第四十五章 口水雞（三更求票！求追讀?。?/h1>
“今天晚上怎么會(huì)有這么多人？感覺比中午起碼多了三成！”
一直忙到夜里九點(diǎn)半，店里準(zhǔn)備的食材全都用光了，才好不容易將堵在外面吵著要買灌湯包和酸辣湯的學(xué)生們打發(fā)走。
胡志海累得兩條腿都打顫了，他挪到旁邊的椅子旁，一屁股坐了下來(lái)，使勁地喘著粗氣，臉上的表情仍然有些不敢相信，
“就晚上這一頓，咱們起碼賣了差不多三百籠包子，三大鍋酸辣湯連一滴都不剩了！
那些蒸籠更慘，短時(shí)間內(nèi)就反復(fù)經(jīng)受高溫蒸汽折磨，我估摸著啊，這壽命起碼比別家的短了不止一半！”
“也就今晚這么多人了。”
江漁也長(zhǎng)呼了一口氣，今晚營(yíng)業(yè)到了一半，他見外面人實(shí)在太多，便讓陸舒武也去前面幫忙，等到后面他將剩下的面皮全都用完后，干脆連自己也都上了。
之所以這么做，無(wú)非是想讓多一點(diǎn)的人能吃到灌湯包和酸辣湯。
他一邊活動(dòng)著有些酸脹的手腕往里面走，一邊解釋道，
“今年的新生明天就要開始軍訓(xùn)了，要是今晚吃不到，起碼半個(gè)月都沒(méi)機(jī)會(huì)再吃了。”
“哦，你不說(shuō)我都忘了?！?p> 胡志?；腥淮笪?，他見江漁打開冰箱，從里面搬了一個(gè)紙箱子出來(lái)，頓時(shí)有些好奇，
“誒，老江，你這是要干嘛？”
江漁依舊在忙自己的，頭也沒(méi)回地應(yīng)了一句：“做新菜?！?p> “要做新菜了嗎？”
坐在一邊沒(méi)說(shuō)話的陸舒武一聽，頓時(shí)跳了起來(lái)，幾步來(lái)到了江漁的身邊，低頭看了過(guò)去，
“這是整雞？你打算做什么菜？”
“整雞？”
慢了一步的胡志海這時(shí)候也湊了過(guò)來(lái)，滿臉興奮地問(wèn)道，
“老江，你這是打算做叫花雞嗎？”
“叫花雞？”
江漁拎了四只雞出來(lái)，又將紙箱子重新塞進(jìn)冰箱里關(guān)好，這才站起身來(lái)，轉(zhuǎn)頭看了胡志海一眼，笑著說(shuō)道，
“怎么，你還想當(dāng)洪七公啊？”
“做叫花雞很麻煩的，店里現(xiàn)在也沒(méi)有荷葉，更沒(méi)有黏土，最重要的是，做叫花雞要用柴火燒才最好吃?！?p> 陸舒武也笑了起來(lái)，對(duì)胡志海和站在一邊好奇聽著的顏彤彤解釋道，
“而且，這燒的木柴也有講究，最好是荔枝木、龍眼木這類果木，做出來(lái)的叫花雞會(huì)更香。
咱們店里現(xiàn)在沒(méi)這個(gè)條件，或許等以后換個(gè)大一點(diǎn)的地方，最好有個(gè)露天小院什么的，那就沒(méi)問(wèn)題了?！?p> “別說(shuō)了，別說(shuō)了，光是聽你說(shuō)，我都要流口水了?！?p> 胡志海趕緊打斷了他的話，吸溜了一口水，又盯著江漁問(wèn)道，
“那你這是打算做什么菜？”
“看你口水都要流出來(lái)了，我看，干脆就做個(gè)口水雞好了?！?p> 江漁看他這副饞相，忍不住笑了起來(lái)，他提了提手里的雞，又說(shuō)道，
“咱們四個(gè)人，今天就做四只雞好了，正好一人一只?！?p> “好，那我去買點(diǎn)啤酒來(lái)！”
胡志海一聽，頓時(shí)喜出望外，拔腿就要往外面跑，跑到門口忽然想起了什么似的，回過(guò)頭來(lái)問(wèn)道，
“小顏，你喝不喝啤酒的啊？”
顏彤彤一愣，反應(yīng)過(guò)來(lái)后連連擺手：“啊，我，我不喝酒的！”
“那你喝什么？牛奶還是飲料？”
“那，那就來(lái)一瓶酸奶好了，謝謝胡師兄啊！”
“嗐！瞎客氣什么？”
胡志海大氣地一擺手，扭頭就跑出去了。
等胡志海走了以后，顏彤彤才有些不好意思地說(shuō)道：
“老板，這一只雞這么大，看著起碼有兩斤重了，我，我一個(gè)人吃一只，吃不下的吧？”
“沒(méi)事，你不是還要給你朋友帶餐的嗎？”
江漁回頭看了她一眼，笑著說(shuō)道，“你要是吃不完，就先留出一份給她帶回去好了?！?p> “哦哦，那好吧。”
顏彤彤小聲應(yīng)了，心里暗暗想到，老板真是個(gè)大暖男呀，我都沒(méi)想到小柒，他居然還記得……
