008章 雞蛋的開(kāi)發(fā)
“當(dāng)當(dāng)……”
“當(dāng)當(dāng)……”
這時(shí)，稍顯急促的預(yù)備上課鈴響了，孫少平匆忙收拾一下，說(shuō)道：“金成哥，我上課去了?！笨觳叫∨埽枷蚪淌?，金老師也收拾教案，帶著粉筆隨后出門。
上午先是講了兩節(jié)數(shù)學(xué)，三年級(jí)的數(shù)學(xué)已經(jīng)涉及到了應(yīng)用題，是學(xué)生們學(xué)習(xí)成績(jī)拉開(kāi)差距的第一道分水嶺。
解應(yīng)用題要先審題，需要用到閱讀理解能力和一些生活常識(shí)，有時(shí)還考驗(yàn)想象能力，這方面稍微差一點(diǎn)，就會(huì)跟不上了。
這一跟不上就可能永遠(yuǎn)跟不上了……
孫少平記得自己前世，村小學(xué)一個(gè)班三十六名同學(xué)，到上初中時(shí)只剩五個(gè)，其他人在他后來(lái)的生活中幾乎很少出現(xiàn)了……
生活中不經(jīng)意間的淘汰，無(wú)處不在，殘酷無(wú)比。
當(dāng)然，三年級(jí)的數(shù)學(xué)課對(duì)少平來(lái)說(shuō)不算什么，這樣的課前世都難不住他，現(xiàn)在更是不可能。
所謂上學(xué)，對(duì)他來(lái)講，不過(guò)是一個(gè)學(xué)籍，一個(gè)為他胸中知識(shí)可以拿出來(lái)說(shuō)的理由，一個(gè)結(jié)交同齡朋友的機(jī)會(huì)。
于是他就自己讀書(shū)。
其實(shí)也沒(méi)什么書(shū)可讀，這時(shí)候像他這樣的家庭，找一本能讀的書(shū)也是不容易的。
否則，他也不會(huì)一直纏著田潤(rùn)葉給他找書(shū)了。
所以，大多數(shù)的時(shí)間，他都是在腦海里翻閱那本神農(nóng)書(shū)。
都讀了快三年了，除了差不多會(huì)背，也沒(méi)什么其它額外的收獲——除了隨著他的讀書(shū)進(jìn)度，每年額外會(huì)多一些或多或少的新內(nèi)容。
什么原因觸發(fā)，或者引起的，他還無(wú)從得知。
所以，他就采用笨辦法，一有空就讀，讀過(guò)了想辦法理解，理解了想辦法背誦，背誦了想辦法試著去做。
神仙山頂?shù)纳蕉春碗p水村的原野就是他的免費(fèi)實(shí)驗(yàn)室。
講臺(tái)上的金成看到少平又在發(fā)呆，有些無(wú)可奈何，他以為少平在做白日夢(mèng)，所以，時(shí)不時(shí)的走下講臺(tái)，在教室里巡游，邊走邊講課，過(guò)少平身邊時(shí)就隱蔽的拍一下。
然后少平回神，白他一眼繼續(xù)。
后兩節(jié)是姚老師的語(yǔ)文課，講課文，說(shuō)中心思想什么的，他就更是放松了。
姚老師是地主家兒子金光明的媳婦，她雖然是公辦教師，但只管上課，一般不管人。
金光明排行老二，兄弟三個(gè)以前厲害，現(xiàn)在卻乖的很，一向都是規(guī)規(guī)矩矩的，簡(jiǎn)直抓不住一點(diǎn)毛病。要是評(píng)先進(jìn)和模范，他們倒都?jí)驐l件！
作為地主家兒子的媳婦，姚老師更是不會(huì)找事。
熬過(guò)上午的課，少平給金波使了一個(gè)眼神，就率先去了柏樹(shù)墳地。
這片墳地的柏樹(shù)大多有水桶粗細(xì)，少部分一人抱不住，郁郁蔥蔥的，很是茂盛，人從旁邊過(guò)，大老遠(yuǎn)都能聞到順風(fēng)飄來(lái)的柏葉清香。
因?yàn)閴灥氐脑?，柏?shù)被保護(hù)的很好，除了每年燈節(jié)金家奉獻(xiàn)一些柏樹(shù)枝葉，再?zèng)]有被破壞過(guò)。
所以里面經(jīng)常顯得陰森森的，苔蘚遍地，夏天尤其涼快，現(xiàn)在是春天，反而有些冷了。
這里面有著少平不少美好記憶，摸知了猴，收集柏樹(shù)籽，雨后找地皮菜，和小伙伴們玩打仗……
少平他們的“老營(yíng)”是一個(gè)墳地深處靠近神仙山的所在，孩子們很少來(lái)，大人們除了上墳，更是不過(guò)來(lái)，隱蔽得很。
在這個(gè)年月，金家人上墳都是小心翼翼的，輕易不來(lái)。
所以，這里就成了少平“欽選”寶地，經(jīng)常在這里弄吃食。他到達(dá)后先是撿一些柴火，在無(wú)煙灶里用自備的火鐮點(diǎn)著火——這是他練熟的本事了。
這時(shí)候雖然有火柴，但除了抽煙的人，村里人還是習(xí)慣用火鐮，無(wú)他，節(jié)省。
