醉風(fēng)樓筆記（58）—幾個很有特色的餐飲經(jīng)營模式

　　“民以食為天”，宜都雖然是個小城市，各方面比不得大城市的繁華，但對于吃的文化卻和大多數(shù)中國人一樣絕不含糊，以前就有聚春樓、望江樓這些老字號，川菜、鄂菜都做得挺不錯。進入新世紀后，一些做得比較有特色的餐飲如雨后春筍興起，特別是近幾年來，各個美食餐飲在宜都相繼開業(yè)，招牌連鎖店也不斷蓬勃發(fā)展，比如杜家雞、梁記粥鋪、老砂鍋等等。而且隨著老百姓的荷包鼓鼓，對物質(zhì)生活文化日漸挑剔，每到晚上和周末這些店的生意無一例外的異?；鸨?，不斷有老字號裝修擴大。我雖不是饕餮之徒，但絕大部分有名氣的店去品嘗過，并且還相互比較了一下，發(fā)現(xiàn)他們的定位并不是千篇一律的，現(xiàn)在擇幾個有特色的店來說說。

　　蔡記面館：名字很普通，在宜都早餐業(yè)卻是鼎鼎大名，最開始是八十年代的兩口子開的夫妻店。兩口子是電影公司的職工，女兒還是我的同班同學(xué)，因為單位效益不好下了崗，就在城河禮堂支一小攤炸油餅賣小面。在九十年代宜都清一色的小面包子中，他們比較有特色的是小面配上油餅加上榨菜：油餅是用老面發(fā)的，蓬蓬松松的很好吃，小面前面介紹過味道也挺不錯，很有筋道。每天都是川流不息的人來過早，甚至有從城西頭開車跑過來的，還獲得了YC市鄉(xiāng)土風(fēng)味名店的稱號，后來在城區(qū)陸續(xù)逐步建了幾家分店。我去吃過幾次，店不大，沒什么裝修，面條油餅味道還可以，但我覺得有興趣的卻是他的經(jīng)營模式：在宜都所有的早點都是免費配送泡菜、折耳根、榨菜這些小菜的時候，他們的榨菜收錢算得上宜都的獨一份兒，雖然一小碟只要5角錢；在所有的早餐店每個餐桌上都放有餐巾紙時，他們卻只放在收銀臺，這也算得上獨一份兒；在所有的早點都是坐在桌上等著服務(wù)人員端上來的時候，他們卻要排長隊自己去端面條和油餅，這更是獨一份兒；一兩面條1.5元，一個油餅2元，更是比市面上的都貴，但還是擋不住洶涌的人群光顧。我曾經(jīng)納悶怎么會有如此反差“論經(jīng)營地段、軟環(huán)境、服務(wù)態(tài)度都有比他更好的，為什么蔡師傅面館生意還是如此火爆，并且能開幾家分店？”，后來在一次和同學(xué)打牌的時候才清楚“我們選用的所有材料，包括面粉、作料、油、醬料全是貨真價實的，不摻半點兒假，比如面粉用的是老面，不用發(fā)酵粉，晚上就要開始發(fā)面，而且每道工序都很嚴格，這樣做出來的小面和油餅才會好吃。就算榨菜也不是隨便挑選，而是地道的FL榨菜?！甭犕晖瑢W(xué)的話我才明白面館生意好的原因——軟環(huán)境、服務(wù)意識固然重要，但貨真價實的手藝才是最吸引人的地方，才能長盛不衰。

