沈甘怡拿著單子進入后廚，展示出單子并且對馮識辛說：“真是的，小辛辛，我爸就是故意的，你要是做不出來，別理他，我?guī)湍愀f：”
馮識辛已經(jīng)在烹飪下一鍋的麻婆豆腐，聽著沈甘怡的抱怨感到有些奇怪？
蘇平忠倒是伸手把單子拿過去，認真地看了看單子上的東西。
“哈哈哈，我當(dāng)是怎么回事呢，不就是要做酸甜口的家常豆腐嘛？小甘怡你不用擔(dān)心，這個難不倒識辛。”
馮識辛聽到了，一邊烹飪麻婆豆腐一邊問：“姥爺，這個酸甜口，是要用糖醋進行調(diào)味嗎？”
蘇平忠說：“有好幾種做法，傳統(tǒng)的自然是糖醋的做法，不過也可以改良一下，用番茄醬去做一個，或者是用咕咾肉的做法，用菠蘿和豆腐一起去做，這個要看你如何選擇了?！?p> 說到這里，蘇平忠又看了一眼單子說：“既然小甘怡的爸爸要不過油，那我們來一個咕咾做法吧?！?p> 馮識辛一邊聽著，手上的活并沒有停下，很快便又出了一盤麻婆豆腐。
他有了一次次烹飪的經(jīng)驗積累，烹飪麻婆豆腐倒也是比較流暢。
因為點單也是比較多，蘇平忠便安排馮遠帆幫忙做兩份麻婆豆腐。
他則是讓外孫先把沈立生點的麻婆豆腐做出來，然后再開始教外孫如何去做沈家強點的酸甜口家常豆腐。
蘇平忠首先是讓外孫去拿來一個菠蘿，把菠蘿切開后，只取中間的部分。
并且馮識辛按照姥爺指點，把菠蘿給切成薄片。
姥爺很認真說：“雖說是家常，但既然是在我們餐館里做，那么你就不能太家常，要保證出菜的色香味，所以你要記住菠蘿片厚薄，豆腐片也要這樣的厚薄大小，這樣盤頭才會漂亮?！?p> 馮識辛認真聽著姥爺述說，按照姥爺?shù)姆愿廊プ鲋?p> 切好片的菠蘿，放在清水中先泡著。
接著也是要把豆腐同樣進行改刀切片。
姥爺這次沒有讓馮識辛用石膏豆腐，而是讓他用鹽鹵豆腐。
“這個呢，用鹽鹵豆腐更容易入味一些，當(dāng)然豆腐片過水的時候，必須要多煮一會，把豆腥味給煮掉才行?！?p> 菜碼準備妥當(dāng)，接下來便是開始烹飪了。
首先自然是要分別把菠蘿片和豆腐片都給過水。
姥爺在旁邊進行著指點：“菠蘿片過水呢，不需要太久，否則煮的軟塌了就不好了?！?p> 菠蘿片稍稍過水撈出，并且也是要把水分稍微擠一擠。
接著便是豆腐過水，同樣是要在水中加入鹽，全程不能讓水沸騰，保持在不開的狀態(tài)去煮一下。
馮識辛撈出來的時候，姥爺已經(jīng)準備好了涼水在旁邊，讓他將豆腐片投入涼水中。
“這樣投涼了之后，豆腐也會變得堅挺一些，之后你做的時候不容易爛?！?p> 里面姥爺教授馮識辛烹飪這盤酸甜口家常豆腐時，外面沈家人已經(jīng)開始品嘗沈甘怡送出的麻婆豆腐。
真正看到放到面前的麻婆豆腐，還是讓沈家強有些驚訝。
他抬起頭問女兒：“這是馮識辛做的？”
沈甘怡見父親一臉驚訝，并且不可思議地問自己，頓時非常驕傲地說：“當(dāng)然啦，當(dāng)然是小辛辛親手做的，爸爸你可不要小看小辛辛，他廚藝很厲害，我那么挑嘴，都覺得他的菜做得很好。”
