第2章 梅菜扣肉

　　“是，四夫人?！?p>　　孫婆子心中詫異，府里各主子皆不用隔夜吃食，這新夫人又是出了名的驕縱，剛?cè)敫畷r(shí)還將大廚房的新鮮食材偷了換錢。

　　這幾日總感覺(jué)大不一樣。

　　辰時(shí)，夫人分了她一塊梅干菜餅，她掌勺數(shù)十年，仍覺(jué)得驚艷，用的還是廉價(jià)的時(shí)蔬，不知用什么方法消了苦味，口感味道一絕。

　　若是當(dāng)年她也有這般手藝，也不至于被爹娘賣給牙婆。

　　“日后若有喜歡的食材，我提前跟孫婆子說(shuō)，免得你辛苦多跑。”姜婳可不清楚她心里的彎彎繞繞，只想平平淡淡茍?jiān)诙▏?guó)公府。

　　若是早些穿過(guò)來(lái)，她怕是也得尋此庇護(hù)，她一女子帶著幼弟，在古代本就生存艱難，何況姜家此番惹上的，還不是簡(jiǎn)單人物。

　　“今日我來(lái)掌勺，孫婆子添柴，可好？”

　　“那哪成，這是老奴的職責(zé)，怎敢推給夫人？”

　　“于我而言，做美食、享用美食乃是樂(lè)事，孫婆子不必掛在心上?！?p>　　這番話算是說(shuō)到孫婆子心里去了，她也是如此想法，辛苦所做若是能被旁人喜歡，更是一樁美事。

　　姜婳看著那塊豬五花愈發(fā)滿意，肥瘦均勻，層次分明。

　　洗凈后放入鍋中，加入蔥結(jié)、姜片、黃酒代替料酒，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。

　　“轉(zhuǎn)小火吧，孫婆子?！?p>　　這煮肉啊，火候和時(shí)間可得拿捏好，不然肉的口感就不對(duì)了。

　　待肉煮到七八分熟，姜婳撈起瀝干，趁熱在肉皮上抹上醬料，稍作靜置后，放入油鍋。只聽(tīng)“滋啦”一聲，油花四濺，姜婳卻穩(wěn)穩(wěn)地拿著長(zhǎng)筷，翻動(dòng)著肉塊，直至肉皮炸至金黃，起了漂亮的虎皮紋。

　　一旁當(dāng)背景板的秋蘭緩過(guò)神來(lái)，瞳孔閃過(guò)一絲異樣。

　　“夫人，這是早晨剩余的梅干菜，奴婢都泡好了?！敝姨m興沖沖跑來(lái)，眼睛一直緊盯著姜婳手上的動(dòng)作。

　　“剛剛好，謝了?！?p>　　“不……不用。”姜婳已經(jīng)習(xí)慣了忠蘭這個(gè)紅溫怪，畢竟自己也時(shí)常被原主的美貌驚艷。

　　姜婳將炸好的肉迅速過(guò)涼浸泡，這樣肉質(zhì)更佳，然后均勻切成薄片，鋪在碗底，煸炒過(guò)的梅干菜加入調(diào)料，炒香，也鋪在肉片上。

　　一切準(zhǔn)備就緒，將碗放入蒸籠，大火蒸制。隨著時(shí)間推移，濃郁的肉香混著醬香彌漫了整個(gè)廚房。

　　“夫人，這味道聞著，準(zhǔn)錯(cuò)不了。”孫婆子滿臉自信與期待，比自己做得好還要高興幾分。

　　姜婳也是這般想的，看著圍鍋轉(zhuǎn)圈圈的忠蘭，笑意更深，“忠蘭，去將碗筷擺擺，一會(huì)兒就成?！?p>　　忠蘭樂(lè)呵呵的去了。

　　果真是個(gè)蠢丫頭，給點(diǎn)好東西腦子便轉(zhuǎn)不動(dòng)了，也難怪她一連六日佯裝送朝食，臺(tái)詞一字未改，蠢丫頭都毫無(wú)察覺(jué)，一心認(rèn)為她是真心喜歡藺四公子——藺不度。

　　忠蘭是定國(guó)公府撥給她的，秋蘭則是打小跟隨，姜家落魄后，更是執(zhí)意跟著姐弟二人，但原主并不領(lǐng)情，從前非打即罵，入府后更甚。

　　想來(lái)秋蘭也是心涼了，一改往日的委曲求全。

　　姜婳可不愿道歉，她只是21世紀(jì)從孤兒院爬出來(lái)的悲催社畜，好不容易攢夠三百萬(wàn)，準(zhǔn)備省下這倆月的空調(diào)費(fèi)就躺平，誰(shuí)知來(lái)此橫禍。

