第九十章 露一手
“先生，您到底是來吃飯還是有別的事，請直說?！苯?jīng)理已經(jīng)明白過來。這兒年輕人是來找茬的，很可能就是同行。
“我沒別的意思，菜也很好吃，只是想見見做這道菜的廚師?！睏钐煳竦恼f到，不能把事情鬧僵，不然得不償失。
“我可以幫你去問問，但是見不見我說了不算?！苯?jīng)理回到，能做大堂經(jīng)理，自然不會被情緒牽著走。
“多謝，請告訴那位廚師，灌湯黃魚還是得用純野生的黃花魚?！?p> 經(jīng)理點點頭不在多言走了出去。
第一鮮的廚房內(nèi)，身材消瘦個矮的大廚正在指揮著一眾學徒。
其實今天店里沒有幾桌，不是所有菜都需要他來做的，所以他不怎么忙。
“啊娟？你怎么跑廚房來？這么油煙大，快出去?！贝髲N劉永見到廚房門口站著的，風韻猶存的大堂經(jīng)理趕緊走了過去。
“老板，有位客人好像來者不善，他說···灌湯黃魚得用純野生的黃花魚做?！?p> 做菜是祖?zhèn)鞯氖炙?，第一鮮是他們劉家的家族生意，所以劉永自然也是老板之一。
“那人還說了什么！”劉永吃驚到。
如果真的是憑借品嘗那道菜品吃出了其中蹊蹺，那這人絕對不簡單。
現(xiàn)在這個年代，純野生的灌湯黃魚哪里那么好買，使用半野生的黃花魚打野生的招牌已經(jīng)成了行業(yè)內(nèi)的規(guī)矩。
“就這一句讓我轉(zhuǎn)告你，然后他說想見你。”
“讓服務員都出去，我去見見?！眲⒂烂撓聫N師袍，隨便套了件衣服便走了出去。
路上劉永便在思忖，這人到底是什么目的。
如果是別處來的同行不會這么沒禮貌，莫非準備在這條街上開店？？菜系撞了，來探虛實？
當劉永進入房間的那一剎那愣了愣，怎么是個毛頭小子？？
“你好?！睏钐炻氏却蛄藗€招呼，看中年人臉上的油漬應該是這里的大廚沒錯了。
劉永點了頭，顯然還在疑惑，這小子這么點年紀，怎么可能吃出那細微的味道差別。
“你真是吃出來的？”劉永也沒想隱瞞，畢竟行業(yè)內(nèi)用的基本都是半野生黃花魚，沒什么讓人好詬病的。
楊天點點頭：“我知道現(xiàn)在野生黃花魚一條難求，并沒有別的意思。”
“其實是想來跟您互相探討一下做這道菜的心得。”
“你和我探討做灌湯黃魚的心得？？”劉永找了把椅子坐下后審視著面前的年輕人。
這年輕人口氣未免也太大了些，他做菜的年月恐怕比這個年輕人的年紀都還大。
“這樣吧，我能不能借廚房一用，來做一道灌湯黃魚，讓您點評點評。”
“如果還過得去，那您再看要不要交流。”楊天知道自己年紀太小，這一行一般人是需要時間來沉淀的，不拿出點真功夫出來是不會讓人信服的。
“可以···”劉永瞧這年輕人不像是在看玩笑就答應下來，廚房的里的功夫在他面前可做不了假，先順著他看看到底有何目的。
來到廚房，劉永吩咐人給楊天騰挪出了一塊地方。
楊天脫了外套，套上圍裙。
他并沒有急著動手，而是仔細的檢查起器具來。
工欲善其事，必先利其器。
油鹽醬醋，灶臺火力的大小，這些都是要檢查的方面。
楊天兢兢業(yè)業(yè)的態(tài)度讓劉永對他的印象改觀了不少，莫非這個年輕人還真有些功夫？
“高湯和海八珍湯凍你就用我的?！?p> 這些東西準備起來可不是一時半會，單單那個湯凍就要一夜的時間。
楊天也是這個打算，只是來沒來得及開口。
“我得先嘗一下?！睏钐煲膊豢蜌狻?p> 劉永眉頭微皺，這小子是信不過自己啊，還得嘗嘗·····
不過劉永還是答應了，讓學徒把材料端了一些出來。
楊天挨個淺嘗了一便，可能是熬制的量有些大，畢竟是餐館，整體味道上有些欠缺，不過他已經(jīng)想到的解決辦法。
現(xiàn)在就是選魚了。
劉永帶著楊天來到了裝著黃花魚的魚池。
餐館以灌湯黃魚當做門面招牌，自然不會用冰鮮的魚，得是鮮活的。
由于現(xiàn)在廚房里不是很忙，不少學徒聽說有人要在師傅面前做灌湯黃魚，慢慢聚攏了過來。
“就這位？比我還小，這不是班門弄斧嗎？”
“師傅說我們沒個五年時間不要碰這道菜，這小子是瘋了吧？”
“瞧瞧再說，看架勢興許有兩把刷子?！?p> 徒弟們吵吵哄哄，劉永回過頭一個眼神，大家馬上安靜下來。
楊天看著魚池里游動的七八條黃魚，心中已經(jīng)選定。
“你要哪一條，叫他們幫你撈起來?！眲⒂来蠓降恼f到。
楊天搖了搖頭，聚精會神的盯著那條最是歡騰的黃花魚，慢慢擼起袖子。
“就是你了！”
伴隨著話音，楊天的手快如閃電班插入水里。
等他再次揚起手臂，一條約莫三四斤重的大黃魚便被提了起來。
楊天手指插入魚嘴，死死的扣著，任憑魚尾如何擺動，他的手臂紋絲不動。
這一幕看的劉永目瞪口呆，殺魚的功夫他有，可是哪個廚師會去練這手抓魚功夫？？
“臥槽，這小子是魚販子嗎？”
“這手功夫我只在魚檔那些老師傅那里見過，這小子家里該不是殺魚的吧？？”
楊天也不理會眾人，因為做菜刻不容緩。
他單手提著魚，很快便來到了案板前。
“快看，要殺魚了！”有位學徒拍了怕身邊的人。
灌湯黃魚殺魚可與一般殺魚不同。
一般殺魚，切魚腹，取出內(nèi)臟等。
灌湯黃魚取內(nèi)臟魚骨得從嘴里！
廚師得從黃花魚的嘴里入手，取出魚的內(nèi)臟，加上整根魚骨，而且魚身不能有絲毫破損，否則便無法灌入湯汁。
“臥槽！三秒有沒有？？？”
眾人還在猜想楊天要用什么工具取魚骨的片刻，楊天緊憑一根筷子便完成的一系列操作。
劉永也是瞪大了眼睛，這速度也太快了，縱是他這位老手也做不到如此行云流水！
因為每條魚的大小不一樣，魚骨生長的形狀多多少少也不同，這一步幾乎所有的廚師無不是小心翼翼。
“快看，他在沖洗魚肚了！”
楊天扣著魚嘴來到水龍頭前，把水灌入魚肚。
“果然沒有破損！”大家望著裝滿水的大黃魚，魚身沒有水流出來。