　　大三元酒店：就在我家旁邊，現(xiàn)在改名為憶那年酒店了。因為離得近，以前經(jīng)常去吃飯，現(xiàn)在除了過年吃團年宴外就去得很少了，沒有別的原因，而是他現(xiàn)在的特色沒有了。大三元環(huán)境還可以，廚師也還行，但以前最吸引我眼球的是門前櫥窗上那幾十玻璃壇泡菜，各式各樣的泡菜你都能找到：如泡白菜、泡蘿卜、泡辣椒、泡豆角等等等等，而且價格也不貴。在這里吃飯時，我必點一盤泡蘿卜，這個蘿卜不像本地泡菜那么酸，也不似韓國泡菜那樣辣，據(jù)說里面放了冰糖和各種作料，吃起來脆脆的、甜甜的，很有味道。飯前可以開味，酒中可以解醉，飯后可以消食，實在是不可多得的佳品。宜都還沒有哪個餐飲能夠成系列的提供如此多的泡菜了，可惜自從改名后，再也沒有看見那些泡菜了，我也沒沖過別人，估計是成本太高廢棄了吧，哎，可惜了。

　　鶴峰大酒店：這在宜都美食界已經(jīng)是個傳說了，資歷老得沒話說，估計有三十多年了吧。我去過幾次，地點就在現(xiàn)在偏得不能再偏的東陽光一號地往孫家河方向走——以前的鶴峰轉(zhuǎn)運站。第一次朋友把我?guī)н^去的時候，場子里已經(jīng)停了十多部小車，看牌照還有外市的，已經(jīng)有人比我們先到?？吹骄频晡液喼辈桓蚁嘈挪宛^還能這樣開：一排老式平房，頂頭的是廚房，后面的每個房間作為餐廳，餐廳不大，也就十多平米的樣子，里面除了一張桌子幾把椅子外，沒有任何裝飾，地面上是老式的水泥地，墻上刷的還是八十年代那種綠色的油漆，歲深日長的，好多已經(jīng)在掉殼。

　　“幾位吃點什么？雞子、排骨、蹄子、胖頭魚都有?！闭砷g，老板走進來讓我們點菜，看樣子50多歲，瘦瘦的。

　　“來個排骨，再炒個牛肉，來條鳊魚，再上個豆腐?！蔽蚁肓讼胝f道。

　　“不行不行，菜多了，你們倆吃不完的?！崩习暹B連擺手不讓我點這么多。

　　“啊，還要管我們吃不吃得完?。俊蔽矣悬c奇怪了，今天還是第一次碰到老板不愿意多點菜的呢。

　　這時同學(xué)拉了拉我的衣角“我來吧，我們就倆人您看怎么安排合適？”

　　“排骨份量足，您們倆人吃絕對沒問題，里面配有木耳，血花、青菜、豆腐，我覺得頂多再點個魚就可以了。”老板認真的說道。

　　“那就由您安排吧?！蓖瑢W(xué)客氣的說道，老板出門安排菜去了。

　　“你沒來過不知道，這個老板在這里經(jīng)營了幾十年了，別看這里地勢偏，環(huán)境差，可一來做的菜味道好、份量足，二來老板從來是童廋無欺，只要看你菜點多了，必然制止你，你說這世道誰在乎花這幾個小錢呢，但老板這種做法就是讓人感到舒心，因此人們寧愿開車跑這么遠來吃飯，現(xiàn)在我們是來得早，遲了就只有到露天去吃了?！蓖瑢W(xué)一五一十的跟我介紹。

　　排骨端上來后，果然和同學(xué)說的一樣，份量忒足，而且配菜也是很會花血本，大塊的血花、豆腐千張皮，我嘗了嘗味道，真的不比大館子差，跟老板道個謝，和同學(xué)就大快朵頤。最后結(jié)帳結(jié)了50元錢，差點把我的舌頭驚掉，沒想到會這么便宜，難怪有這么多的大款都跑這么遠來吃飯呢。后來想想這也算他的特色吧：沒有裝修，所以價格便宜；阻止浪費，所以覺得溫暖，這何嘗不是一種營銷模式呢？

　　粗粗講了我見過的三家餐飲的特色，個人認為，在各種經(jīng)營套路高度統(tǒng)一的情況下，誰的經(jīng)營更有特色，誰就能脫穎而出，您認為呢？