沈立生認真看了看說：“嗯，從色香來說，這盤麻婆豆腐很地道啊?！?p> 老爺子接著又說：“麻、辣、香、翠，光是這么看可以說都表現(xiàn)出來，而且從這上面花椒粉情形看，應(yīng)該是現(xiàn)焙的花椒，碾成的粉?！?p> 沈甘怡聽了爺爺?shù)姆治?，有些驚奇：“爺爺，你怎么看出來的呀？”
沈立生笑呵呵說：“很簡單，手碾出來的花椒粉，即便是碾得再如何仔細，經(jīng)過多遍的過篩，依舊還是會有一點點顆粒。”
老爺子繼續(xù)說：“但，正因為有這顆粒在，才會更好發(fā)揮出花椒香味。”
說到這里，沈立生用白瓷勺舀起了一勺來。
先放在鼻子前嗅了嗅。
“嗯，就是這個香味，是漢源大紅袍沒錯了。”
接著，老爺子輕輕吹了吹，小心翼翼把小勺中的麻婆豆腐送入口中。
“哇，還真燙啊?！?p> 沈甘怡趕緊提醒：“爺爺小心點?！?p> 沈立生笑著點頭，慢慢把勺子里豆腐給完全吃進口中，在嘴里首先是用舌頭碾開豆腐，并沒有著急咽下去，而是細細在口中進行一番品味。
最后把牛肉粒和蒜苗稍稍咀嚼，才把這一口給咽下去。
這一口麻婆豆腐，沈立生真是很滿意。
沈甘怡站在旁邊，目不轉(zhuǎn)睛盯著爺爺看，想要從爺爺?shù)谋砬榉治龀鰻敔斒欠駶M意？
但當(dāng)沈立生發(fā)現(xiàn)了孫女盯著自己看時，卻笑了笑說：“好啦，甘怡，你快點去忙吧，你看看那邊有客人點單了，你不會讓你蘇媽媽去招呼吧？”
沈甘怡有點不放心問：“爺爺，你覺得怎么樣啊？”
沈立生卻沒有回答：“好啦，你先去忙?！?p> 見爺爺不愿意直接明說，沈甘怡有一點點著急，但那邊客人已經(jīng)在等著，她最終也只好是先去給別人點單。
等到沈甘怡去點單，沈立生這次拿起了公勺，直接舀起好幾勺在自己小碗里。
接著老爺子便不停歇地一勺一勺自顧自吃起來。
同桌的兒子和兒媳見到老爺子不停吃，也都是有些驚訝。
但是當(dāng)他們吃了一口后，也是完全停不下來同樣接連吃起來。
燙、麻、辣、鮮、酥，味道在舌尖上翻滾，雖然是對舌頭充滿了刺激，可是這種刺激下，卻讓人越吃越想吃，真的是吃起來就開始上頭到停不下來。
與此同時，后廚里的馮識辛已經(jīng)準備好一切。
按照姥爺指點，首先是在國內(nèi)放油，然后是把蔥姜末下入進行煸炒出香味，接著便是加入番茄醬，在番茄醬炒開后加入一大勺清水，再加入一些鹽和比較多的糖，當(dāng)糖被徹底炒化，再從鍋邊烹入白醋。
此時把菠蘿下入其中，稍稍進行煸炒后，再把豆腐片下入其中。
姥爺在旁邊說：“不要動，讓豆腐吸一吸汁水?！?p> 馮識辛也是聽姥爺?shù)淖尪垢阱佒袩踔?，并且用家常豆腐做法，慢慢晃動鍋子讓豆腐在其中小幅度旋轉(zhuǎn)，盡量不讓豆腐被弄碎。
姥爺盯著鍋說：“好，現(xiàn)在開始勾芡?！?p> 馮識辛依言進行勾芡。
姥爺持續(xù)指示：“鍋邊淋入一點明油，好，小林拿半個檸檬來，檸檬汁烹入，可以，出鍋盛盤?！?p> 一盤非常漂亮酸甜口家常豆腐便這樣完成了。
旁墨
第二更送上。