江漁可不知道顏彤彤心里在想什么，時(shí)候已經(jīng)不早了，得趕緊開始做才行。
口水雞是川菜中的一道傳統(tǒng)名菜，集麻辣鮮香嫩爽于一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱。
在做這道菜時(shí)，煮雞時(shí)用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
把四只整雞用清水清洗干凈，去掉雞頭和雞屁股，然后將四只雞都放進(jìn)湯鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)雞身，再放入姜片、蔥結(jié)和花椒，就可以開火燉煮了。
片刻之后，湯鍋中的水燒開后，江漁再將火轉(zhuǎn)到中小火讓它慢慢煮，自己則轉(zhuǎn)身開始調(diào)制料汁。
將小蔥切段，大蒜切末后，他又將另一個(gè)灶打著火，將鍋燒熱，倒入帶衣的生花生慢慢烘烤，直到花生的皮衣爆裂，散發(fā)出香味之后，這才作罷。
將烤熟的花生倒出來(lái)放涼了，江漁又把它們?nèi)チ似ぃ兴榉旁谝贿厒溆谩?p> 這一過(guò)程看似忙碌，實(shí)際上并沒(méi)有耗費(fèi)多長(zhǎng)的時(shí)間，陸舒武也一直站在邊上用心盯著看。
江漁也沒(méi)有在意，現(xiàn)在做的這些，都是一般廚師都知道的，也確實(shí)不需要躲著藏著。
至于真正需要保密的配方，他早就提前處理好了。
倒也不是他小氣，故意不讓人知道配方，而是系統(tǒng)提供的配方，效果實(shí)在太驚人了。
一旦泄露出去，如果對(duì)方是個(gè)正人君子倒也罷了，最多也就是拿來(lái)開店，要是被什么心思不正的人拿到了手，鬼知道會(huì)造成多大的后果。
又過(guò)了片刻，湯鍋里已經(jīng)冒出雞肉的香味了，江漁感覺差不多了，便關(guān)了火，把四只雞都取了出來(lái)，放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水之中。
緊接著，他從冰箱取出四根冰鎮(zhèn)過(guò)的黃瓜洗干凈，再改刀切成大小相等的長(zhǎng)條，分別擺在四個(gè)大盤子的底部。
然后，將在冰水中涼透的四只雞取出瀝干，斬切擺盤。
四只雞，每一只將近兩斤重，足足裝了四大盤。
做完了這些，江漁再次開火熱鍋，往里面倒入食用油，等到油燒熱后，放入切好的蔥段、花椒粒和一部分蒜末不斷翻炒。
炒出香味后，他又關(guān)了火，等鍋里的油稍微涼了一些，用勺子將蔥段、花椒粒和蒜末隔開，把鍋里的熱油倒進(jìn)盛放了辣椒粉的碗中。
將碗里的熱油和辣椒粉稍微攪拌后，江漁又將鍋里的紅油過(guò)濾出來(lái)，倒進(jìn)另一個(gè)空碗中。
緊接著，他又往紅油里面加入了蒜末，和早就提前調(diào)制好的秘制醬料，以及之前煮雞肉的雞湯，用筷子攪拌均勻之后，放在一邊晾涼。
看到這里時(shí)，一直站在邊上盯著陸舒武再也忍不住了，開口問(wèn)道：“你，你剛剛往里面加的黑乎乎的醬汁，是什么？”
“??？”
江漁有些詫異地回頭看了他一眼，隨即反應(yīng)過(guò)來(lái)，笑瞇瞇地說(shuō)道，
“當(dāng)然是祖?zhèn)鞯拿刂漆u汁，不外傳的?！?p> “……”
話說(shuō)到這里，陸舒武就沒(méi)法再問(wèn)下去了。
人家都說(shuō)了是不外傳的祖?zhèn)髅刂漆u汁，再問(wèn)就顯得自己太不懂事了，而且，問(wèn)了也未必能得到答案。
不過(guò)，到了這一刻，他也算是理解了，為什么江漁做的灌湯包和酸辣湯會(huì)那么好吃，大概率都跟這有關(guān)系。
唯一有些不解的是，他好像從沒(méi)聽說(shuō)過(guò)，有什么秘制醬汁無(wú)論什么菜都能用，而且用了都能很美味的。
這似乎也太不科學(xué)了！
不過(guò)還沒(méi)等他想明白，江漁那邊已經(jīng)在四個(gè)大盤的雞肉上撒上了花生碎，然后將調(diào)制到的紅油醬汁淋了上去，再往上面撒了一些香菜碎。
到了這一步，口水雞就已經(jīng)完成了。