魚香肉絲是魚香味型菜肴的代表。
魚香味又辣又甜，又酸又咸，還結(jié)合了蔥姜蒜撲鼻的香味。泡椒在增添了微辣的同時，也帶了一種油亮的橘紅色，讓人是食欲大增。它是模仿民間烹飪魚的方法制作，故而叫“魚香”。
這道川菜因其口感的豐富，成功走出了巴蜀之地，乃至暢銷海外，唐人街上吃不到老媽蹄花、麻辣兔丁，但魚香肉絲是一定品嘗得到的。
高德彪作為一個老派的川菜廚師，對這道菜品極為看重，在高燃切墩的第三年，讓他上手的第一道菜就這個。
由當師父的高德彪親自坐鎮(zhèn)指導，結(jié)果徒弟還是手忙腳亂。炒出來之后芡汁多得像糊糊，難吃得讓他差點兒把長柄炒勺直接呼高燃后腦勺上。
這道菜給年少輕狂的高燃留下了不可磨滅的印象。畢竟現(xiàn)實的第一記耳光總是最響亮，最讓人難忘的，打得他老老實實回去切墩。
在玻璃窗外的高德彪啃著雞爪，腳下護著垃圾桶，心里想得是，這雞爪還是改良成無骨的，吐渣滓太費事。
“小女娃，你咋不吃?！彼麑⒚媲暗哪潜P推過去。
一旁的黃碧君咽了一下口水，露出微笑道：“高師傅，分量少您多吃點兒，我對鳳爪興趣不大?！?p> 看胖大叔吃得那么起勁，她其實也有點嘴饞。只是被父母教育說，吃鳳爪不太雅觀，也就沒有動手。
女孩子家還是要注意形象的。
況且這東西才從熟食的冷藏柜里取出，其中難免寒涼，她自覺沒有高德彪那種金剛不壞的胃，還是等溫度上來才敢動手吃點兒肚條。
廚房里的高燃已經(jīng)將木耳干用熱水泡起來，一般30分鐘就能發(fā)好了。
他沖著窗外的高德彪喊道：“師父，你是吃玉蘭片、芹菜，還是萵筍的？”
“萵筍吧?！备叩卤敕畔率种械碾u爪道。
“高師傅，魚香肉絲不都是萵筍么？”黃碧君滿臉疑惑的問。
“外面賣的是那種?！备叩卤朕D(zhuǎn)頭回答，然后裝作不經(jīng)意地說道：“這雞爪有點寒（方言，即咸）啊?！?p> 這話一出，黃碧君立即明白，趕緊離開座位給他倒了一杯溫得白開水。
高德彪接過杯子，胖臉堆著笑，說道：“謝謝哈?！?p> 喝了兩大口之后，才又說：“魚香肉絲，最早選用的玉蘭片，也就是青筍片，要得就是那種爽脆的口感?！?p> “當時也沒有用胡蘿卜絲，是為了配色才加進去。后來青筍傳著傳著，就變成了萵筍，不過它也爽脆，做法方面也不那么在意了?！?p> 說完，取了一次性手套，拿起筷子說道：“雞爪不愛吃，你就吃點兒肚條?！?p> 黃碧君“嗯”了一聲，點點頭，象征性地夾了兩筷子。
此時，高燃已經(jīng)將三肥七瘦的五花肉，切成了兩寸長、一分厚的細絲（長約6cm，寬約0.35cm）。
旁邊碼放好了配料的細絲，有木耳、萵筍、胡蘿卜，等各種配料和佐料。泡椒這邊的店里還沒有，高燃就盛了一點豆瓣醬準備用。
見到他使用豆瓣醬，高德彪放下筷子就進了廚房，不滿地說道：“是用豆瓣醬蠻？用豆瓣醬炒得出魚香？”
高燃只是在沖著師父笑，沒有說話。
豆瓣醬的替代法也是高德彪教給他的，在東南亞地區(qū)還可以用三巴醬，也是辣椒醬的一種。
高德彪見他笑，倒也沒生氣，只是問：“剛剛我讓你抱著的那個壇子呢？”
高燃從下面櫥柜抱出壇子，打開壇子，登時一股濃濃的泡椒味就散開了，他伸手從里面拿出一些泡椒。
在壇子里的手觸摸到滑滑的感受，他知道那是小鯽魚，但還是忍不住掏出來看了一下。
站在高德彪身后黃碧君吃驚地說：“這泡椒壇子里還有魚？”
