第四十七章 花活
炒好的雞蛋放入白色的瓷碗中，留著備用。
此時，白蝦差不多浸泡好了，本來干凈的淡鹽水中多了一點紅灰色和黑色的贓物。
捏住蝦頭，左右扭一扭，拿掉蝦頭，蝦線也會被拽出，一只手捏住蝦尾，一只手拿住蝦身，捏住蝦尾的手往前推，蝦肉輕松被去除。
白蝦的體積小，處理起來比較方便，很快就多了一碗晶瑩剔透的蝦肉。
蝦仁切碎，放入生抽，香油和鹽調(diào)味，再撒上許多白芷。
蝦肉的腥味很重，而白芷的祛腥效果很好，同時，這種香料還有個特點。
香味很淡很淡，可以與任何香料融合而不喧賓奪主，少放幾乎沒有效果，所以量要大。
接下來，干香菇也泡發(fā)完成，“鰓頁”張開，黑乎乎的菇面吸足了水，圓潤飽滿。
用幾根筷子在水中朝一個方向旋攪，這時香菇菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，一定要反復(fù)旋攪幾次，把泥沙洗凈，不然極為影響口感。
但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。
將處理好的香菇拾揀出來，清洗一遍，同樣切碎，加入水淀粉、千里香調(diào)味。
千里香味道十分的悠遠，回口帶著苦澀，氣味不容易被其他香味所掩蓋，穿透力非常強，放一點點就能產(chǎn)生效果。
它和白芷搭配能顯著去異增香，和小茴香搭配也能相互平衡。
處理完這些，用了二十分鐘。
蘇羽打開密封著金黃色面團的玻璃容器，往前一戳，食指深深沒入，很容易在柔軟的面團上留下了小洞。
醒面很完美！
但在搟面之前還要多一個步驟，這一步是制作面皮的關(guān)鍵。
“黃金比例燒麥”的面皮不僅薄，還具有彈性，很容易就黏在一起，在蒸籠里蒸過后還能保持形狀，玄機就在這里。
擊打！
這是出面筋最快、最方便，且時間超快的做法，前提是有足夠的力氣。
大陸第一面點師鋼棍謝用拳錘擊面團就是因為這個原因，其中力度的大小也是關(guān)鍵。
蘇羽可沒有謝師傅那么大的力氣，只能借助工具了。
“他終于要用那根棍子了?！毙移匠且焕珊闷嫱疤K講師會怎么做?”
“好像就是一根搟面杖?”四宮小次郎推了推眼鏡，不確定地說。
按照正常的步驟，醒面后就是搟面了。
“繼續(xù)看?！?p> 薙切仙左衛(wèi)門抱臂而立，牢牢注視著蘇羽，目光深邃。
蘇羽單手提起鐵棒，上下顛了顛，重量很合適。
啪。
棍身高高舉起，用力掄在金黃色面團上，面團被力量擠壓著分開，頓時留下一道深深的印痕。
“啊，蘇講師在用鐵棒擊打面團?！毕姖欝@呼。
“這樣打出來的面團是沒法做面食的?！碧脥u銀說著，“想做面包嗎?”
“通常做面包的面團需要反復(fù)摔打，這方法太剛猛了?！彼膶m小次郎沉聲說著。
“只能是面包了！”
“或許是其它點心?”
眾人竊竊私語，各種猜測。
蘇羽一棍接著一棍，用勁很巧，面團的形狀也不停地變化。
半響。
他吐了口氣，停下動作，甩了甩酸麻的右手，還真是件力氣活。
“你們快看。”
薙切蕾歐諾拉笑吟吟指著廚臺。
擺在上面的面團，表面如同金黃色的絲綢，細膩，光滑，反射著明亮的陽光，太漂亮了。
蘇羽伸手，用力扯出了一層邊緣整齊的面膜，薄如蟬翼，韌性而結(jié)實，薄薄的面膜透過去甚至能看到手中的指紋。
出現(xiàn)這樣的場景，說明面團已經(jīng)完全擴展，能拉出均勻半透明的干爽薄膜，里面充滿了網(wǎng)狀的、致密的面筋，也是蘇羽想要達成的目標(biāo)。
“‘手套膜’出來了?！碧脥u銀雙手抱胸，笑著說。
蘇羽臉色沒什么變化，拿了一張保鮮膜，將面團緊緊裹住，進行二次“醒面”。
這個步驟不能省略，可以讓面團中細密的蛋白質(zhì)面筋重新膨脹，得到了很好的舒展，獲得彈性、延展性和穩(wěn)定性。
等待十分鐘，面團會更加柔軟和順滑。
來不及休息。
蘇羽拿起置物架上的金華火腿，擺在砧板上。
再次提起黑色的鐵棍，“轟”的一聲錘在了火腿上，巨大的聲響把眾人嚇了一跳。
“這......”幸平城一郎一臉驚愕。
“他該不會是想用鐵棍把金華火腿錘成肉末吧！”堂島銀也傻了。
動靜太大了，幾位教授同樣是一副驚容。
“太亂來了。”汐見潤?quán)f著，“即使是風(fēng)干一年的火腿也不是那么容易的啊?！?p> 靠！
蘇羽敲擊的時候就感覺到很吃力，這還是加工過的生火腿，且在熱水中過了一遍，吸收了水分。
他難以想象，把新鮮的金華火腿打成肉末需要多么大的力氣。
但自己選的路，含淚也要走完。
八分鐘后，他擦了擦額頭的汗水，忙把鐵棍放了下來。
喘口氣，把變成肉末的金華火腿裝碗，調(diào)味的話，只需要加入一種香料就行了，那就是甘草。
甘草味道很甜，可當(dāng)白糖使用，能中和金華火腿咸咸的口感，更重要的是這種香料有調(diào)和百味的作用。
它能使多種香料的不同味道能夠相互融合、相互滲透，其次是抵消或者減少香料的藥材氣味，讓整個配方最后達到一種純正的復(fù)合香味。
十分鐘過去。
蘇羽扯開保鮮膜，金黃色面團似乎散發(fā)著瑩瑩光澤。
他加入干面粉，把面團搓成長條狀。
從廚架上抽出一把明晃晃的菜刀，唰唰幾下，將長面團切成均勻的小塊。
這些步驟沒什么花活，他可不像謝師傅，中華小當(dāng)家里的人物都是武林高手，有內(nèi)力幫助，連空中倒立轉(zhuǎn)圈這種違反常識的事都能做出來。
不然他想來個全套的模仿。