等火燃起來(lái)后，只見(jiàn)他手一翻，接連出現(xiàn)幾個(gè)泥疙瘩，被他順手給扔進(jìn)了火里。
這是他剛發(fā)現(xiàn)不久的沙盤(pán)空間新用處，那高臺(tái)之上可以存放一些東西，隨用隨取，挺方便的。
少平很滿足，也不再糾結(jié)那里面的一片片黑暗，反正總歸有明白的那一天。
他如今有前世記憶，有研究所時(shí)期積攢下來(lái)的大量知識(shí)，有這個(gè)空間可以用，神仙山頂還能種一些吃食過(guò)童年，還想啥呢？
有這些，舒服過(guò)這一輩子，足夠了。
那泥蛋子里裹的是紅薯。
這東西他有不少，除了新鮮的藤莖喂豬，剩下的晾干后他也存起來(lái)，鍘成一段段的煮軟也是可以添加進(jìn)豬飼料里面的。
紅薯和紅薯葉他更是小心的收集起來(lái)，一包包的存好，這些都是人可以吃的，不能浪費(fèi)。
少平可是知道，紅薯的莖尖嫩葉不但能吃，而且富含硒，在后世可是出口產(chǎn)品。
即使老葉子，在經(jīng)過(guò)霜打過(guò)后變黑變干，也是一種蔬菜，下湯面類似芝麻葉，很好吃。
煮菜粥也不錯(cuò)。比如泡軟之后，加入棒子面糊糊里面，再加一點(diǎn)青豆，也是很不錯(cuò)的吃食。
但他今天叫金波和田潤(rùn)生不是這個(gè)目的，他想讓他們品嘗幾樣新吃食。
藥材的量太少，只賣雞蛋還是賺得不多，想多賺就要開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，而他的新產(chǎn)品就是茶葉蛋、變蛋、皮蛋。
今天叫金波和田潤(rùn)生，一方面聯(lián)絡(luò)感情，一方面就是請(qǐng)他們品嘗，給提一些個(gè)意見(jiàn)。
茶葉蛋不用說(shuō)，隨煮隨賣，后世曾經(jīng)創(chuàng)造出超過(guò)教授收入的奇跡。
變蛋和皮蛋又叫彩蛋，說(shuō)到底其實(shí)是一樣做法，只是配方和發(fā)酵時(shí)間稍有區(qū)別。
后世人們要么混為一談，要么認(rèn)為是截然相反的兩樣?xùn)|西，其實(shí)都不對(duì)。
變蛋是民間傳統(tǒng)食品，一般是由雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋為原料加工，以雞蛋用得最多。
變蛋制作時(shí)采用包灰工藝。
用石灰、草木灰、堿、鹽等輔料制成糊狀包裹雞蛋，然后再滾上一層細(xì)木屑或者米糠、麥糠什么的，經(jīng)過(guò)一周封壇腌制和半個(gè)月的恒溫晾干就成了可以食用的成品。
所以變蛋加工周期短，僅一周低溫發(fā)酵，半月恒溫晾干即成。
由于低溫改變強(qiáng)堿環(huán)境后，雞蛋不產(chǎn)生美拉德褐變反應(yīng)，所以變蛋蛋體剝開(kāi)后通體金黃、晶瑩剔透，口感鮮香，清涼爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
正好相反，皮蛋需要更長(zhǎng)的發(fā)酵期，以便于充分進(jìn)行美拉徳反應(yīng)，所以，皮蛋的制作過(guò)程就要復(fù)雜一些。
把選好的蛋——多是鴨蛋，浸泡在用堿、鹽、茶葉、草木灰等配成料水中，二十天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再滾上米糠或者麥糠，裝壇發(fā)酵一二十天即成。
用此辦法制成的皮蛋剝殼后，布滿花紋，切開(kāi)后分三圈不同的色彩，外圈墨黑結(jié)成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，里圈呈金黃色，為熔糖狀，稱為“糖心蛋”，也叫“松花蛋”。
此種皮蛋不僅色佳，且爽口、清涼、無(wú)澀味、無(wú)辣味，實(shí)為下酒、過(guò)粥的佳肴。
或者直接用紅茶泡水，加入食鹽、堿面、生石灰、草木灰制成泥漿，把洗凈晾干的蛋放進(jìn)去裹上一層，外面滾上一層米糠或者麥糠就成了生坯。
之后在陰涼處密封腌制十二天，再擺在通風(fēng)陰涼處，退火五十天左右即可食用了。
看出來(lái)了吧，配料里面堿是關(guān)鍵，其它豐儉由己；發(fā)酵時(shí)間是關(guān)鍵，一個(gè)長(zhǎng)一個(gè)短。
剩余其它基本都一樣，除了吃起來(lái)的口感。
少平用的是雞蛋。
金波和田潤(rùn)生來(lái)的時(shí)候，少平已經(jīng)做好了準(zhǔn)備。
金波一到地方就問(wèn)：“少平，今天是什么好吃的？”