咖啡，很多人第一印象則是某個星星克。
但星星克的咖啡味道實(shí)在是一言難盡，主要有點(diǎn)在于質(zhì)量出品穩(wěn)定，服務(wù)溫馨，空間明亮，網(wǎng)速快，逼格高，廁所干凈，服務(wù)人員專業(yè)技能過硬。
遇見像羅老師這樣的人，還能不笑場地介紹中杯、大杯和超大杯的區(qū)別。
一個星星克的杯子，搭配MacBook以及正午的陽光，外加萊卡攝像頭配合美圖秀秀99檔美顏。
什么叫office？什么叫職場精英？什么叫都市麗人？
愛的就是這種高大上的感覺。
至于咖啡師，逼格高工資低也不是一天兩天的事情了。（注1）
比如前些年的電視劇《以家人之名》，男主角之一的賀子秋開了家精品咖啡廳，但沒有足夠多懂得欣賞的顧客，結(jié)果倒閉了。
獨(dú)立精品咖啡店開一家倒一家已經(jīng)很說明問題了。
翌日中午
錢治亞與幾位顧客在喜多美食研究俱樂部等待著馬鹿的咖啡。
“先請大家欣賞我的創(chuàng)意咖啡吧！”
馬鹿不像一般咖啡館中沉默的咖啡師那樣，而是站在料理臺前，大大方方地展示自己，就如同正在進(jìn)行一場勝利演講的將軍一般。
“我把濃縮咖啡放進(jìn)虹吸管里冷卻，并加入30ml油桃提取物鎖住香氣，其中的芳樟醇內(nèi)酯和咖啡中的茉莉花內(nèi)酯創(chuàng)造出花香和桃子風(fēng)味?！?p> “再加入澳大利亞覆盆子、白糖，純水加熱過濾提取的覆盆子糖漿，其中的微香豆內(nèi)酯和咖啡中的茉莉花內(nèi)酯結(jié)合，令桃子風(fēng)味轉(zhuǎn)化成為成熟的櫻桃風(fēng)味?！?p> “150克5度純水浸泡3克紅茶，8個小時取20克紅茶液，紅茶中的橙花醇內(nèi)酯，把復(fù)雜的花香變成橙花和甜橙。”
“緊接著加入10毫升牛奶，牛奶中的脂肪能幫我穩(wěn)定咖啡的風(fēng)味，提升甜感和觸感，最后充分混合加入氮?dú)?，制作出奶油般的質(zhì)地?！?p> 說完，馬鹿搖晃了手中的杯子5次，將創(chuàng)意咖啡放入幾位顧客桌上。
此外，馬鹿還將噴霧器放在了幾位顧客面前。
白色的噴霧器向上噴灑著白色的香氣。
“咕嚕咕?！?p> “這——”
錢治亞大驚，“這咖啡怎么……”
錢治亞忍不住再次抿了一口，“太令人吃驚了……”
“第一口是橙花、蜜橘的和甜巧克力的味道?！?p> “第二口則是熟櫻桃和覆盆子，花香、悠長的茶感，奶油般的質(zhì)地?！?p> “還有這個噴霧器，它散著著奇特的芳香，讓這咖啡的美味更進(jìn)一步?！?p> “咖啡中的茉莉花內(nèi)酯是咖啡具有復(fù)雜風(fēng)味的重要原因?！瘪R鹿不知道什么時候站在了俱樂部房間的中央，侃侃而談，“我擺在你們桌上展示的噴霧器里具有花香、椰子和鮮奶油風(fēng)味的芳樟醇內(nèi)酯。我并將其添加至噴霧器內(nèi)，讓它配合提升你們的飲用體驗(yàn)?！?p> “我的好朋友，同是遠(yuǎn)月茶寮料理學(xué)園的葉山亮曾經(jīng)說過‘比美味跟外觀更早讓人感受到的東西，那就是【香味】’?！?p> “噴霧器散發(fā)香味能提升你們的飲用體驗(yàn)，讓你們置身于咖啡的香醇世界里?！?p> 這會兒葉山亮又變成了馬鹿的好朋友了，為葉山亮默哀一秒，為馬鹿的不要臉捂臉一秒。
