流程

　　白鷺:這十三道菜絕對會客人吃得開心的，這份菜單的制作是。

　　首先是了解分工，要了解分工的話廚房的個個崗位也是要了解清楚了，廚房中餐五大崗位:候鍋.打荷.砧板.水臺.上雜。

　　候鍋主要負責熱處理，是制作成品的關(guān)鍵也可以說是整個廚房的生產(chǎn)鏈最后一個的也是最重要的一個，把菜給弄熟。

　　打荷負責東西就比較雜，更多是幫候鍋的配置醬料料頭，各種菜式的盤子，是廚房地位最低最辛苦了更多是新手打荷。

　　砧板，有一板字廚房里要用到板絕對離不開刀，他們負責修改原料，讓一些大型的菜改成更快能炒熟。

　　水臺負責各種魚類宰殺，主要是雞鴨魚豬，現(xiàn)在比以前方便了不少雞鴨豬不需要由水臺宰了，給他們減少了很多壓力，魚的話是沒有辦法才是現(xiàn)做現(xiàn)宰了，因為需要新鮮才行。

　　上雜，廣東喜歡喝湯所以才會有這個獨立部門人又少的部門。

　　隨著現(xiàn)在廚房不斷在變大，還分配了一些小部門，其中在別的菜系沒有的崗位只有粵菜才有，就是煲仔飯崗位，作為廣東名崗位沒有去六大崗位而被分為小部門，其中一原因是人少，另外一個是他原本是跟上雜崗位是一起的，后來需求越來越大，為了減少上雜的壓力；就把煲仔給分出來了，因為是被上雜分出來了，人也不多就沒有給他授予大崗位。

　　十三道菜，熱菜為十一個；涼菜為兩個，砧板負責好了原料的全部切配，交給打荷.最后炒鍋。

　　荊沙富貴甲.金板蝦.黃燜三鮮元.錦繡全家桶.爺爺神仙雞.五米燒排.魚非魚.茶樹且.谷雜糧石城谷.多節(jié)龍。

　　這十一道菜，制作流程:是一道接一道的完成，像這個荊沙富貴甲就是經(jīng)過四個崗位才能完成了，水臺負責貝甲的清理，砧板負責料頭:蔥姜蒜切配好適合甲類的，打荷負責上漿配漿，炒鍋先炒熟那個再放入一起炒，調(diào)入適合的味道；最后在勾芡，芡一般有白黃紅黑這幾種嘗見的，其中白芡是最嘗見了，在家里做飯也能看到不少，白芡制成是淀粉也叫做生粉，只需跟水混合再跟調(diào)味一起炒，使他變成絲化型了，白芡一般適合炒素菜類的。

　　其他芡色黃黑偏肉類較咸一些，紅芡分辣分甜廣東粵菜很少辣菜，廣東的紅芡是甜的其中最出名的有廣東名菜菠蘿古老肉，這道菜就是用紅芡中的糖醋跟淀粉。

　　荊沙富貴甲是用黃芡勾成了，荊沙我加姜片跟蒜蓉蔥段，使他的味道絕對香爆味，用的甲貝是花甲貝樣子是一根大拇指的大小，個頭比較小口感跟味道會更好，貝殼上有波紋稱為花。

　　金板蝦是一道不在菜譜上的菜，因為這名字是我亂其了；一時找不到好了，我就用皮皮蝦把他給烤熟，廚房還臨時搭了一個燒烤架做這燒烤金板蝦了。

　　黃燜三鮮元，原料跟名字會有一些不搭三鮮元用的是，水三鮮鰣魚.鯧魚.黃魚，三鮮指的是地三鮮.樹三鮮.水三鮮，這道菜我用了水三鮮，我也想過能不能把這三個合在一起，可惜了不行因為不搭，的地三鮮三種是莧菜.蠶豆.蒜苗，樹三鮮更是水果類的櫻桃.枇杷.杏子，要是分成三道菜可以一試，一道菜我就只能選水三鮮會更好的。

　　錦繡全家桶，錦繡指的是精美鮮艷，用的菜是鮮艷菜品像西芹跟胡蘿卜這顏色鮮艷的，全家統(tǒng)我才用的十分多的配料，主料是豬肉原本這道菜主角是魚肉丸，宴會出了不少魚了，在出魚就變成全魚宴會了。

　　爺爺神仙雞，粵菜中的鹽焗雞粗鹽來焗制熟。