第七章：調(diào)酒師（七）
“這個(gè)可惡的客人，我一定要讓她好看！”
副調(diào)瘋了，小飛招待的一位女客人，連續(xù)三次讓他重新調(diào)制曼哈頓雞尾酒！這是對(duì)一個(gè)調(diào)酒師的侮辱！
副調(diào)看著面前的三杯曼哈頓，酒杯壁上只有一個(gè)淺淺的口紅印，這代表她緊緊抿了一口就說(shuō)：“這杯酒是垃圾，重新調(diào)。這么大的酒吧，調(diào)酒師是個(gè)半斤八兩的吧員嗎？”
“咳咳，客人的口味有點(diǎn)刁鉆，要不您在試試怎么改良這杯雞尾酒？”
副調(diào)狠狠的蹬了回去，“我的調(diào)制配方學(xué)的都是清哥的，你說(shuō)我還能怎么改良？客人是不是沒(méi)有喝過(guò)雞尾酒，單桶波本威士忌我都給上了，難道她要讓我用蘇格蘭威士忌還是RB威士忌來(lái)調(diào)制美國(guó)的曼哈頓嗎？”
副調(diào)氣洶洶的回應(yīng)著，這是對(duì)他調(diào)酒水平的侮辱！雖然他不擅長(zhǎng)和客人交流，但調(diào)酒技術(shù)可是傳承自澳門的一位世界級(jí)調(diào)酒師，他曾在那位調(diào)酒師門下當(dāng)過(guò)學(xué)徒，親眼觀摩過(guò)他的調(diào)酒手法。
更何況經(jīng)典雞尾酒的配方還是來(lái)自對(duì)六大基酒文化極其精深的清哥改良，這樣的水平她都說(shuō)垃圾，她到底懂不懂雞尾酒！如果喝不了我建議她去喝營(yíng)養(yǎng)快線！
正在副調(diào)怒氣沖沖的時(shí)候，邊清回來(lái)了。
他瞧了一眼掐著腰，火冒三丈的副調(diào)，吧臺(tái)上擺著的三杯雞尾酒，大概明了是怎樣一回事，笑著問(wèn)道：“客人對(duì)你調(diào)的酒不滿意？”
“是啊清哥，你來(lái)品品這三杯酒，我可是都用心調(diào)制了，那個(gè)客人根本不懂雞尾酒！我猜是其它酒吧來(lái)這存心搗亂的。”
小飛站在吧臺(tái)外尬笑，他想替那個(gè)女孩說(shuō)幾句話的，但這么快就為了女人拋棄了對(duì)他不錯(cuò)的副調(diào)，不人道。
“我的客人們呢？”邊清看著空空如也的吧臺(tái)，他的顧客都走光了。
“她們?nèi)グg坐了，說(shuō)是等你回來(lái)叫她們。”
“別叫了，一會(huì)兒她們走的時(shí)候記得聯(lián)系代駕?！边吳迥闷鸢缮?，在傳統(tǒng)的雞尾酒杯里輕輕一晃，而后放在手背上后輕輕抿了一下，“這是你調(diào)制的第一杯曼哈頓？”邊清掃了一眼，裝飾用的櫻桃被人咬掉了一半。
“嗯。”
“這客人還挺有意思的。”邊清搖頭失笑，仔細(xì)回味著這杯雞尾酒。半響后問(wèn)道：“客人有沒(méi)有說(shuō)哪里不好？”
小飛咳嗽了一下，小心翼翼的看了一眼臉色憋成了醬紫色的副調(diào)，用一副不是很確定的語(yǔ)氣說(shuō)道：“好像是說(shuō)調(diào)的垃圾，不好喝來(lái)著吧?！?p> “那問(wèn)題不是出在想要拍照的裝飾上，就是在酒上咯，沒(méi)什么太大的問(wèn)題。硬要說(shuō)的話，Stir后在Shake一下，要不然就用調(diào)制水割的手法調(diào)。不然太甜了，你的甜味美思放多了?！边吳迮牧伺母闭{(diào)的肩膀。
“放的是有點(diǎn)多，不過(guò)只多了5ml好像，我想著冰塊融化的水也會(huì)影響配方比例?！备闭{(diào)干咳了兩聲，第一杯和第二杯用的都是他自己的理解，只有第三杯是清哥的配方和手法，但那位客人依然不滿意。
“第二杯的調(diào)法很獨(dú)特嘛?！边吳咫p指捏起酒杯輕輕的晃了晃。
這個(gè)雞尾酒杯是冰凍過(guò)的，杯身上還帶著水凝露的薄霧，比起第一個(gè)常溫的酒杯，冰凍過(guò)的酒杯會(huì)進(jìn)一步起到壓制酒精的作用，使口感更好。
如果要專業(yè)的品鑒一杯雞尾酒，不要用手托酒杯，那樣會(huì)使手的溫度傳遞到杯壁上，影響酒的溫度。
他繞過(guò)淺淺的口紅印輕輕抿了一口。這杯酒的調(diào)制過(guò)程在他腦海里分析展開(kāi)，“甜味美斯和威士忌是干搖的？”
副調(diào)的第二杯曼哈頓調(diào)制的非常有意思，在雪克壺里先加入冰塊Shake后，不銹鋼制的雪克壺溫度降低到零度以下，再倒出冰塊加入甜味美思和Whiskey進(jìn)行干搖，用雪克壺的溫度來(lái)降低酒的溫度（美國(guó)和加拿大的威士忌都是Whiskey，而蘇格蘭等威士忌是Whisky，哪一種讀法都是一樣的。但在專業(yè)人士眼里常常用來(lái)區(qū)分美國(guó)威士忌和其它威士忌，如果一個(gè)美國(guó)威士忌，酒標(biāo)是Whisky，那么一定是假的，但這種錯(cuò)誤做假酒的幾乎不會(huì)犯，還有一點(diǎn)是國(guó)內(nèi)沒(méi)有真正的威士忌酒廠的）。
