第70章 那就多做幾道
“現(xiàn)在做個鴻運當頭，鄭大廚幫忙把這塊肉剁成餡，放在碗里?！?p> 蘇清歡挑了一塊肥瘦相間的豬肉，拿給鄭大廚，這種肉吃起來肥而不膩，軟嫩爽口。
“鴻運當頭？是不是四喜丸子？”
鴻運當頭沒聽說話，不過一聽要剁餡，陳力第一時間想到的是四喜丸子。
“也對，叫四喜丸子也成?！?p> 蘇清歡點點頭，把洗好的蓮藕一分為二，讓楚烈?guī)兔Χ缢椤?p> 四喜丸子的做法全都一樣，陳力也就沒有特意去看，至于楚烈在剁的蓮藕，他以為是要做其他的菜用，沒有在意。
鴻運當頭，鴻運當頭，這個名字挺不錯，聽起來就紅紅火火的，寓意也是吉祥，可比四喜丸子強多了。
等會少爺吃完飯，他要趁機找個機會，把這個名字告訴少爺，以后酒樓的四喜丸子改名成為鴻運當頭。
豬肉末和蓮藕碎都準備好了，蘇清歡找了個大盆把它倆放在一起，撒上鹽醬油和一勺油。
攪拌的活就留給楚烈來干，這是個廢手的事兒，她做不來，等把餡攪完，手腕子也得折了。
“一定要順著一個方向攪拌，等到待會攪不動了，它變得特別粘就可以停下來?！?p> 鴻運當頭用的全都是肉餡，所以制作起來更要上心，蘇清歡把技巧方法都告訴楚烈一遍，確定他記住后，才去忙自己的事情。
“陳管事，給我來倆大雞腿。”
涼菜也做個肉的，蘇清歡打算做口水雞，做法簡單省時間，吃起來麻辣鮮香，肉質(zhì)細嫩又多汁，很下飯的一道菜。
蘇姑娘這是準備再做一道菜呢，陳力小跑著把雞腿取來。
雞腿表面劃幾刀，冷水放到鍋里，等鍋里的水煮開后，等待三分鐘，就可以撈出來備用。
再次把鍋里放上涼水，這次要加蔥姜蒜鹽醬油一起燉，直到雞腿徹底煮熟。
涼拌汁和之前的沒有什么區(qū)別，多加點辣椒和花椒，蒜末，最后再撒點花生，把雞腿切開重新恢復原狀的碼在盤子里，將涼拌汁撒上就完成了。
楚烈那邊肉餡差不多了，“清歡，你看看，我感覺可以了?！?p> 拿筷子一挑，肉末掛在上面露出個小尖卻沒有掉下來，這是攪拌的恰到好處。
需要講調(diào)好的肉餡揉成一個個的大丸子，蘇清歡兩只手不斷的來回交替摔打肉丸。
“蘇姑娘，丸子可以直接在手心里揉好就成了，為何你要兩只手來做呢？”
鄭大廚看到這個舉動覺得奇怪，難道特殊的方式會讓丸子變得更好吃嗎？
四喜丸子最重要的是如何調(diào)制肉餡，至于其他的，攪拌和成型，都是一些小技巧罷了。
蘇清歡沒有必要隱瞞，實話實說，“這樣交替的摔打它，會讓肉餡變得更有彈性更結實，而且下鍋炸的時候不會散開，成型也好看?！?p> “怪不得，我每次做，只要下鍋，碰到熱油，它的表面就會裂開，然后只能把外面那層去點，留里面的，而且不圓?！?p> 去掉表皮的時候，力度肯定不均勻，就會到導致多多少少的粘連下去一點肉，炸出來的形狀大部分成了橢圓形。
一開始鄭大廚以為是自己的技術問題，直到他跑了兩個酒樓點了四喜丸子，小二把菜一端上來，他就明白了。
不是他的原因，這兩個酒樓的四喜丸子也是外面坑坑洼洼，看來和自己遇到的問題一樣。
外表不好看，里面好吃就行，客人來吃飯圖的是口感味道，很少有人嫌棄它瞅。
當然也不妨礙真的有那種人，比如在二樓包間的那種客人，有好幾個跟陳管事提過意見，菜的外觀一定要保證好，帶朋友來吃飯也有面子。
所以他看到蘇清歡在揉丸子的時候，才忍不住問一嘴，能解決這個油炸散開的問題最好了。
所有的丸子揉好，等油溫七成熱的時候，就可以把丸子輕輕的放下去。
待所有的肉丸子變成金黃色的時候撈出來，放到一邊的碗里。
鍋里的油重新燒熱，再次把所有的丸子倒進去，開始第二次復炸。
“第一遍已經(jīng)熟了，不需要再炸第二次?！?p> 看到她又倒進了鍋里，陳力起身說到，灶里的火很旺，油溫這么的高，一遍就熟絕對沒問題。
“再炸一遍的，一半直接吃，一半做鴻運當頭?！?p> 復炸過后的四喜丸子，外皮更加的酥脆，一個丸子切成四塊，吃起來口感非常的好。
丸子炸好了，取一半的量，放進鍋里，倒入調(diào)好的一碗汁，翻炒五分鐘后，讓每顆丸子都裹上汁，勾個芡就能裝盤了。
“來瞧瞧，真圓呢！”
四喜丸子每個都圓滾滾的躺在那里，把陳力歡喜的拽著鄭大廚讓他看。
這個樣子的丸子才是陳力想要讓鄭大廚做出來的，鄭大廚苦笑一下，他師傅就是那樣教的，其他家的酒樓也都是這個樣子。
沒有碰到蘇姑娘之前，他真的不知道還有這種做飯，真是人外有人，天外有天，每次蘇清歡來酒樓教菜，都重新刷新他的見識，仿佛又回到了做徒弟的日子。
“蘇姑娘，是不是差不多了？把菜端上去？”
少爺還坐在二樓等著，陳力有點著急，吃飯的就三人，少爺、蘇姑娘和楚公子，太多道菜吃不完的。
“噢？陳管事是不是心疼了，罷了，等我再做幾道，給沈錦逸送過去，我和楚烈回家吃吧?！?p> 心里明明知道，陳力是著急二樓那位，蘇清歡依舊慢條斯理的準備菜品，說了要吃頓好的，不能急，慢慢來。
“老陳！出來出來！”
馮伯出現(xiàn)在門口，往后廚探頭觀察了一番，看到蘇清歡確實在做菜，伸手招呼陳力出去。
倆人在門口小聲交談著，就看到陳力雙手一攤，無奈的聳了聳肩，馮伯面色一沉，瞪了眼后廚，甩著袖子離開了。
陳力回到后廚就繞著蘇清歡來回走，摸摸灶臺彈彈筷子，一會兒看天，一會兒看地。
真不知道怎么開口，老馮讓他來催菜，他咋說？兩頭都不能得罪，一邊是少爺，一邊是掌握許多新菜品的蘇姑娘。