第九十章 不一樣的對(duì)決（2）

　　吳雨晨不屑的瞥了一眼美作昴，說(shuō)道：“你以為這么多場(chǎng)食戟，你是憑什么贏了的？現(xiàn)在你都沒(méi)有追蹤到我的菜品，你憑什么贏我？”

　　美作昴想到睿山交代自己的話，冷冷笑道，“憑什么？等一會(huì)兒你就知道了?！苯又戕D(zhuǎn)身開始了自己的制作。

　　只見他將黃油融化成液體，在一個(gè)不銹鋼盆中，按照一比一的比例加入低筋面粉、高筋面粉，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的加入水，揉成面團(tuán)，裹上保鮮膜后，放入冰箱之中急速冷藏。

　　然后將裹入用黃油敲打成正方形，再將急速冷藏過(guò)的面團(tuán)也搟成比黃油大一點(diǎn)的正方形。將黃油裹入其中，然后將四邊折起。折好后，用搟面杖搟長(zhǎng)。并且用牙簽將面餅上的小氣包扎掉。

　　將自己的這邊向中間折起，再將對(duì)邊也向中間折起，折好后，裝入保鮮膜中再次放入冷凍裝置之中急速冷藏。之后取出繼續(xù)搟制，一直重復(fù)了兩次。然后將搟好的餅皮，抹了油之后，放入烤盤烤制。

　　看著在冷凍裝置和料理臺(tái)只見往復(fù)的美作昴，吉野悠姬好奇的問(wèn)道：“他在做什么啊，雖然有些點(diǎn)心確實(shí)需要用到冷凍裝置，可他這也太頻繁了吧？看出什么來(lái)了嗎？”說(shuō)完，用胳膊肘杵了杵旁邊的丸井善二。

　　“如果我們猜錯(cuò)的話，他做的應(yīng)該是千層酥?！蓖杈贫隽朔鲅坨R，“再結(jié)合他準(zhǔn)備的材料來(lái)看，他要做的點(diǎn)心，不出意外的話，應(yīng)該是拿破侖蛋糕沒(méi)錯(cuò)了?！?p>　　“唉，拿破侖蛋糕嗎？是和那位十九世紀(jì)法國(guó)偉大的軍事家、政治家，法蘭西第一帝國(guó)的締造者，人稱‘法國(guó)人的皇帝’有什么關(guān)系嗎？”幸平創(chuàng)真抓了抓頭，問(wèn)道。

　　塔克米無(wú)奈的搖了搖頭，開口給幸平創(chuàng)真這個(gè)小白解釋道：“拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒(méi)有關(guān)系，說(shuō)法之一是由于它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來(lái)自意大利Naples的酥皮名字，只是至今仍被寫作Napoleon而已?！?p>　　“嗯，還有一種說(shuō)法是說(shuō)在十七世紀(jì)時(shí)，巴黎一個(gè)整餅師傅和人打賭，要做一個(gè)一百層的蛋糕，但是做一百層還是很有難度的，可是這師傅別出心裁，創(chuàng)作了這東西。但是到底當(dāng)時(shí)最后做了幾層就沒(méi)人記載，反正沒(méi)有大家心目中一百層那么高，大家就用拿破侖來(lái)調(diào)侃這種蛋糕，慢慢大家也就都這么叫了。”愛麗絲開口補(bǔ)充道。“而且，拿破侖蛋糕可以說(shuō)是世界上最難制作的點(diǎn)心之一了?！?p>　　青木大吾擔(dān)心的問(wèn)道：“美作昴那家伙在這種比賽上拿出這種點(diǎn)心，豈不是說(shuō)他很有自信嗎？那，那雨晨他怎么辦？”

　　佐藤昭二一巴掌拍在青木大吾的后腦勺兒上，“說(shuō)的什么喪氣話，要對(duì)雨晨他有信心??！”

　　丸井善二點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)道：“對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，美作昴他做的并不是最完美的拿破侖蛋糕，至少?gòu)乃制?lái)看。傳統(tǒng)的拿破侖蛋糕是3+2形式的，即三層酥皮夾著兩層奶油。相較于夾層里的奶油，酥皮才是檢驗(yàn)一塊拿破侖是否好吃的關(guān)鍵。