“接下來請欣賞我的牛奶咖啡?！?p> “把一升的澳大利亞鮮奶進(jìn)行冷凍融化提純50%，再用2W赫茲的聲波均勻化三分鐘，高頻聲波可以將乳脂的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，一側(cè)為親水結(jié)構(gòu)，另一側(cè)親脂，獲得更多的內(nèi)脂分子，更好地連接咖啡中的內(nèi)酯分子，為牛奶咖啡提供更多的風(fēng)味?！?p> “其實(shí)聲波作用于奶制品，在1985年就已經(jīng)應(yīng)用開來了，主要就是為了讓奶制品中的脂肪球大小處理到1um以下，喝起來更順滑。理論上來說，超聲波功率越大，作用時間越長，這些脂肪球就會被極限的勻質(zhì)化?！?p> 馬鹿又開始了頭頭是道的傳道授業(yè)，幾位喝著咖啡的顧客明顯比昨天那幾個喝酒的更有涵養(yǎng)，居然頗為認(rèn)真地聽著，甚至還拿起手帳記了起來。
看到這一幕，馬鹿連忙開啟【鏡花水月】技能，昨晚沒開技能是因?yàn)槟侨汉染频募一餂]文化，不容易被馬鹿忽悠。
就像公孫龍?zhí)岢觥鞍遵R非馬”的詭辯能難倒許多思想家，但卻忽悠不了看門的小兵。
而現(xiàn)在這幾個正在記筆記的，不正是馬鹿【鏡花水月】技能的最佳“受害者”嗎？
眾人接過馬鹿端過來的牛奶咖啡，默默地承受著【鏡花水月】技能的傷害。
美國人麥克輕輕用湯匙攪拌著桌上散發(fā)著美妙香味的咖啡，感受著咖啡里往上飄飛的霧氣，露出了一絲迷醉。
“這是白巧克力和芝士蛋糕的味道……”
“不愧是麥克先生。”馬鹿眼睛一亮，好像是找到知己一般，“仰慕”地看著麥克，“我這牛奶是專門打發(fā)到50度的，小勺子順時針攪拌5次后，第二口就能夠喝到奶油糖果、牛奶巧克力和牛油口感的生奶茶風(fēng)味?！?p> “我選用埃塞俄比亞班其瑪吉產(chǎn)區(qū)戈里森林OMA地塊的，日曬處理瑰夏1931咖啡豆，海拔2300米?！?p> “這種豆子具有更多的內(nèi)酯物質(zhì)和花果香積累，通過快速的熱風(fēng)烘培，使用21克咖啡粉萃取出39克咖啡液，萃取率20%，濃度10%，與之前的創(chuàng)意咖啡相同參數(shù)?！?p> “請各位配合你們面前的噴霧器喝下第一口?！?p> “啊……這是花香、柑橘、還有那莫名的茶感覺。”
“第二口則是茉莉花、橙子和油桃?！?p> “這奶油咖啡所具有的中等質(zhì)量感，質(zhì)地順滑而多汁，充滿了持久柔和的紅茶余韻?！?p> “太美妙了！”
“這是充滿幻想的咖啡世界，是我們從未觸碰過的新世界?！?p> 是不是聽得一頭霧水？
事實(shí)上，有人評價說在WBC世界咖啡師大賽中，最不像咖啡的飲料最好喝！
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這也是咖啡師殘酷命運(yùn)的一個縮影。
理論上來說，假如把咖啡師當(dāng)成游戲里的職業(yè)，那么咖啡師有兩條晉級轉(zhuǎn)職路線。
第一條路線是掙錢，練技術(shù)，將來努力開一家自己的咖啡廳，或咖啡工作室，轉(zhuǎn)職成咖啡店老板，給房東賺錢。
第二條路線是磨練技藝，培訓(xùn)，考證，比賽，混牛逼了，將來給人家搞培訓(xùn)去。
兩條路看起來都會有光明的未來。
一些年輕的咖啡師們，雖然一站就是一天，雖然月薪三四千，雖然咖啡廳不包吃住，最多賞頓簡餐。
但是這些年輕的咖啡師會毫不眨眼的買下三百元一百克的咖啡，只為盡可能的品嘗到更多種類的咖啡；
會攢錢買最新款的數(shù)千元的器具，只為更好的裝備。
咬著牙，拼命學(xué)，下一頓吃啥都沒著落，但還是砸錢買買買。