　　冤。

　　整道梅菜扣肉湯汁濃稠，色澤紅亮，緩緩流淌在肉片與梅菜之間，仿佛為這道佳肴披上了一層華麗的外衣。

　　肉片排列整齊，晶瑩剔透，宛如一片片精致的瑪瑙，碰一下便噸噸亂晃，閃著誘人的油光；梅菜色澤深褐，吸飽了五花肉的油脂和湯汁，變得油潤(rùn)飽滿。

　　梅菜混著肉香，醇厚濃郁，令人垂涎欲滴。

　　“今日便一同用膳吧，改日再打幾副桌椅?！钡降资枪偌曳蛉?，與婢女同桌而食不合禮數(shù)，姜婳最是怕麻煩。

　　三人相互看了看，倒是沒(méi)多推脫。

　　姜婳向來(lái)做飯都是超大份量，梅菜扣肉，鑲銀牙，素炒紅菜苔，三個(gè)菜裝了六盤，四個(gè)人吃綽綽有余。

　　她率先夾了一塊梅菜扣肉，其余眾人才跟著動(dòng)筷。

　　夾五花肉之人，心都會(huì)跟著提幾分，肥肉軟趴趴、爛乎乎，總讓人想到一碰就碎的嫩豆腐。

　　于是忙用碗兜過(guò)，一口塞入。

　　肉片肥瘦相間，紋理分明，肥肉部分經(jīng)過(guò)蒸煮已變得軟糯，入口即化，若是塊頭大些，完全可以吸進(jìn)去，一點(diǎn)不見(jiàn)腥膩；瘦肉顏色更深，順著肉質(zhì)微微分離，軟爛中還保留著一定的嚼勁，濃郁的醬香中還帶著一絲鮮甜。

　　混著米飯吃，能多吃上一大碗。

　　“夫人，這肉怎會(huì)這般美味，肥肉加糖不僅不膩，反而還提了一份鮮?！睂O婆子言語(yǔ)間帶著激動(dòng)，感覺(jué)自己數(shù)十年的廚藝真是白學(xué)了。

　　“油脂經(jīng)水煮、煎制、水氣蒸可去腥，自然不會(huì)膩，少糖提鮮，孫婆子之后其他菜品也可以試試?！?p>　　“蔥姜蒜、黃酒都是去腥之物?”

　　“還有那些桂皮八角之類?！?p>　　“多謝夫人教我這糟老婆子！”孫婆子感激萬(wàn)分，她不過(guò)隨口一提，姜婳竟然教得如此之細(xì)。

　　從前定是她看走了眼。

　　“夫人做什么都好吃！”忠蘭將梅菜扣肉中的醬汁澆拌入米飯，染上醬褐色后，大口大口炫嘴里，整個(gè)人都香迷糊了。

　　每到這種時(shí)候，她最是話少，來(lái)來(lái)回回不知添了幾回飯，叫她一個(gè)人吃塌了鍋。

　　秋蘭陰惻惻地撇了她幾眼，忠蘭秒虛。

　　“乎人，辰時(shí)的梅干菜餅，奴婢看著還有剩，要不......拿來(lái)分了吧?！敝姨m嘴里拌飯，含含糊糊的聲音越說(shuō)越虛。

　　“去吧?！苯獘O是一點(diǎn)沒(méi)想到米飯還能不夠吃，她本來(lái)準(zhǔn)備留些炕點(diǎn)椒鹽鍋巴當(dāng)零嘴的。

　　鑲銀牙其實(shí)就是將肉絲嵌入綠豆芽中炒制。

　　綠豆芽本身口感清脆爽口，帶著淡淡的豆香和清新的蔬菜味；嵌入的肉絲經(jīng)過(guò)精心烹制，咸香醇厚，越嚼越香。

　　二者就是要裹著一同入口，無(wú)論是口感還是味道都相得益彰，給味蕾帶來(lái)豐富而和諧的味道。

　　“小姐，奴婢為何從未見(jiàn)過(guò)此物？”

　　秋蘭問(wèn)完便后悔了，眼睛忙撇向別處。

　　“綠豆芽，那袋綠豆泡發(fā)處理而來(lái)?！?