第32章 你再次給了我驚喜
正式開(kāi)始前，吳涵上前給徐陽(yáng)介紹食材。
“徐陽(yáng)，牛肚，牛心，牛舌等牛雜全部用鹵水煮過(guò)，差不多已經(jīng)是放涼了，你現(xiàn)在要做的就是切片，調(diào)料，涼拌最后裝盤?！?p> 徐陽(yáng)點(diǎn)頭：“好的，我知道了。”
夫妻肺片的原材料從焯水，鹵煮需要一兩個(gè)小時(shí)時(shí)間。
距離宴會(huì)開(kāi)始的時(shí)間比較緊，沒(méi)辦法從第一步開(kāi)始，那樣根本來(lái)不及。
現(xiàn)在弄好的這些是從上午9點(diǎn)就在開(kāi)始弄，到11點(diǎn)才全部弄好。
當(dāng)然，前面幾個(gè)步驟雖然花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，但只是為了將原料煮熟，相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單。
比如制作的鹵水，無(wú)非就是花椒，八角，桂皮，香葉，茴香等等香料組成的料包。
在煮的時(shí)候再放入生姜，料酒，香料包等調(diào)料煮出香味并且成熟了就行，然后等著放涼。
上面的幾個(gè)步驟，無(wú)論是鹵煮的時(shí)間，還有香料都差不多，沒(méi)什么好稀奇。
接下來(lái)涼拌的過(guò)程才是最重要，而菜品的味道也是在這一步散發(fā)出來(lái)，調(diào)制出來(lái)的拌料尤為重要。
徐陽(yáng)看了下牛雜，全部冷了下來(lái)。
首先拿過(guò)來(lái)一個(gè)干凈的碗調(diào)制拌料。
依次放入食鹽，白糖，花椒粉，醬油，辣椒紅油和芹菜段攪拌均勻。
每一樣調(diào)料放的量，徐陽(yáng)是根據(jù)原料的多少而定，把握的很詳細(xì)。
很快，調(diào)制好已經(jīng)可以聞到散發(fā)的香味。
接著將冷卻好的牛雜原料全部切成厚度均勻的薄片。
升級(jí)到二星廚師后，刀工隨著升級(jí)有了小幅度的提升，比一星廚師的刀工會(huì)稍微更好。
不說(shuō)切得有多么好，至少勉強(qiáng)做到了厚度相差不大的地步。
將切好的牛雜和調(diào)好的料汁混合在一起進(jìn)行攪拌，入味后按照上菜的方式在盤中有序擺放好。
隨后抓一把油酥花生米用菜刀拍碎，和芝麻放入盤中。
最后放上一些芹菜葉點(diǎn)綴在上面，一道夫妻肺片完成了。
整個(gè)過(guò)程也就五分鐘時(shí)間不到。
“田廚，吳廚，這是我涼拌好的夫妻肺片，你們看下怎么樣。”
剛完成，兩人就做好了準(zhǔn)備。
田明正上前先是觀察了一下這道菜。
“不錯(cuò)，首先從色澤，擺盤以及菜品散發(fā)的香味來(lái)評(píng)價(jià)，非常不錯(cuò)，色澤美觀，擺盤精細(xì)，完全達(dá)到了上菜標(biāo)準(zhǔn)。”
他挑了一筷子牛肚看了看。
補(bǔ)充說(shuō)：“其次是牛雜的薄厚程度很均勻，沒(méi)有出現(xiàn)太厚或者是太薄的情況，刀工不錯(cuò)?！?p> 說(shuō)完，田明正和吳涵各自嘗了一口。
前面的再好，味道才是最重要，徐陽(yáng)默默等待兩人品嘗后的評(píng)價(jià)。
田明正剛一入口，露出了非常驚喜的表情。
他咽下去后還點(diǎn)了點(diǎn)頭，看樣子是很滿意，徐陽(yáng)知道穩(wěn)了。
果然，田明正練練稱贊道：“好，不錯(cuò)，這道夫妻肺片的味道可以。”說(shuō)完又吃了一口。
還沒(méi)有放下筷子的吳涵此時(shí)也點(diǎn)評(píng)道：“首先關(guān)于牛肚的口感我就不多說(shuō)了，是由我在鹵煮，好壞和你無(wú)關(guān)，主要說(shuō)一下涼拌味道?！?p> “你調(diào)制拌料的時(shí)候我有仔細(xì)觀察，放的調(diào)料和牛雜比例很合適，吃一口麻辣味恰到好處，辣味濃郁但又沒(méi)有完全掩蓋住牛肚的味道，讓人忍不住想要再來(lái)上一口?！?p> 這時(shí)候，嘗完第二口的田明正也說(shuō)道：“沒(méi)錯(cuò)，整體的味道幾乎沒(méi)有問(wèn)題，如果能夠來(lái)一些味精提鮮會(huì)更好，你自己也嘗嘗?！?p> 徐陽(yáng)上前一步，嘗了一口這道菜。
說(shuō)起來(lái)還是解鎖后第一次烹飪，第一次品嘗。
原因在于制作一次時(shí)間比較久，在家里不想做，于是直到今日還是第一次調(diào)味以及品嘗。
