第九十七章 竹升面

　　在李想的幫助下，田所惠有驚無險(xiǎn)地通過了四宮小次郎的考核。至于李想自己，就更不用說了。

　　在廚房外，田所惠氣喘吁吁地追上了先一步離開的李想，連氣都來不及換，就對(duì)李想深深地鞠了一躬：

　　“謝……謝謝你，Emiya君?！?p>　　李想滿不在乎地說了句：“不用客氣?！?p>　　這對(duì)他而言只是舉手之勞。況且四宮小次郎的反應(yīng)也都還在他的計(jì)算之類。原本他還想著，如果四宮小次郎因?yàn)槭Я嗣孀右粫r(shí)之間失了智在評(píng)審的環(huán)節(jié)使絆子，他就要找堂島銀幫忙給出個(gè)中肯的評(píng)價(jià)了。

　　不過四宮小次郎雖然性格有些惡劣，但還是有幾分職業(yè)操守的。評(píng)審過程也沒有做出有失偏頗的審查結(jié)果。也算是省了他幾分麻煩。

　　“不，剛剛那種情況，如果不是Emiya君的幫助，我肯定會(huì)被退學(xué)的?！碧锼輬?jiān)持道。

　　“怎么會(huì)。”李想搖搖頭，手上把玩著錄音筆，“有很多人就算有了好材料也做不出達(dá)到合格水平的料理。雖然我?guī)湍阏伊瞬牧?，但最主要的。還是田所惠你個(gè)人的能力?！?p>　　“好好加油吧，你其實(shí)很有能力，只不過因?yàn)椴粔蜃孕藕腿菀拙o張而沒有發(fā)揮出來而已?！?p>　　李想快步走開，只給田所惠留下一個(gè)背影。

　　這小小的插曲結(jié)束后，合宿集訓(xùn)依然順利地進(jìn)行著。憑借著扎實(shí)的基本功和一點(diǎn)魔術(shù)的運(yùn)用，李想無驚無險(xiǎn)地順利通過了前三天的集訓(xùn)。

　　而到了晚上，則抽空和繪里奈、緋紗子一起打牌，到了第三天的晚上，在獲得繪里奈的同意后，他順便把幸平創(chuàng)真他們也叫了過來。

　　雖然表面上不為所動(dòng)，不過從表情和氛圍上來看，薙切繪里奈也相當(dāng)享受和同齡人一起活動(dòng)的感覺。

　　終于，到了關(guān)鍵的第四天夜晚。

　　之所以說這一晚很重要，是因?yàn)楫?dāng)晚，堂島銀布置了一個(gè)難度不低的課題。即以“蛋”為主要食材，制作出一道能夠以自助餐形式提供的早餐料理，并在第二天早上賣出200份。

　　這也是整個(gè)集訓(xùn)中，淘汰人數(shù)最多的環(huán)節(jié)。

　　“緋紗子，我已經(jīng)想好要做的料理了。你們的進(jìn)展如何？”

　　薙切繪里奈一臉躍躍欲試，熟悉她的人一眼就能看出她想要回房間繼續(xù)打撲克玩桌游了。

　　“非常抱歉，繪里奈小姐，因?yàn)闆]什么進(jìn)展，我這里恐怕還需要準(zhǔn)備很長(zhǎng)時(shí)間?！?p>　　緋紗子滿懷歉意的表示了自己沒有時(shí)間。當(dāng)然，她肯定不會(huì)是個(gè)例，恐怕今晚絕大部分的學(xué)生都將通宵了。

　　繪里奈表示理解，雖然行事風(fēng)格強(qiáng)硬，但她本質(zhì)還是個(gè)通情達(dá)理的人，在這種情況下自然不會(huì)強(qiáng)求。

　　“Emiya你呢？”

　　“有些食材需要提前準(zhǔn)備，要準(zhǔn)備200份以上的食材，恐怕今天晚上也要通宵修仙了？”

　　“修仙？這是什么意思？”繪里奈一頭霧水。

　　“沒什么，習(xí)慣性的用上了家鄉(xiāng)的俚語，就是熬夜的意思，你不用介意，自己先回去早點(diǎn)睡覺吧?！?p>　　李想若無其事地圓上了自己漏出的口風(fēng)。

　　“好吧，那我先走了，你們加油！”

