為一家生意慘淡的鰻魚店寫了一個“本日丑之日”的廣告，因為“丑”的日語發(fā)音“ushi”和“鰻魚”的第一個發(fā)音“unagi”一樣，再加上大V的影響力，鰻魚大賣，于是商家紛紛效仿，漸漸就形成了“土用丑日”吃鰻魚的習俗。
但從應季的角度來說，冬天和春天才是吃鰻魚的好時候，此時的鰻魚為了過冬囤了一身的脂肪，肉質(zhì)會更加肥腴醇厚。然而，人們在夏季食欲普遍不佳，此時吃點富含蛋白質(zhì)的鰻魚，反而有開胃補身的作用。
再加上夏季的鰻魚脂肪比例更加平衡，沒有冬季鰻魚的那種油膩感，吃起來剛剛好。就這樣，不膩不柴的夏季河鰻成就了頂美味的蒲燒鰻魚，“土用丑日”也逐漸變成一個“鰻魚的節(jié)日”。
而遠月茶寮料理學園的【秋季選拔】，顧名思義在秋季，因此秋季的鰻魚并不是很應景的料理。
“你說的沒錯，便當是用一年四季的應景食材制成的。”說起泥轟的傳統(tǒng)料理，【霧屋】的主廚乾日向子說得頭頭是道。
“但是馬鹿用的是海鰻。吃海鰻主要集中在兩個時間段，一個是6-7月的梅雨季，那個時候的海鰻喝了梅雨季的水，肉味更加鮮美。
“另一個時間是10-11月時，海鰻結束了產(chǎn)卵會瘋狂進食為越冬做準備，因此肉質(zhì)更肥腴?！?p> “所以這個時候正是海鰻的旺季哦，小圓果喲！”
相比擅長西餐的木久知園果，傳統(tǒng)日式料理餐廳的乾日向子明顯更了解海鰻。
在泥轟，素有“關東鰻關西鱧”的說法，意思是說關東人（東京人）的夏天不能沒有河鰻，關西人（京都人）的夏天則不能沒有海鰻。
泥轟人覺得它的味道豐富、清淡內(nèi)斂，很是特別，就用魚字和豐字結合，給它取名為鱧，并把它列為高級的季節(jié)性食用魚，地位完全不遜于春季的櫻鯛和冬季的河豚。
“是這樣嗎？”木久知園果恍然大悟。
雖說她是優(yōu)秀十杰畢業(yè)生，但其實木久知園果也才畢業(yè)兩年多，關注的領域又在西餐，對于一些泥轟的傳統(tǒng)料理較為陌生。
“哼，說話又帶尾語！”不用猜，這話一定是角崎瀧說的。
“堂島學長，你看她——”
年紀偏大堂島銀完全不想介入這幾位學妹的撒嬌戰(zhàn)場之中，“看來是個不錯的對手，幸平，你會怎么做呢？”
被堂島銀寄予厚望的幸平創(chuàng)真卻只是擺出了一份份保溫盒。
相比煙火味十足的馬鹿，略微有些平淡。
【勝利方程式】：用炭火烘烤的蒲燒鰻魚經(jīng)由丸井善二與乾日向子講解，加10分，目前總分55分。
馬鹿？？？
“丸井善二，這眼鏡男還有這作用？他的眼鏡竟然不是白戴的？”