第八十一章：釀酒的門(mén)道

　　果然，大火將水燒開(kāi)之后，又繼續(xù)蒸了半個(gè)小時(shí)，等到整個(gè)卓缸里面熱氣大冒的時(shí)候，徐安國(guó)這才往里面注入冷水。

　　接下來(lái)的步驟，就是保持灶里面的火不滅就可以了。

　　接近三個(gè)小時(shí)，一大鍋的水才被燒開(kāi)。

　　見(jiàn)此，徐安國(guó)急忙將剛才到的渣碳用一點(diǎn)黃泥調(diào)和之后將火封了。

　　“徐師傅，這就算好了是嗎？”

　　“嗯，今天暫時(shí)沒(méi)有事情了。接下來(lái)就要等晚上和明天了。不過(guò)，將這些玉米泡了幾個(gè)小時(shí)候之后便要將里面的水排掉?！?p>　　“哦！”

　　聞言，劉小明沒(méi)再多問(wèn)，明早起來(lái)看就知道了。

　　這時(shí)，周朝風(fēng)和徐滿倉(cāng)便可以回家了。

　　徐安國(guó)交代兩人凌晨?jī)牲c(diǎn)鐘過(guò)來(lái)，隨后兩人就離開(kāi)了。

　　“凌晨?jī)牲c(diǎn)鐘，這么早過(guò)來(lái)干嘛？”

　　聞言，徐安國(guó)好笑的看著劉小明。

　　“劉老板，你沒(méi)有釀過(guò)酒，你不懂。釀酒，必須要在一兩點(diǎn)鐘的時(shí)候打開(kāi)封住的灶火，然后開(kāi)始蒸玉米。

　　不然的話，白天可沒(méi)有這么長(zhǎng)的時(shí)間干完?！?p>　　劉小明尷尬一笑，隨后也不再理會(huì)。

　　這時(shí)，大姑喊兩人吃飯。徐安國(guó)先是裝了一碗飯回去給自己的老娘之后，才回到桌子上開(kāi)始吃飯。

　　下午的時(shí)候，譚明兩兄弟開(kāi)著大貨車(chē)過(guò)來(lái)了。

　　“劉老板，我們來(lái)了?！?p>　　“哈哈，兩位譚老板來(lái)了，歡迎歡迎?！?p>　　說(shuō)完，劉小明遞過(guò)兩包煙給兩人。二人也不客氣，接過(guò)去就打開(kāi)抽起來(lái)。

　　“今天兩百頭，全是好貨色。說(shuō)實(shí)話，劉老板這次的價(jià)格可讓我們兩兄弟沒(méi)賺多少錢(qián)”

　　“譚老板，不要說(shuō)這種話，咱們都是明白人。”

　　說(shuō)完，劉小明便安排過(guò)秤。修建豬場(chǎng)的時(shí)候，劉小明在豬場(chǎng)專(zhuān)門(mén)用鋼管焊了一個(gè)大鐵籠，并且是和地秤焊接在一起

　　只要將豬趕進(jìn)專(zhuān)門(mén)留下的通道里，然后把它們趕進(jìn)鐵籠子里面就可以過(guò)秤了。

　　這樣一來(lái)，省時(shí)省力很是方便。

　　“沒(méi)想到劉老板這才多久，竟然修建了一個(gè)這么大的豬場(chǎng)，不得了啊?！?p>　　“譚老板過(guò)獎(jiǎng)了，這次雖然是給現(xiàn)錢(qián)，但是還是要有保證的吧。七天之后付賬，保證一個(gè)星期吧?！?p>　　“沒(méi)問(wèn)題，七天之后收賬?！?p>　　雖然豬很多，但是半個(gè)小時(shí)就搞定了。

　　搞完之后，譚明兩兄弟急忙就離開(kāi)了。

　　今天是不用喂食的，所以招的工人劉小明便沒(méi)有要求今天過(guò)來(lái)，只是讓他們明天早點(diǎn)過(guò)來(lái)。

　　明天過(guò)來(lái)的時(shí)候，劉小明需要教他們使用自動(dòng)攪拌機(jī)，還有現(xiàn)在這個(gè)階段需要攪拌多少飼料，每個(gè)豬圈需要多少飼料。

　　明天劉小明還要去縣城，將聯(lián)系好的母豬拉回來(lái)。

　　半夜的時(shí)候，劉小明被一陣聲音吵醒了。起來(lái)一看，只見(jiàn)下面的酒廠已經(jīng)燈火通明了。

　　“這徐師傅，起來(lái)的還真早。”

　　抱著學(xué)習(xí)的目的，劉小明沒(méi)有再一次睡下，直接去酒廠看看。一進(jìn)去，只見(jiàn)里面霧氣滾滾的，到處都是水蒸汽。

　　“徐師傅，這么早。周大叔，滿倉(cāng)叔，你們來(lái)的可真早?！?p>　　此時(shí)，里面三人正在熱火朝天干活，聽(tīng)到劉小明的話都停下了手中的活。

　　“劉老板怎么也過(guò)來(lái)了?！?p>　　“嗨，過(guò)來(lái)跟著徐師傅學(xué)習(xí)一下。”

　　“那沒(méi)問(wèn)題，有問(wèn)題什么盡管問(wèn)?！?p>　　劉小明只見(jiàn)原本卓缸里面的玉米好大一部分都被攤在一張大薄膜上面。

　　“徐師傅，咱們現(xiàn)在這是....”