這樣做的好處是少去了搖晃后冰塊的水分，使酒的比例趨向更加完美。
但負(fù)面影響也多，因?yàn)椴患尤氡鶋K的Shake，少去了冰塊在酒杯里的激烈碰撞，酒中的含氧濃度會(huì)非常低，影響口感。
“用的是四玫瑰的波本單桶？”邊清微微蹙眉。
“對(duì)，因?yàn)榭腿苏f(shuō)我調(diào)的差……所以我第二杯酒就用了波本單桶的四玫瑰。”
副調(diào)尷尬的笑了笑，因?yàn)榫瓢蛇€有一個(gè)邊清頂下的規(guī)定，那就是如果要用尚未開(kāi)瓶的好酒，需要向吧臺(tái)長(zhǎng)匯報(bào)的。因?yàn)闊o(wú)論是什么雞尾酒，都用不上高檔的基酒。
高檔的基酒不適合調(diào)酒，因?yàn)樗攴莸木壒剩愥劙l(fā)生的化學(xué)過(guò)程，威士忌貯存年份越高，烈酒特征降低，木質(zhì)風(fēng)味降低，木質(zhì)辛香升高，尤其是木質(zhì)辛香味，是大部分人適應(yīng)不來(lái)的，更何況調(diào)酒），只適合純飲和放在酒柜的顯眼位置撐面子的。
“好好學(xué)一學(xué)調(diào)酒的知識(shí)，除非客戶指定。你也是在澳門那位亞軍手下當(dāng)過(guò)學(xué)徒的，怎么會(huì)不知道酒的年份有什么影響？”
“清哥，教會(huì)了徒弟餓死了師傅，我只觀摩師傅的手法，配方都不知道。我們要自己看自己學(xué)酒標(biāo)，師傅從來(lái)不教我們酒的進(jìn)階知識(shí)的?！彼麑擂蔚男α诵?。
“我不讓你輕易開(kāi)好酒是因?yàn)槟攴菰礁咴诫y保存，波本單桶還算不上好酒，開(kāi)了就開(kāi)了吧?！?p> 邊清目光投向第三杯曼哈頓，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)了太久的緣故，酒的溫度已經(jīng)上升，口感和風(fēng)味都大大下降。至于這杯酒是不是副調(diào)按邊清的手法來(lái)調(diào)制的，他也說(shuō)不準(zhǔn)。
但無(wú)一例外的，三杯曼哈頓裝飾的櫻桃都被咬掉了。
“這位客人是不是有一頭紅色的長(zhǎng)發(fā)？”邊清浮現(xiàn)出一抹笑容，他可能知道這位客戶想要一杯什么樣的酒了。
“呃……清哥你認(rèn)識(shí)？”
小飛有點(diǎn)結(jié)巴，不禁抿了抿嘴巴，他起初以為這位狂野的女孩坐在了偏僻的角落，以前也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，不是來(lái)找清哥的。
“那我肯定認(rèn)識(shí)咯?！?p> 副調(diào)好像也明白了怎么回事，偷偷看著清哥臉上洋溢出的笑容，那是真摯的開(kāi)心。不是在面對(duì)客人時(shí)虛與委蛇的假笑。
他選擇了閉嘴，奇怪的三角戀誕生了？
他給小飛投去了一個(gè)可憐的眼神，好像是在說(shuō)你還想著給人家買單呢。
“我的愛(ài)情結(jié)束了，春天還沒(méi)有到來(lái)，接著到了下一個(gè)冬天了?！毙★w痛苦的捂住了胸口，倒也坦然。
“你還想泡她？”
邊清失笑，從酒柜上拿起一款蘇格蘭的單一麥芽威士忌，Bunnahabhain，產(chǎn)自艾雷島。有著泥煤味的威士忌。泥煤味的蘇格蘭威士忌非常受虞溪的喜歡。
而用它調(diào)制的雞尾酒，羅伯羅依，一款以義賊為名的曼哈頓。
羅伯羅依意為紅頭發(fā)的羅伯特，是蘇格蘭高地17世紀(jì)后半葉到18世紀(jì)初存在的，他被稱作英雄受到人們的尊敬。
“我就是想想?！毙★w急忙搖頭。
“最好是想想，不然我把你的頭擰下來(lái)放桌上當(dāng)裝飾。”
對(duì)于她這一個(gè)滿世界追求刺激的女人，這是第一次來(lái)酒吧找他。這一次的調(diào)酒邊清也是格外認(rèn)真，調(diào)酒的每一步精致到了極致。
拋卻花里胡哨的手工藝花式的觀賞調(diào)酒，他選擇了日式的莊重和古板。
調(diào)酒的觀賞性不高，甚至有點(diǎn)枯燥。但在行家眼里這簡(jiǎn)直是在調(diào)制一杯世界上獨(dú)一無(wú)二的雞尾酒，每一個(gè)簡(jiǎn)單和古板的動(dòng)作被副調(diào)看在眼里，連連嘆服這精湛的調(diào)酒技巧。