第7章就這么定了
最終中式的經(jīng)典炸醬面戰(zhàn)勝了韓式炸醬面，成功占領了廚房灶臺這塊高地的是蔣嚴。他系上圍裙，把自己專用的刀具在操作臺上鋪開，瞬間就有大廚那味兒了。
“1，2，3……咱們8個人是吧，我多做點，大家當宵夜?！笔Y嚴掃視了一圈，隨口說道。
“食材可是我買的……”洛香香坐在吧臺前，小聲的發(fā)出抗議。蔣嚴看了她一眼，那眼神似乎在說，你也可以選擇不吃，惹得洛香香趕緊閉了嘴。逸軒搬著一個吧凳，拖著艾禾也湊在了吧臺，洛香香一眼幽怨的看了看她倆，“我這算不算引狼入室？”洛香香試探著問。
“你現(xiàn)在才知道??？年輕人，還是太年輕?！避庈帀男χf，但是這個話題沒有持續(xù)多久，因為很快吧臺的另一側(cè)就飄出了誘人的香氣。
“快開始了吧？”艾禾小聲的說道。
“嗯嗯，就快了?！避庈幐胶偷?，兩個人的對話把洛香香聽得云里霧里。
“你們在說什么？什么快開始了？”洛香香不解的問。
“蔣老師的廚藝大師課啊?！避庈幒桶坍惪谕暤恼f，然后做了一個禁聲的手勢，甚至還默默的掏出了筆記本。
果不其然，一邊在灶臺前忙碌的蔣嚴，一邊滔滔不絕起來。
“炸醬面還是得吃地道的老BJ炸醬面，BJ人不管做什么菜，都特別講究，因為很多菜式都是宮里傳出來的做法，還有一些是沒落的貴族創(chuàng)作的食譜，所以用料選料都特別的講究?！?p> “就說這個炸醬面吧，面條一定要是手搟面，因為自家手搟的面條更加的勁道爽滑。炸醬面搭配的配菜也有講究，種類首先得豐富，一碗地道的老BJ炸醬面，至少得有五種以上的菜碼。蘿卜絲得是新鮮水靈的白蘿卜，清甜不辣爽口；黃瓜絲是經(jīng)典搭配必不可少；青蒜苗增添一味辛辣；綠豆芽吃的就是一個脆勁兒；芹菜末是點睛之筆，特殊的香氣可以把各種食材的滋味引入到一個中和的境界?！?p> “當然了，炸醬面的靈魂還是這碗炸醬。肉必須得是五花肉，不要為了省事兒直接買超市打好的肉餡，一定要回來之后手切，先切薄片，再改成絲，最后才是肉丁，記住一定得是肉丁，不要剁成肉末或者肉糜，容易影響醬料的厚度。小竅門就是把肉放在冷凍里凍一會兒，這樣更好切一些。醬一定要選六必居，干黃醬和甜面醬都得買，你知道買兩種醬，挺不錯，會吃。”蔣嚴把兩罐醬料拿在手里，看著洛香香夸了一句。
洛香香有點心虛把頭扭向了一邊，這個細節(jié)被調(diào)皮的逸軒逮了個正著。
“香香，說實話，你是不是因為忘記應該買哪種醬，所以把兩種都買了？”軒軒壞笑著問。
洛香香給了軒軒一個白眼，明顯是被說中了。
“好了啦，歪打正著，歪打正著?！卑贪参康?。
蔣嚴自然沒有注意這邊發(fā)生的小插曲，依然沉浸在自己的教學之中，“干黃醬和甜面醬的比例是2:1，醬和肉的比例是1:3，這樣炒出來的炸醬才不會特別干，也不會太水掛不住面條。炒肉丁的時候多炒一會兒，把肉本身的油脂盡量多的逼出來，這樣肉的口感不會太油膩，還會給醬料增香?！?p> “下醬料的時候，也要分三次放進去，這樣才能逐漸炸出醬料的香味，最后出鍋之前一定要放糖，提鮮增亮。”蔣嚴一邊說著一邊手頭還在忙碌著一刻沒有停歇。趁著燒水煮面的空隙，他開始處理配菜，一把廚師專用的料理刀在他的手里，好像具有了魔法，頃刻之間便切出了一小堆纖細如發(fā)的白蘿卜絲。
洛香香被這樣精妙的廚藝驚得一句話也說不出來，軒軒在一邊看著她壞笑，那表情似乎在說，瞧瞧你那沒見過世面的樣子。
當蔣嚴鬼斧神工一般的又切好了一堆黃瓜絲的時候，洛香香簡直嘆為觀止，她嘴巴驚得合不攏，半天只說了一句，“哇哦”。
噴香的炸醬面上桌，眾人吃的狼吞虎咽，作為大廚的蔣嚴欣慰的看著眾人，然后慢條斯理的開始收拾廚房?！耙贿叧砸贿吢牥?，現(xiàn)在有這么個問題?！笔Y嚴說道，“這廚房不算大，放個雙開門冰箱已經(jīng)有點勉強了，但是如果想要開餐廳，就得備菜，備料，這個家用的雙開門可不夠?！笔Y嚴說道。
眾人也意識到了這個問題的存在，都陷入了思考。“要不就在餐廳辟出來一塊地方，再多放幾個冰箱？”北鑫建議道。
“不太現(xiàn)實，一來不美觀，二來餐廳的插座不夠，還要涉及到重新規(guī)劃線路，老房子恐怕經(jīng)不起折騰?！笔Y嚴分析道。
“要不就少備點菜，隨用隨補？”丁富貴優(yōu)雅的擦了擦嘴，說出了自己的意見。
“這餐廳可以放下四張餐桌，就算只準備四桌客人的用菜，也不輕松，還不算翻臺的情況，就這么一臺冰箱肯定不夠。而且涉及到備菜就得定下菜系，又回到了老問題，咱們賣什么菜單?！卑虩o奈的說，還順帶掃了一眼蔣嚴和魚腩，果然他倆的臉色又陰沉了下來，眼看新一輪的辯論大賽一觸即發(fā)。
“我覺得……根本就不用備菜?！标P鍵時刻逸軒提出了一個大膽的想法，“今天香香不就是自己帶著菜來的么，我們完全可以不備菜，客人帶著食材上門，或者我們?nèi)サ娇腿思依锷祥T制作也可以，有啥吃啥，既有個性，又節(jié)約成本，我們的冰箱里，準備常用的配菜和調(diào)味品就行了?！?p> “我覺得這個想法挺有意思的?！甭逑阆愕谝粫r間表示了贊同，“海南那邊的餐廳不就可以自己買海鮮，餐廳提供加工服務么，節(jié)省成本，又能滿足各種食客的需求，最主要的是新穎有趣?！?p> 眾人的眼睛全都亮了起來。
“可以啊，軒軒，沒想到這么絕妙的法子，你也想得到，可以啊你。老霍，你覺得怎么樣?！北宾慰聪蛄嘶艚?。霍杰沒說話，但是點了點頭，表示同意。
“那咱們就這么定了。”蔣嚴笑著說，魚腩也開心的手舞足蹈，大聲的附和，“定了定了。”
這邊廂大家興奮的討論著店鋪新穎的運作模式，唯有作為老板的霍杰，一直皺著眉頭。
“老霍，你怎么了？”艾禾湊上前詢問道。
“我總覺得，這小丫頭看著有點眼熟……”霍杰往洛香香那邊瞅了一眼，壓低了聲音小聲的說道。