　　聞言，徐安國(guó)開(kāi)始解釋起來(lái)。

　　“這會(huì)兒，剛剛蒸好了玉米，里面大部分的水分被蒸掉了。現(xiàn)在，就是出甑的時(shí)候了。這會(huì)兒，要將所有的玉米弄出來(lái)，然后撒上曲藥開(kāi)始在地上做箱等著發(fā)酵?！?p>　　劉小明聽(tīng)的迷迷糊糊的，也沒(méi)有深問(wèn)?！?p>　　那你們先忙，我看著就行了?！?p>　　聞言，徐安國(guó)急忙招呼周朝風(fēng)還有徐滿倉(cāng)開(kāi)始忙活。不得不說(shuō)，這徐滿倉(cāng)和周朝風(fēng)兩人還真是干活的好手。

　　劉小明修建的酒廠還是按照老工藝修建的，沒(méi)有用到現(xiàn)在的高科技。

　　一切步驟，都需要手工完成。

　　兩人用大大的簸箕，沒(méi)多久就將卓缸里面的玉米全都弄出來(lái)了。接下來(lái)，就是徐安國(guó)的操作時(shí)間了。

　　只見(jiàn)他將早早秤好的曲藥端上來(lái)，然后在鋪好的玉米上面手腳靈活的開(kāi)始揮灑。

　　這曲藥，就像是計(jì)算好了一樣均勻的灑在玉米上面。

　　一遍撒完之后，徐安國(guó)急忙用手來(lái)試了一下玉米里面的溫度。

　　“徐師傅，這是做什么?！?p>　　仔細(xì)感受了一下，徐安國(guó)走過(guò)來(lái)回答劉小明的話。

　　“這撒曲藥的時(shí)候，要兩面都要撒到，不然的話就有玉米接觸不到曲藥。這樣的話，會(huì)影響產(chǎn)量的。

　　但是，撒曲藥還有需要注意的地方。玉米的溫度不能太高，太高了就會(huì)將曲藥燙壞。

　　而且，也不能太低。如果玉米太涼的話，曲藥撒上去之后接下來(lái)的出箱就會(huì)比較麻煩，一直達(dá)不到發(fā)酵的溫度也會(huì)影響產(chǎn)量的?！?p>　　聞言，劉小明暗自咋舌，沒(méi)想到釀酒如此麻煩。

　　“那溫度需要在多少度合適呢？”

　　“一般來(lái)說(shuō)四十度左右比較合適，也就是手伸進(jìn)去不燙手。這時(shí)候，就可以撒第二遍曲藥了?！?p>　　說(shuō)完，徐安國(guó)便再一次用手摸了摸。

　　“好了，朝風(fēng)滿倉(cāng)，現(xiàn)在將玉米翻過(guò)來(lái)?！?p>　　吩咐完之后，滿倉(cāng)兩人便在徐安國(guó)的指導(dǎo)下翻玉米。翻過(guò)來(lái)之后，徐安國(guó)端起一邊的塑料盆，接著撒曲藥。

　　“這一手，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)是別想了?！?p>　　劉小明看著熟練無(wú)比的徐安國(guó)如是感嘆。

　　這時(shí)，劉小明在里面呆久了感覺(jué)熱起來(lái)了。

　　第二遍曲藥撒完之后，稍微等了一會(huì)兒，徐安國(guó)便讓徐滿倉(cāng)兩人將早就做好的一個(gè)四四方方上下空著的正方形的大框抬出來(lái)。

　　還是專(zhuān)門(mén)找周家灣的周大林定做的。只是，他一直不知道這個(gè)東西有什么用。

　　在酒廠里面的空地放好之后，徐安國(guó)招呼另外兩人將撒好曲藥的玉米倒進(jìn)去。

　　隨后，用爬犁把玉米弄平整。

　　接著，就將這個(gè)四方形的框拿開(kāi)。

　　隨后，原地出現(xiàn)了一個(gè)四四方方的玉米堆成的正方形，看起來(lái)格外的好看。

　　“劉老板怕是也不懂吧。”

　　聞言，劉小明坦然道：“這就需要徐師傅解釋了?！?p>　　“這個(gè)叫做做廂，用途就是將玉米堆的整整齊齊的。發(fā)酵的時(shí)候，它就來(lái)的均勻。

　　待會(huì)兒，上面還要撒上一層粗糠。本來(lái)，還要有配糟的，不過(guò)劉老板你現(xiàn)在是第一箱，所以便沒(méi)有配糟，只能七天之后的廂才有配糟了?！?p>　　“配糟？”

　　劉小明此時(shí)還真是七竅通了六竅，還剩下一竅不通。

　　“配糟就相當(dāng)于人的衣服，起到保溫的作用。這樣一來(lái)，發(fā)酵的才能發(fā)的好。不過(guò)，現(xiàn)在沒(méi)辦法，只能將粗糠撒厚一點(diǎn)。

　　所以，酒廠釀酒的前幾卓都是最差的。就是這個(gè)道理，產(chǎn)量差口感差?！?p>　　七天，是必須等待的。玉米煮好之后，需要出箱之后在發(fā)酵缸里面發(fā)酵七天的時(shí)間。

　　這也是為什么酵缸需要七個(gè)的原因，七個(gè)剛剛好每一天都有酒產(chǎn)出。

　　所以，任何的行業(yè)，沒(méi)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)之前，都不知道里面的水有多深。

　　特別是這傳承了幾千年的釀酒行業(yè)，更是如此。

　　一代代人的辛苦改良，一代代人的逐漸摸索。