嘗了一口，徐陽(yáng)心里清楚，這道菜達(dá)不到五星菜品標(biāo)準(zhǔn)。
別看兩人給的評(píng)價(jià)非常高，但他明白絕對(duì)沒(méi)有達(dá)到，差不多是四星菜品的水準(zhǔn)。
出現(xiàn)這樣的情況，徐陽(yáng)明白是怎么一回事兒。
做菜想要達(dá)到圖鑒標(biāo)準(zhǔn)，從烹飪的第一步到最后一步，整個(gè)過(guò)程需要自己親自來(lái)做。
如果期間有其他人的直接協(xié)助，那么做出來(lái)的菜品會(huì)大打折扣，雖然不會(huì)差的太多，但肯定達(dá)不到圖鑒標(biāo)準(zhǔn)。
而這道夫妻肺片，自己僅僅是參與了后面的調(diào)味，至于前面沒(méi)有參與。
像是鹵煮用的香料，調(diào)味料，鹵煮的時(shí)間自己沒(méi)有參與，和系統(tǒng)圖鑒給的肯定會(huì)有一定的差距。
好在原料的味道整體不錯(cuò)，配上后面的調(diào)味料，最終差不多在四星菜品左右。
如果換做是自己全程親自動(dòng)手，五星菜品妥妥的。
當(dāng)然，比一般的夫妻肺片肯定是好的多，四星菜品達(dá)到了他的要求。
田明正所說(shuō)的味精，徐陽(yáng)覺(jué)得沒(méi)必要。
“田廚，我考慮過(guò)味精，但我覺(jué)得已經(jīng)鹵煮過(guò)的牛雜，味道已經(jīng)滲透進(jìn)去，完全不需要用味精再來(lái)提鮮，另外我剛才的料汁涼拌后，鮮味已經(jīng)有了?！?p> 對(duì)于徐陽(yáng)的解釋田明正認(rèn)真思考后，點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“既然你覺(jué)得味道足夠那就沒(méi)問(wèn)題，每位廚師對(duì)于味道理解不同，不可能做到所有的一樣，你說(shuō)得對(duì)，是我忽略了你的料汁，可能放了味精反而會(huì)影響現(xiàn)在的味道?！?p> “謝謝田廚?！?p> 徐陽(yáng)是謝謝他的理解。
這本身就是在系統(tǒng)影響下調(diào)制出來(lái)，而且自己也覺(jué)得味精實(shí)在是沒(méi)必要。
味精的使用是為了增強(qiáng)味道，并且提鮮。
在菜品的鮮味足夠的前提下，再放肯定會(huì)破壞原有味道。
“你再次給了我驚喜?！碧锩髡挥傻谜f(shuō)道。
在他看來(lái)，做出來(lái)的夫妻肺片可能味道會(huì)不錯(cuò)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到徐陽(yáng)說(shuō)的那么高。
不曾想到在嘗過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)是謙虛。
“田廚，我只是不想錯(cuò)過(guò)這次機(jī)會(huì)。”
田明正愿意給他機(jī)會(huì)，是出于完全信任，既然這樣徐陽(yáng)也要拿出自己最好的菜品來(lái)。
那兩道菜可以過(guò)關(guān)，畢竟只是三星菜品，有更好怎么能不拿出來(lái)。
他很滿意的說(shuō)：“你剛說(shuō)我還不相信，幸虧給了你一個(gè)試一試的機(jī)會(huì)，不然還真的錯(cuò)過(guò)了?！?p> “那我等會(huì)兒可以做這道夫妻肺片嗎？”這才是徐陽(yáng)更關(guān)心的問(wèn)題。
田明正點(diǎn)頭：“我這里是沒(méi)有問(wèn)題，不過(guò)冷菜是吳副廚在負(fù)責(zé)，這事兒得看他的意見(jiàn)?！?p> 徐陽(yáng)能理解，轉(zhuǎn)頭看了一眼吳涵。
被兩人都看著的吳涵笑了笑。
“其他事情我還真不會(huì)答應(yīng)，不過(guò)剛才徐陽(yáng)已經(jīng)做出非常不錯(cuò)的夫妻肺片，我也沒(méi)問(wèn)題?！?p> 兩人都沒(méi)有什么問(wèn)題，這件事自然而然很順利的定了下來(lái)。
對(duì)他們當(dāng)然沒(méi)影響。
領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)嘗出來(lái)是他們的功勞，嘗出來(lái)了也是他們有能力。
最后田明正說(shuō)了一句：“徐陽(yáng)，麻婆豆腐和夫妻肺片就交給你了，烹飪好了后還需要留樣，我們要看看。”
徐陽(yáng)答應(yīng)了。