第六十一章 您的炸白酒

　　凌朔看了看毛大廚，笑道：“毛師傅，這面皮可得厚實一些啊，不然這白酒可全灑了！”

　　“放心吧！”毛大廚一邊拿水和著面團，一邊說道，“別看我是個紅案廚師，但這白案功夫我也是有的，凌兄弟既然有這個炸白酒的本事，那我老毛肯定得好好配合不是！”

　　約莫半柱香的時間，這面團可就揉好了，毛大廚可是揉的極其認真，這等到面團完全不沾手、不粘盆了，這才結(jié)束，只見他拿來一條半干的白毛巾，蓋在面團上，這醒面的功夫就要靜等一炷香的時間了。

　　就在這毛大廚和面的功夫，凌朔已經(jīng)將灶臺的火生上了，毛大廚面團剛剛和好，這凌朔已經(jīng)將一口小鍋架在了灶臺上，“噸噸噸”地倒下了半鍋油。

　　剛把油倒下去，凌朔笑著摸了摸自己的下巴，說道：“我估計啊，就這會兒功夫，八爺肯定得進來瞧瞧了！”

　　這不，剛過了半柱香時間，外面的八爺可就忍不住了，“騰”的一下站起身來，風(fēng)風(fēng)火火地沖進了后廚，叫嚷道：“怎么著，這炸白酒是做得出來還是做不出來了？”

　　田掌柜看到八爺突然闖進后廚，還站在他身后冷不丁地大聲嚷了一句，這不嚇得夠嗆，連忙拍了拍胸脯緩了幾口氣，這才帶上一副笑臉輕聲說道：“八爺，這不在做呢嘛，您再等等?！?p>　　案板前的凌朔和毛大廚也幫腔道：“八爺，剛才也跟您說了，這炸白酒啊需要點兒時間，您老要不再出去等等去？”

　　說話間，這凌朔面前的油鍋可就微微泛起了白煙，凌朔也就順勢一說：“八爺，這您在廚房也不是不行，就怕這待會兒白酒下鍋，這熱油濺到您身上，這可就不好了，您說是不是？”

　　這人家的話都說到這兒份上了，你再不走，那可就真的不是什么體面人了，雖說咱這八爺是個地痞頭頭，但說出去也是這濟南城有頭有臉的人物，也是要這張臉皮的。

　　再說了，這跑得了和尚跑不了廟，就算今兒個這炸白酒到晚上也做不出來，那他八爺也有理由砸了這家店不是。

　　一想到這兒，八爺也是點了點頭，用小手指在鼻孔里摳了摳，輕輕一彈，隨著這小玩意兒的落地，八爺也就轉(zhuǎn)身走了，這走之前還念叨著：“炸白酒，炸白酒……”

　　這八爺轉(zhuǎn)頭剛走，幾人便問凌朔：“你是怎么算到這八爺要進來的？”

　　凌朔這是微微一笑，輕聲說道：“自打我們一出后廚，這八爺?shù)乃魉鶠?，一看就是故意來找茬的！?p>　　“而且，這田掌柜想破財免災(zāi)，這八爺都拒絕了?！绷杷酚沂值娜割^搓了搓，“做八爺他們這行的，為的不就是一個錢字兒么?！?p>　　“既然田掌柜的酒菜、辛苦費都打動不了八爺，那肯定是有人出了更高的價錢來雇他來鬧事兒?！?p>　　“所以啊，這八爺最希望看到的，就是我們做不出這道炸白酒?！绷杷泛俸僖恍Γ八园?，這快一炷香的時間了，八爺怎么著也得進來打探一下情況，要是我們沒在做，他可能直接開砸了！”

　　見眾人點了點頭，凌朔一把掀開蓋在盆子上的白毛巾，一邊把面團拿出來，一邊說道：“不過可惜，咱們啊，已經(jīng)開始了，這八爺也就只能出去再等等了?！?p>　　“毛師傅！”凌朔將手中的面團遞給毛大廚，“麻煩您幫我把他搟成一指厚，然后切成手掌大小，行嗎？”

　　毛大廚接過面團，說了聲“好嘞！”便將面團放在了面案上，面案上早就被小徒弟撒上了細細的一層面粉，毛師傅回過頭贊許的看了小徒弟一眼，便拿過面案旁的搟面杖，開始搟起了面。

　　這時候的油鍋，已經(jīng)慢慢收下了冒白煙的趨勢，凌朔便撤掉了大部分的柴火，將油鍋只保持在這一個溫度，因為這個溫度炸起面來才能做到外酥里嫩。

　　毛大廚三下五除二就搟出了凌朔所要求的面，將一塊面皮遞給凌朔，而凌朔也不含糊，接過面皮之后將其微微拉扯了一下便將它下了油鍋。

　　隨著鍋里“噼里啪啦”的聲音，和冒起來的一陣煙，凌朔取過一對長筷子，熟練地將面皮翻了個面，等到外皮炸至定型的時候，凌朔筷子一挑，就將這面團夾了出來，放在了案板上。

　　這時候站在一旁許久不說話的邵大廚撓著腦袋，問道：“凌朔，你這炸白酒，光炸這面皮了，這酒呢？”

　　凌朔微微一笑，拿過案板旁準備許久的白酒，向邵大廚擺了擺，說道：“這不就來了么！”

　　說話間，凌朔讓毛大廚的小徒弟給自己打上一個雞蛋，自己則是拿菜刀將已經(jīng)炸至成型的面皮從一側(cè)劃開了一道口子，隨著一道熱氣蒸騰，露出了里面還泛著一絲絲生意的白面。

　　等到小徒弟將打好的雞蛋端到凌朔面前的時候，凌朔已經(jīng)將這瓶白酒慢慢地灌進了面皮當中，眼看面皮里邊的空間有一大半都被白酒占據(jù)了，凌朔這才停下了手。

　　一手拿著灌了白酒的面皮，凌朔的另一只手就往這蛋液碗里抓了一把面粉，用手指攪了幾下，將其攪成了糊狀，然后用手指細細的將蛋液糊抹在了剛才的切口上。

　　做完了這一切，凌朔招呼著毛大廚上前來，示意他用筷子夾住封口，將整個面皮垂直置于油鍋中，而他自己，則是拿著大勺，一勺一勺地往封口處澆著熱油。

　　等到這封口上的蛋液糊凝固了，凌朔這才讓毛大廚將整個面皮再次放入油鍋中進行二次復(fù)炸。

　　不一會兒，這面皮整個都呈現(xiàn)出了誘人的金黃色，凌朔和毛大廚對了對眼神，毛大廚心領(lǐng)神會地用笊籬將這整塊面皮撈了出來，放在咋就準備好的盤子中，心中一喜，笑著說道：“凌兄弟，可真有你的，這炸白酒原來是這么炸的！”

　　就在此時，廚房外又傳來了八爺?shù)慕腥侣暎骸拔艺f，你們這是在生孩子呢，做個菜這么慢，要在不端上來，我這幫兄弟我可就真管不住了！”

　　一聽這動靜，田掌柜連忙端起盛著炸白酒的盤子，一撩布簾，堆著笑對八爺說道：“八爺久等了，您的炸白酒，來了！”