　　酥皮是由黃油和面粉融合成的面團(tuán)一遍又一遍的折疊起來(lái)。做法也有3種：反疊派皮（pate feuilletée inversée）、經(jīng)典折疊派皮（pate feuilletée classique）和快速折疊派皮（pate feuilletée rapide）。相應(yīng)的，這三種疊法所需要的時(shí)間和做出來(lái)的酥皮口感也是依次遞減的。

　　反疊派皮的工序是這三種做法中最復(fù)雜與困難的，需要用黃油包裹面團(tuán)，再不停的折疊、搟薄、壓制。雖然最難做，但口感卻最好的。經(jīng)疊折疊派皮則相反，是用面團(tuán)裹著黃油，然后再進(jìn)行同樣的步驟。

　　而他剛剛的做法，顯然是打算做經(jīng)典折疊派皮了，這樣一來(lái)，他就算在怎么做的出色，也不可能達(dá)到那個(gè)高度！”

　　“那雨晨到底要做的，到底是什么啊?，F(xiàn)在他們兩個(gè)都已經(jīng)站在臺(tái)上了，你們倆也能告訴我們了吧？”榊涼子有些埋怨的說(shuō)道。

　　伊武崎峻一直面癱的臉上也掛上了罕見的笑容，“薩赫蛋糕?！?p>　　“居然是薩赫蛋糕嗎？那可是代表奧地利的國(guó)寶級(jí)點(diǎn)心??！”愛麗絲驚訝的開口說(shuō)道，“而且，據(jù)說(shuō)最初的那一款薩赫蛋糕的制作方法，已經(jīng)成為奧地利的國(guó)家機(jī)密了吧！”

　　“什么??？一個(gè)蛋糕而已，還又是國(guó)寶，又是機(jī)密的······”幸平創(chuàng)真再次遇到了自己的知識(shí)盲區(qū)。

　　“當(dāng)時(shí)奧地利首相克萊門斯·梅特涅伯爵，天天舉辦宴會(huì)，必須事先準(zhǔn)備大量甜點(diǎn)，某日要求廚子開發(fā)一道能讓賓客難忘的新甜點(diǎn)，不巧，大廚生病，由16歲學(xué)徒法蘭茲.薩赫擔(dān)負(fù)重任，他靈機(jī)一動(dòng)寫下食譜，烘培出這道巧克力蛋糕，美味無(wú)比，賓客大加贊賞。而在當(dāng)時(shí)沒(méi)有冰箱與防腐劑的年代，薩赫蛋糕居然能至少保存2周，自始聞名於世?！?p>　　聽著來(lái)頭如此大的蛋糕，眾人不禁將目光轉(zhuǎn)移到臺(tái)上的吳雨晨身上。

　　吳雨晨也開始了他的行動(dòng)，只見他用一個(gè)小篩子，將低筋面粉細(xì)細(xì)的過(guò)了一遍，然后加入白砂糖和融化了的黃油，打發(fā)成羽毛一般的絮狀，之后一個(gè)一個(gè)的加入蛋黃，以及少許白蘭地，繼續(xù)打發(fā)均勻。

　　接著隔著水將黑巧克力加熱至35度，融化之后加入到黃油面糊之中攪拌均勻。

　　剩下的蛋白分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，長(zhǎng)角雞尾巴的狀態(tài)，分兩次加入到巧克力黃油面糊之中。最后又加入兩勺杏仁粉加入到面糊之中。

　　然后在烤盤中墊上硅膠墊，將面糊倒入烤盤之中之后，用刮刀將表面刮平，放入175度的烤箱用中火烤制。

　　接下來(lái)便是巧克力球制作的制作了，只見吳雨晨將巧克力放入容器內(nèi)，隔水加熱巧克力至50度，等到巧克力全部溶解之后，投入適量黑巧克力攪拌均勻。

　　此時(shí)，巧克力的溫度已經(jīng)下降，開始凝固，吳雨晨只能再將巧克力隔水加熱至31度，將巧克力液體灌入模具之中，然后輕輕的震一下模具，排除巧克力球中可能存在的氣泡，倒出模具內(nèi)巧克力糊，模具送入冰箱冷藏脫模。

　　然后是巧克力做的裝飾樹葉，溶解的巧克力，用小刀在玻璃紙上做出羽毛狀態(tài)后，放在一個(gè)搟面杖上，送入冰箱冷藏定型。