　　繪里奈走了，而廚房中，像李想和緋紗子這樣仍然在不斷試作或準(zhǔn)備的人也不在少數(shù)。

　　李想所準(zhǔn)備的料理是“竹升面”，一道相當(dāng)具有中國南方風(fēng)情的料理，也是嶺南地區(qū)的常見早點(diǎn)。

　　竹升面的名稱來源，是由于制作面條和面的步驟中，需要用粗壯的毛竹，一端固定，人坐在另一端，不斷彈跳使毛竹反復(fù)壓打在面團(tuán)上，在壓打面團(tuán)的過程中，長(zhǎng)長(zhǎng)的粗毛竹不斷上升下降，加上中國人取名偏好好彩頭，因而去“降”留“升”，面條因此得名“竹升面”。

　　竹升面的特點(diǎn)在于面條口感爽脆彈牙，堅(jiān)韌有嚼頭，這種獨(dú)特口感的奧秘，主要來自于三個(gè)方面：

　　第一，制作面條選用的面粉本身，就是蛋白質(zhì)含量極高的高筋乃至特高筋面粉。蛋白質(zhì)含量越高，和面過程中就能夠形成越多的蛋白質(zhì)骨架，最終的面條也就更筋道。

　　第二，和面時(shí)不用水，而是使用鴨蛋，面粉完全依靠鴨蛋中的水分形成面團(tuán)，而鴨蛋中富含的蛋白質(zhì)，同樣有助于面條的口感變得更加筋道，而用鴨蛋和面粉制作的面條，嚼時(shí)爽脆彈牙，口中還會(huì)留有濃郁的蛋香味。更加豐富的面條的口感和味覺層次。

　　第三，和面時(shí)加入的少量堿水。很多面食制作過程中都會(huì)加入堿水，其中的一個(gè)重要作用即利用酸堿中和反應(yīng)中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)會(huì)使得面團(tuán)的口感發(fā)酸發(fā)餿發(fā)澀，加入適量堿水可以有效解決這些問題。

　　除此之外，堿還能使面團(tuán)中的蛋白質(zhì)骨架結(jié)構(gòu)變得更加緊密，略微提升面團(tuán)的口感。

　　作為自助餐提供的早餐面點(diǎn)，分量上不必太多，但200份仍是一個(gè)不小的工程。何況還需要花費(fèi)數(shù)個(gè)小時(shí)的時(shí)間制作湯頭，等到明天早晨再開始準(zhǔn)備材料顯然是來不及的。

　　在李想的料理臺(tái)上，左邊顏色較深，含蛋白質(zhì)量在14%以上的特高筋面粉堆成了小山；右邊顆顆品相上佳的鴨蛋則堆滿了一整桶。

　　首先，將面粉的小山中間挖出一個(gè)“環(huán)形山”，隨后將鴨蛋打進(jìn)去，鴨蛋數(shù)量與面粉的比例則依靠經(jīng)驗(yàn)和手感的指導(dǎo)。

　　鴨蛋與特高筋面粉和成的面團(tuán)，硬度遠(yuǎn)超通常面團(tuán)，不過，在李想手臂和手掌強(qiáng)大的力量下，這種程度的硬度就不算什么了。就算是一塊真正的石頭，在李想手里也能被掰成碎塊，何況一塊面團(tuán)。

　　混合的過程中，根據(jù)面團(tuán)的狀況調(diào)整了堿水的用量。確保面條的口感不會(huì)被過量的堿所破壞。

　　李想巨大的力量和精妙的手法還賦予了他另一種層面上的便利，面團(tuán)的韌性不需要經(jīng)過毛竹壓打這一步就能夠使面條達(dá)到比傳統(tǒng)制作方法更強(qiáng)的口感。比起機(jī)器制作則更加細(xì)致均勻。

　　將和好的面團(tuán)先放置在一旁，李想開始制作面的湯頭。

　　對(duì)于一碗湯面而言，湯可謂是一碗面的靈魂。面條是主食，在人類的餐桌上，無論是中國人的米飯、饅頭、面條，還是西方人的吐司面包、意大利面、通心粉，主食的味道永遠(yuǎn)都是寡淡的。

　　一碗面的味道，必然來自于碗中的湯汁。

　　如果讓李想選擇到底是“方便面里沒有調(diào)料包”還是“方便面里沒有面餅”，他一定會(huì)選擇有調(diào)料包的。

　　考慮到早餐顧客的需要，這碗面的湯頭必然不能濃油赤醬味道過重。思慮再三，李想還是覺得，這次的湯頭的主題，最主要的還是突出一個(gè)“鮮”字。