馬會長聽完凌朔的回答，不由一臉黑線，小時候在師傅調(diào)料柜里嘗過算是個什么答案，不過哈哈一笑之后也就由他去了。緊接著馬會長就宣布了這一輪雙方的戰(zhàn)績，由于芝存樓侯大廚回答失誤被淘汰，那么進入第二輪食材辨識比拼的就剩下九人，雙方人數(shù)四對五，海興居在人數(shù)方面就占優(yōu)了。
“老邵，你這巖鹽可是回答的真妙了！”王大廚拍著邵大廚的肩膀，“要不是你這巖鹽，我們說不定還是五對五呢哈哈哈哈”
林大廚也是高興地走過來拍了拍邵大廚的肩膀，笑著說道：“要我說啊，剛剛這場啊這就得謝謝老邵他爹媽把他生在河南，不然哪分辨得出什么是巖鹽哈哈哈哈！”
邵大廚聽完林大廚的話，也是哈哈一笑：“說得對，來來來，一起謝謝我爹媽哈哈哈哈！”說著話就和林大廚打鬧了一下，凌朔見狀，心說這兩位大廚都是三四十歲的人了，怎么都還跟小孩子一樣打打鬧鬧的，還不如我成熟。
反觀對面四家酒樓的隊伍，侯大廚自知是因為自己整個隊伍才失去了優(yōu)勢，任由另外四位大廚怎么指責(zé)都不出聲反駁，而那四位大廚也是一臉慘然，畢竟少了一個人，這就意味著在這一輪的食材辨識環(huán)節(jié)他們四個人辨認出的食材要比凌朔他們五個人還要多才能獲勝。
“好了！”馬會長擺了擺手，“雙方選手準備好了，那我們的第二輪食材辨認這就開始了！來，上菜！”
馬會長話音未落，就有兩位工作人員給雙方都端上了一碗湯，這湯里面什么材料都沒有，清澈如水，而且連湯面上都是連一滴油花都看不見，正當(dāng)九個人都在思考這到底是不是一碗水的時候，馬會長說話了。
“各位，現(xiàn)在擺在你們面前的，是我們從昨晚一直燉到開場前一刻的一碗湯，至于里面放了什么食材調(diào)料，就要靠你們自己去摸索了?！瘪R會長微微一欠身，“諸位，別愣著了，開始吧！”
雙方聽完馬會長的話，都拿起湯匙，各自舀了幾勺到小碗里，開始慢慢品嘗，在他們的身邊還有著幾位小伙計，負責(zé)將幾人確定的食材記錄到紙上，整合成一份完整的食材單后再交由評審進行評閱。
凌朔舀了一勺湯送進嘴中，當(dāng)湯水接觸到味蕾的那一刻，腦海中除了一個“鮮”字之外已經(jīng)找不出其他的詞來形容這碗湯了。但凌朔的眉頭卻是陡然間皺了起來，他看看身邊的林大廚，見林大廚也同樣眉頭緊鎖，獨自喃喃道：“這湯里既有雞湯的清甜，又有一點骨湯的醇厚，還有一絲海鮮獨有的鮮美，卻絲毫嘗不出一點腥味，這湯真的絕了?！?p> “小哥，你先記下來，整雞、豬棒骨?！绷杷放み^頭對站在他身后的小伙計說道，小伙計正要往紙上寫的時候卻被一旁的林大廚打斷了。
“把整雞改成雞架！”林大廚咽下口中的湯水，轉(zhuǎn)身說道，“再加上沙姜和白酒?！?p> 凌朔不解，忙問林大廚：“林大廚，這為什么是雞架不是整雞啊？”
“這湯的底味確實是雞湯?！绷执髲N點了點頭，“但用整雞吊湯卻不如雞架來的醇香，雞架在燉制的時候，雞骨里面的鮮味也會融合在湯水中，你再仔細嘗嘗這湯，除了豬棒骨的醇厚香味外是不是雞湯的味道是不是比一般整雞吊湯來的更加濃郁?！?p> 凌朔連忙嘗了一口手中的湯，細細品味一番后點了點頭：“確實，比之一般的雞湯更加厚實一些，清甜的味道也更為凸顯。”
“這就對了?！绷执髲N又端起湯碗喝了一口，“只是這里邊的那種海鮮我還是沒嘗出來是什么?！?p> 一旁的邵大廚搭了句話：“能夠把雞湯和骨湯的滋味更提一層卻又不蓋過這兩味的海鮮，確實少見?！?p> 反觀對面的四位大廚，嘗了一口湯之后馬上在小伙計耳邊耳語幾句，而小伙計也是在紙上不停的寫著食材的名字。這一場，海興居危險了。
“是海參！”劉大廚終于確定了這湯里調(diào)和兩種底味卻又不爭不搶的鮮味究竟是哪種海鮮。確實，海參的鮮味比較清新，既能調(diào)節(jié)兩種醇厚的鮮味，卻又不會喧賓奪主，用自身的鮮味蓋過原本的底味。
辨識出了三種主要食材后，剩下的就只有配料了。對于配料，幾人的辨識速度就快上了許多，一時間，各種食材的名稱從他們的嘴里一個一個地蹦到了小伙計的紙上。
“糖、鹽、蔥段！”
“小蔥結(jié)、胡椒粉！”
“香菇、蒜子！”
……
隨著“鐺！”的一聲鑼響，雙方也停止了報食材的動作，而兩邊的工作人員則是立馬開始統(tǒng)計對比，最后將兩份食材單據(jù)遞給了馬會長。
馬會長接過兩份食材單，開始細細對比，又將單據(jù)遞給身邊的應(yīng)大廚和傅老先生，今天的這道湯其實就是由三位評審親手燉制的，所以根本不需要和原本的食材單據(jù)進行對比，他們?nèi)痪褪乾F(xiàn)成的食材單。
等兩張食材單又一次傳回馬會長手中后，馬會長清了清嗓子，說道：“這一輪的比試，雙方給出的答案都差不多，所相差的只有一味食材調(diào)料?！?p> “海興居給出的答案是糖，而四家酒樓一方給出的答案是南瓜?！?p> 馬會長此言一出，海興居的劉大廚大喊不妙，因為糖這味調(diào)料是他說出口的，而現(xiàn)在聽到對面的答案是南瓜，再細細一想，的確湯里邊用來提鮮增香的調(diào)料的確只有一絲微甜，不像糖味那么重，這樣想來確實像是南瓜的滋味。
“對于這一味食材調(diào)料，我們?nèi)水?dāng)初燉湯的時候，放的不是糖，是南瓜?！瘪R會長微微一點頭，轉(zhuǎn)向海興居方向，遺憾的說道：“其實我們一開始的確是想放糖提鮮，但傅老先生說糖味道太重，不如放南瓜借一借他的清甜味，不至于喧賓奪主?！?p> “那這一輪，勝出的是我們四家酒樓組成的聯(lián)隊了，而我們海興居隊伍里提出糖這味調(diào)料的大廚，很遺憾，你被淘汰了?！瘪R會長略帶遺憾地看向后退一步的劉大廚。
“兄弟們，對不住了，最后一輪得靠你們四個了！”劉大廚走下臺前對著四人深深地鞠了一躬。