“莫得魚，哪來得魚香？”高德彪淡定地說。
說完，又仔細盯著徒弟繼續(xù)操作一會兒。
看到高燃將泡椒去籽切絲，將肉絲用水淀粉拌勻后，才轉(zhuǎn)去電飯煲那邊，看看飯煮得情況。
覺得沒什么大問題后，才走出廚房，繼續(xù)去吃豬肚條。
黃碧君則是留在廚房里，繼續(xù)看高燃做菜。
高燃將炒鍋放于旺火之上，加入一大炒勺食用油。
待油微微冒煙，立即加入肉絲，迅速翻炒到絲絲分明。肉絲稍一變色，立刻將炒鍋斜放，把姜末、蒜末和泡椒末投入鍋底油中。
等翻炒出香味，油色變作紅亮時，再放正炒鍋，將肉絲配料翻炒幾下，此時肉絲已經(jīng)完全入味了。再加入木耳、萵筍、胡蘿卜絲迅速翻炒，攪動一下醬料。
最后是裝盤勾芡。
高燃的一套動作行云流水，把黃碧君直接看呆了。
她知道這道菜一定要炒得快，只有這樣才能保證肉絲鮮嫩不老，動作稍慢肉絲就炒老了，味道也變得很重。
“阿碧，去盛飯吧?！备呷挤愿傈S碧君道。
聽他這么一喊，黃碧君才回過神來，趕緊去盛飯。
此道菜一定要趁熱吃，如果涼了味道要大打折扣。
等端上桌的時候，桌上已經(jīng)放著一道【拍黃瓜】和一道【涼拌豬耳朵】了。
不用說，這肯定是高德彪做的，可他究竟什么時候又進了廚房，高燃和黃碧君都不知道。
三人齊齊坐在一張四人桌上。
動第一筷子的是高德彪，他夾起一筷子魚腥肉絲，沒入口就點評道：“這道菜你做了那么多年，怎么還是把握不好？小女娃，你嘗嘗，說說哪里不足。”
黃碧君夾了一筷放入口中。
香氣十足，味道酸甜咸鮮，泡椒的辣味也剛好，肉絲嚼起來也不費牙，挺好吃的啊。
關于究竟哪里不足，她一點兒都沒感受到，只覺得自己能有這手藝，就差不多能滿足了。
咽下去之后，不由自主地吃了一大口米飯。
高德彪見黃碧君沒說話，主動添油加醋地說：“你看看，給小姑娘都咸得忍不住去吃一大口米飯。”
聽見這話的黃碧君，頓時停住了咀嚼，很是尷尬。想開口為燃哥解釋，口中還含著米飯，只得把頭垂得更低，開始拼命咀嚼。
高燃有點震驚，師父還沒有入口，就說出了和系統(tǒng)一樣的評價。
【一道口味偏重的魚香肉絲】
出鍋后，高燃自己也專門嘗過，沒有系統(tǒng)說得那么夸張，而且他的【味覺】屬性已經(jīng)初級了，【品菜】在嗅覺的輔助下，也有初級了。
加上他今天發(fā)揮正常，對這道菜還是挺有信心的，當然只介于高德彪說出評價之前。
“師父，您是怎么看出來的？”高燃厚著臉皮問。
“這還用看嗎？”高德彪得意地說道：“第一點，這家店是直通的天然氣，比煤氣罐里的火不知道大多少。第二點，我在拍黃瓜的時候，感覺你在下剁椒之后猶豫了一下。說說吧，當時在想什么？”
高燃聽了一臉冷汗。
他之前就感覺到這里的火比小店的大，但沒太在意。
至于呆臉的那一下，是在想如果【魚香肉絲】和其他菜一樣，先將蔥姜蒜爆香，最后再加入剁椒口感會不會更好。
高德彪見他不說話，喝了一口水說道：“小高啊，愛創(chuàng)新是件好事，可是一定要將傳統(tǒng)掌握好。”
“是的，師父?！备呷稼s緊點頭說。
高德彪得意地一笑，還摸了一下沒有胡須的下巴。
徒弟啊，你別跳。
看為師把你的軟肋拿捏住。
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