飲茶——如何泡好一杯普洱茶

　　洗茶，醒茶以及茶具的問題在前面都已經(jīng)講過了，萬事俱備，只欠東風(fēng)，接下來就是如何泡一杯普洱茶了。泡茶與泡好一杯茶是截然不同的兩個層次，從簡單的泡一杯茶，到泡好一杯茶，既需要手法的熟練，也需要時間與經(jīng)驗(yàn)的積累。對于同款茶而言，通過長時間的沖泡以及摸索，才能將每一泡茶泡得恰到好處，從頭泡到尾水保持平衡的狀態(tài)，真正泡出一杯茶的真味。這就是為什么同一款茶，在茶葉店里經(jīng)茶店老板沖泡與自己在家里沖泡，風(fēng)味差距很大。借用歐陽修《賣油翁》一文中的一句話，“無他，但手熟爾”?；氐秸}，如何泡一杯普洱茶。在前面我們提到過普洱茶的常規(guī)沖泡方式——功夫泡法，即對茶葉與茶湯及時進(jìn)行分離，這是最基本的一個原則。出湯時間根據(jù)投茶量來確定，而投茶量與個人的飲茶口味習(xí)慣密切相關(guān)。個人的飲茶習(xí)慣而言（本人口味偏輕），熟茶1：15，即八克投茶量，出湯120毫升，生茶比例稍微降低。投茶量太少，茶味不顯，投茶量太多，不僅茶味被掩蓋，對身體也實(shí)在無益，濃茶中較高的茶堿與咖啡因濃度容易引起心動過速以及中樞神經(jīng)的過于興奮，導(dǎo)致失眠，同時對胃黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，這也是個人反對“重口味”飲茶的主要原因。淡如人生，亦可知味，于身有益，何樂而不為呢？在8克左右的投茶量下（對應(yīng)出湯量120毫升左右），3到8秒的出場時間基本能滿足沖泡一杯“標(biāo)準(zhǔn)普洱茶”的條件，每泡的具體出湯時間，還要根據(jù)湯色，口感以及個人的習(xí)慣來確定，在此不作贅述。對于泡茶的手法，實(shí)在有太多的內(nèi)容，簡單來說，把握好定點(diǎn)及環(huán)形注水，高低沖與高低吊沖水的基本手法就可以了。沖，一般水流較快，水溫下降不明顯，吊，一般手法比較溫和，水溫較沖有所下降。比如高沖有利于激發(fā)茶性；而高吊的過程，則是一個水溫降低的過程；低沖與低吊較高沖與高吊更有利于水溫的保持，而環(huán)型注水與高沖，在激發(fā)茶性上有異曲同工之妙，而水溫卻截然不同。相對而言，定點(diǎn)低沖是最為保守的沖泡方式。幾種手法對泡茶的水溫都有一定的調(diào)節(jié)作用，實(shí)際上不同年份的普洱茶，泡茶的水溫也是有所區(qū)別的。對于新制的普洱生茶，降低水溫的同時采取溫和的注水方式，有利于降低沖泡出來的苦澀味（新制滇紅的沖泡采取較低的水溫也能獲得更醇和香甜的口感）。對于老茶，沸水沖泡有利于激發(fā)茶性，還原老茶的本味。而像老茶頭以及碎銀子這種“異類”，沖泡的效果明顯被削弱，反而煮茶更有助于口感的提升，類似的例子還有安化黑茶，煮一煮，味道更佳。對于老茶頭的問題，在后文中探討。以上的沖泡手法都是基于使用蓋碗進(jìn)行討論的，如果換成紫砂壺或者陶壺另當(dāng)別論。準(zhǔn)備好，開始品味一杯普洱茶吧。