第二百一十六章

　　起鍋燒油，中火燒熱，李沐雪拿出一根筷子插入油內(nèi)，會(huì)冒泡。

　　便將串好的牙簽牛肉分別放入油鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中小火，炸到肉邊緣顏色變深。

　　待炸好，將牙簽肉全部撈出。李沐雪拿了兩張廚房紙巾吸去肉表面多余的油份。

　　然后將鍋內(nèi)的油倒出，留少油在鍋內(nèi)。倒入姜蒜末進(jìn)行爆香，最后倒入干辣椒爆香。

　　將炸好的牙簽肉倒入鍋中，進(jìn)行翻炒，翻炒幾下后，李沐雪將孜然粉撒入鍋內(nèi)，炒勻，使牙簽肉表面都沾有孜然粉后倒入盤(pán)中。

　　最后，李沐雪用生菜在周?chē)隽艘幌曼c(diǎn)綴。

　　“嗯～這味道如此之美妙！還有余下的嗎？”韓墨軒湊到鍋前四處尋覓著。

　　“在那呢！那個(gè)盤(pán)子里，剩余了一些?！崩钽逖┲噶酥阜胖篮炄獾牡胤?。

　　“好嘞！我先吃一個(gè)！吃完再送！”韓墨軒走過(guò)去，吃了幾串牙簽肉后端著一盤(pán)牙簽肉走了出去。

　　李沐雪接著做下一道菜，蝦仁炒蘆筍。

　　將鮮蝦去頭去殼去尾，取蝦仁后洗凈。放入碗中，加鹽，料酒，加入少許淀粉進(jìn)行腌制。

　　腌制五分鐘，鍋內(nèi)倒入清水，煮沸。將腌制好的蝦仁下入鍋中，煮十秒鐘，蝦仁變色將其撈出備用。

　　李沐雪將蘆筍洗干凈，去老皮后進(jìn)行切片。入沸水鍋煮熟至變色撈出，過(guò)冷水后備用。

　　將水倒掉，鍋內(nèi)擦干，倒油。油溫升高后，將蔥姜蒜末放入爆香。

　　然后將蝦仁倒入，蘆筍加入，大火進(jìn)行翻炒。加入少許鹽，雞精，進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。

　　蘇小橙：“沐雪，客人的蝦仁炒蘆筍做好了嗎？”

　　“做好了，端走吧！”李沐雪將菜放在端菜口，蘇小橙將菜端走。

　　把鍋刷洗干凈，李沐雪看了一眼菜單，接著做下一道菜。

　　左宗棠雞。

　　【左宗棠雞也稱(chēng)為左公雞，是HUN省一道特色名菜，屬于湘菜，菜品在1952年由彭長(zhǎng)貴創(chuàng)制，托名左宗棠，其實(shí)與清末將領(lǐng)左宗棠沒(méi)有直接關(guān)系。

　　1952年，美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福特訪臺(tái)，臺(tái)灣負(fù)責(zé)接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請(qǐng)彭長(zhǎng)貴掌廚。雷德福特品嘗后詢(xún)問(wèn)菜名，彭長(zhǎng)貴隨口起名：“左宗棠雞”?！?p>　　李沐雪將準(zhǔn)好的退了骨頭的雞腿端出來(lái)，切成塊。加入鹽和蛋清進(jìn)行腌制，腌制十五分鐘。

　　腌制好以后，將每一塊雞肉都要均勻的裹上面粉。

　　開(kāi)中小火，鍋內(nèi)入油，燒至七成熱，然后將雞塊放入。

　　炸制表面微黃，將雞塊撈出，然后再下入鍋內(nèi)炸制第二遍。

　　這樣，雞塊會(huì)變得會(huì)酥脆。

　　將雞塊撈出控油，李沐雪準(zhǔn)備好一個(gè)空碗，開(kāi)始調(diào)醬汁。

　　倒入番茄醬三份，糖三份，白醋一份，進(jìn)行混合。

　　將醬汁倒入鍋中燒熱，放入炸好的雞腿肉進(jìn)行翻炒裹勻。

　　繼續(xù)翻炒一下，出鍋。撒上芝麻和蔥花碎。

　　“來(lái)端菜！”李沐雪按了下上菜鈴，喊了喊。

　　“10號(hào)這桌還差幾道菜？”傅輕寒趴在上菜口問(wèn)道。

　　“這道左宗棠雞已經(jīng)做好了，還差兩道。這桌客人特別會(huì)點(diǎn)菜?！?