而在大土地，所謂的咖啡師，是指你考過了如SCA等協(xié)會的資格證的，才算是行業(yè)內(nèi)的咖啡師。
證件需要好幾張，一張證幾千塊，大半年工資沒了。
很多咖啡實(shí)習(xí)生只是氣氛到位了，就去考證了。
而當(dāng)考上初、中級證后，想考高級證，不僅需要更多的錢，還需要更多的時間，去培訓(xùn)，去交錢，去考試……
考證培訓(xùn)后的咖啡師可以從余韻，酸，苦，從熱到冷的平衡感給咖啡打分。
也能對各種烘焙手法能帶來什么樣的口味講的頭頭是道，對各咖啡帶生產(chǎn)什么樣的咖啡如數(shù)家珍。
有一肚子的知識，看起來很厲害。
但他們沒有錢。
真的沒有辦法轉(zhuǎn)變這一切嗎？
有辦法的，只需要拿下一次冠軍，不奢求國際或中國冠軍，只要某個賽區(qū)，哪怕某個單項(xiàng)冠軍也好。拿了冠軍后去搞培訓(xùn)，之前投入的錢，靠著頭銜就都能收回來。
他們開始攢錢，早睡早起，不敢喝酒，只為保持最完美的舌頭，買下自己認(rèn)知范圍內(nèi)最貴的豆子，前往了一次次比賽之旅，就為了走上人生的巔峰。
但沒有人告訴他們，他們的比賽勝率，基本等于零。
咖啡師比賽難嗎，不難。
從流程上來看的話，不難。
你提前將豆子烘焙好，然后磨好，經(jīng)過檢查后沒有添加什么奇怪的物質(zhì)，在十分鐘內(nèi)沖好三杯咖啡，并講解好，收臺，即可。
一場比賽中，由一個主裁定什么口味才算是好咖啡，該給出怎樣的評分區(qū)間。
旁邊有三位裁判負(fù)責(zé)喝，然后按照標(biāo)準(zhǔn)打分，由一個影子裁判負(fù)責(zé)技術(shù)兜底。
最后綜合比分，大家分高者得冠軍。
規(guī)則看上去簡單極了？
就像王者榮耀和LOL，誰把對方的基地推平誰就贏了，很簡單。
而咖啡比賽，只要誰的咖啡好喝，誰就能贏。
問題是，王者榮耀和LOL的世界賽冠軍又有多少人，咖啡師的世界冠軍又有多少人？
無數(shù)咖啡師孤身一人，帶著他們自以為最好喝的豆子出現(xiàn)在現(xiàn)場的那一刻，他們就已經(jīng)輸了。
因?yàn)樗麄兊膶κ忠瞾砹?，不光自己來，還帶著由全國乃至世界冠軍組成的主教練、沖煮教練、時間教練團(tuán)隊一起來。
這些從海外請來，數(shù)千美金一天還需要包吃包住的教練，就是為了幫這些氪金咖啡師們選出最貴最好的豆子，提前數(shù)天乃至數(shù)月安排好比賽時的操作和講解臺詞，嚴(yán)絲合縫的卡好時間，就是為了這一場比賽。
專業(yè)團(tuán)隊，把氪金大佬抬進(jìn)決賽，把普通咖啡師抬走。
就連豆子，普通咖啡師最引以為傲的豆子，都沒法比。
氪金大佬的豆子貴，普通咖啡師的豆子賤。
貴賤有別，人也一樣。
普通咖啡師月薪幾千，省吃儉用攢下的工資買的豆子，與人家的豆子價格差個零。
就像在網(wǎng)游中，有老板曾經(jīng)說過，不要拿你的工資挑戰(zhàn)我的零花錢。
普通的咖啡師和氪金咖啡師，中間有著一層巨大的鴻溝。
就像馬鹿選用的咖啡豆，埃塞俄比亞班其瑪吉產(chǎn)區(qū)戈里森林OMA地塊的，日曬處理瑰夏1931咖啡豆，海拔2300米。
普通的咖啡師能用的起嗎？普通咖啡師的工資能買多少呢？
畢竟要參加比賽，咖啡師需要事先自己練習(xí)沖泡咖啡，日常的練習(xí)就要耗費(fèi)不菲的資金了，普通的咖啡師有這份資金嗎？
咖啡夢，咖啡夢，從不是普通咖啡師的夢。
注1：資料來源于小破站硬核的半佛仙人《瑞幸咖啡是如何暴打資本主義的》《咖啡師的殘酷命運(yùn)》。