第23章 教做菜
伙計有點激動，迫不及待的用布隔著盤子，把魚端到陳力面前的桌。
陳力彎腰觀察，內心有些驚訝，感嘆出聲：“這魚的形狀竟和上鍋前一模一樣！”
以前鄭大廚蒸出來的，頭尾扭曲，出鍋后需要動手調整，繁瑣且不自然。
與蘇姑娘蒸的相比，先不說味道，光從外表來說，已經(jīng)能分出勝負。
靠近魚盤，輕輕一嗅，魚香的鮮美之味蔓延迂回，在鼻子周圍環(huán)繞，令人垂延欲滴。
陳力等不及，自己從旁邊取了筷子，夾起一塊魚肉放入口中，仔細品味。
肉質細嫩有嚼勁，嘗上一口回味無窮。
旁邊的伙計們，看到陳管事吃得滿臉陶醉，紛紛猛吞口水，眼巴巴的望著。
陳力看到一群饞小子，大手一揮：“你們也嘗嘗蘇姑娘的手藝?！?p> 伙計們一聽，皆開口歡呼，謝過陳管事，便拿起筷子，你一口我一口的品嘗起來。
鄭大廚在后頭，本來還是滿臉不屑的樣子，可看伙計們怎么越吃越開心，最終還是沒忍住。
擠過去，搶到一塊魚肉，放到嘴里，剛嚼了一下，就瞪大了眼睛。
同樣是蒸魚，蘇姑娘做得比自己的口感強太多了，每回自己的魚蒸出鍋，肉嚼起來口感都會略有發(fā)柴。
他喜歡做飯，把廚子這個職業(yè)當成一生追求，現(xiàn)在遇到做飯手藝這么厲害的人，當然能屈能伸，請求指點一二。
鄭大廚畢恭畢敬的站在蘇清歡面前，虛心請教：“蘇姑娘，這蒸魚的步驟我錯在哪一步了？”
聽到鄭大廚開口，陳力也望向蘇清歡，豎起了耳朵仔細聽著。
蘇清歡也不在意他之前的態(tài)度，講解道：“蒸魚最關鍵的就是把魚脊骨從魚腹內斬斷，這樣蒸的過程中，不會因為太熱收縮導致變形。”
看陳管事倆人聽得一臉認真，蘇清歡笑笑又繼續(xù)講。
“至于為什么水開上鍋，是因為讓魚在最短時間內成熟，最大程度的保留了魚肉的鮮嫩?！?p> 原來如此，鄭大廚點點頭，看蘇清歡的眼神里多了些敬佩，這位姑娘年紀雖小，可手藝真是不錯！
楚烈在旁安靜的看著，蘇清歡思路清晰獨特，講的頭頭是道，陳管事倆人也是一副虛心求教的樣子。
他嘴角微微一笑，臉上竟有幾分寵溺之意。
“那蘇姑娘，豆芽的事兒？”
陳力已經(jīng)知道了蘇清歡的真本事，自然不想放過任何掙錢的機會。
她能這么推薦豆芽，那肯定是口感不錯，至于之前的反響差，那只能解釋為大廚的手藝不行。
同樣對蘇清歡改變觀念的還有一群伙計們，那美味的魚肉已經(jīng)把他們的胃收服。
看到蘇清歡準備下手炒豆芽，一個高高瘦瘦的伙計，眼疾手快的給準備好了材料。
蘇清歡用漏勺將豆芽的水分控干，叮囑著鄭大廚：“洗干凈的豆芽一定要瀝干水分，這樣炒的過程不會出水。”
油熱倒入蔥花炒香后，趕緊倒入豆芽，不斷的翻炒。
蘇清歡手上忙著，嘴里也沒閑著。
“下鍋后一定要迅速翻炒，大約半分鐘就可以出鍋，這樣炒出來的不會軟塌塌，口感還會脆。”
話說完，鍋里的豆芽也好了，蘇清歡盛到盤子里，讓陳管事品嘗。
鄭大廚也夾了一筷子，倆人吃了一口，不約而同的對視了一眼，點點頭稱贊。
這豆芽炒的鮮脆還不出水，口味清新，怪不得蘇姑娘說好吃呢！
前幾日他們給客人端上去的那幾盤，軟塌塌的窩在盤子里，看著就不討喜。
簡單的交給鄭大廚幾個菜譜，涼拌豆芽、豆芽炒肉和豆芽炒粉條。
鄭大廚跟在后面，聽得十分認真，不時提出幾處疑問，蘇清歡也是耐心解釋。
陳力見蘇清歡毫無保留的把菜譜交給大廚，有問必答，這樣的人品合作起來也放心，內心對她的好感又多幾分。
“陳管事，我這次拿了些辣椒，能否再借地方一用，炒個菜你嘗嘗味道？”
“當然可以，需要什么材料你直接吩咐就行。”
陳力哪有不同意的道理？
蘇清歡給他太多的驚喜了，現(xiàn)在聽她還有新花樣，自是萬分期待。
蘇清歡讓伙計拿來剁成塊的雞腿，切好的蔥姜蒜末，楚烈給她從裝辣椒的筐子里抓了一大把。
曬干的辣椒一切就碎，紅艷艷的外皮里面包裹著無數(shù)黃色的小籽。
陳力和鄭大廚對這個小紅尖尖的東西很有興趣，他倆也算吃過很多菜、做過很多菜，竟都不知道蘇姑娘口中所說辣椒為何物。
辣椒一下鍋，氣味就在一圈爆開，慢慢的向外延伸，把雞腿肉下鍋，不停的煸炒，把水分都炒干，看到出現(xiàn)焦黃，就可以出鍋了。
鄭大廚先迫不及待的夾了一塊，被辣味直沖喉嚨，嗆得眼淚在眼眶里打轉。
陳力也好不到哪里去，被雞肉燙的眉頭緊鎖，也不舍得吐出來，肉在嘴里左右交替。
幸虧早就把伙計們趕出去了，現(xiàn)在后廚就他們幾人，若是讓人看到管事和大廚，為了口吃的，形象不顧，得有笑話了。
從竹筒拿了雙新筷子，楚烈夾了一塊肉放嘴里，品味幾口，也是心里感嘆，怪不得陳管事這么失態(tài)，這味道好極了！
待嘴里的肉咽下肚，陳力開口問道：“蘇姑娘，這個小東西，味道這么沖？”
蘇清歡炒的時候他就在邊上看著，沒有撒什么多余的佐料，正常的鹽調味，怎么會這么辣？
看出陳力的疑惑，蘇清歡淡淡一笑，用手掰了一節(jié)干辣椒，遞給他。
陳力把辣椒放鼻子下方一聞，“阿嚏！”被刺激的打了個噴嚏。
“陳管事別看著辣椒小，它的辣一般人扛不住，炒菜都可以放它。”
蘇清歡給陳管事和鄭大廚細數(shù)了幾樣可以放辣椒的菜。
辣炒雞腿、辣炒白菜、辣椒炒豬肉，萬物皆可辣椒炒。
看陳管事已經(jīng)被辣椒吊住了胃口，蘇清歡又從筐子里拿出用荷葉包好的辣椒粉。
昨天晚上，和清晗用石臼搗了好久，又過篩了好幾次，才有這點細的辣椒粉。
“陳管事，有瘦肉嗎？我再做個水煮肉片?！?p> “有！有！我去拿！”
陳力還沒回答，鄭大廚已經(jīng)一溜煙兒的跑去拿肉了。
陳管事尷尬的朝楚烈倆人笑笑，他自然是希望鄭大廚學得越多越好，為酒樓所用。