雖然馮識辛在后廚里，也只是看姥爺燒了三、四次麻婆豆腐。
但所謂“會者不難”，馮識辛從十二歲時第一次踏進后廚開始，也是整整在后廚里摸爬滾打四年時間，技巧層面上的東西他還是比較熟悉。
而且有之前烹飪過水《家常豆腐》的經(jīng)驗，麻婆豆腐一些技術(shù)難點對他來說并不難。
不過，當馮識辛準備學姥爺?shù)臉幼?，用手捧著去切豆腐塊的時候，卻被姥爺給阻止了。
姥爺找來一個干凈的砧板說：“不要用手，你放在砧板上切?！?p> 馮識辛頓時有些奇怪：“姥爺，其實我可以?！?p> 但是姥爺不容置疑地又說：“在砧板上切，你不要用手去捧著切?！?p> 見姥爺如此的堅定，馮識辛也只好按照姥爺所說，將豆腐放在砧板上，然后在砧板上去切豆腐塊。
但是還沒下刀，又再次被姥爺叫停。
“不對，你忘記了切的重點嗎？首先應(yīng)該怎么做？”
馮識辛稍稍一愣，倒也是很快明白姥爺?shù)囊馑?，趕緊去接來了一盆干凈的涼水，切豆腐之前現(xiàn)在涼水中浸了一下刀。
刀身上沾著水，馮識辛才開始動手去切。
首先自然是要把豆腐表面的硬皮給切去，接著將豆腐切成約1.2厘米的四方小塊。
因為知道姥爺在旁邊看著，馮識辛也是切得非常認真，切出來的豆腐塊大小幾乎是一模一樣。
切完，輕輕用刀將豆腐塊抄起來，放進浸刀的那盆涼水中去。
整個過程中，姥爺站在旁邊一直在看，倒是沒有再開口叫停了。
馮識辛見姥爺沒有再叫停，瞬間便恢復(fù)了信心，然后迅速開始坐鍋倒水，開始準備去焯豆腐塊。
但就在此時，姥爺又一次開口叫停。
“等一下，你現(xiàn)在就坐鍋，你是準備把焯水后的豆腐，依舊放在你浸泡的盆里嗎？那你焯水還有什么意義嗎？”
馮識辛是個一點就通的人，聽姥爺這么說，他也是很快明白過來。
迅速就去找來一個新的干凈盆子，重新準備好一盆干凈的水。
姥爺再次開口問：“焯水后，豆腐是過涼水還是溫水？”
被這么一問，馮識辛瞬間愣住了，他記得好像之前姥爺焯水后的豆腐塊，應(yīng)該都是過的涼水，但是現(xiàn)在姥爺問了，他反倒是有點拿捏不準。
稍稍猶豫，他還是堅持姥爺之前的操作回答：“應(yīng)該是過涼水。”
姥爺平靜地說：“過涼水還是過溫水，這個沒有固定的說法，但我是偏向于過涼水，一熱一冷可以讓豆腐外層更加緊致，這樣你后面燉煮的時候，也更容易保持形狀，不容易碎?！?p> 姥爺接著又說：“但如果是過溫水，又能夠保持豆腐的嫩度，倒是也會更容易入味，所以如果是過涼，我的建議是，你最好在豆腐焯水的時候，給豆腐一個底味，這樣燉煮時可以少放味道。”
聽著姥爺?shù)脑?，馮識辛也是點點頭表示明白。
但姥爺卻一拍他說：“聽明白你倒是趕緊??？你這已經(jīng)耽擱多少時間了？你是在餐館里，外面有客人等著呢，你不是在比賽。”
被姥爺一說，馮識辛趕緊開始繼續(xù)忙碌起來。
按照姥爺所說，把豆腐塊用過漏勺把水濾掉，然后連漏勺一起浸入鍋里水中，再輕輕從水里抽出漏勺。
接著，馮識辛往鍋里放入兩勺鹽，還按照姥爺所說，放入一勺老抽。
這邊是要提前給豆腐底味，可以在后面烹飪時，減少放鹽，并且豆腐也會有味道。
焯水的過程中，絕對不能去翻動鍋里的豆腐，那樣一定會把豆腐弄碎，同時更加不能讓鍋里的水沸騰。
這些在馮識辛之前做家常豆腐時候，已經(jīng)算是熟門熟路。
焯水大約是5分鐘，馮識辛小心翼翼將豆腐撈出，通過漏勺濾水后，投入到準備好的干凈涼水中過涼。
豆腐已經(jīng)準備好了，接下來是要把牛肉粒給炒出來。
國內(nèi)放入一些底油，將牛肉粒投入其中，將牛肉粒炒到變色后，加入一勺生抽，再把生抽的水分完全炒干，便可以把牛肉粒盛出。
接下來的操作，清洗后的鍋中下油，先煸炒豆瓣醬，再下入幾粒豆豉炒香，再下辣椒粉炒開炒香，隨后加入高湯兩大勺，要保證湯能夠完全淹沒豆腐的量，燒開下入豆腐去燉煮。
燉煮豆腐過程中，馮識辛迅速將水淀粉準備好。
第一遍勾芡收濃鍋中湯汁。
第二遍勾芡下入牛肉粒。
第三遍勾芡投入蒜苗段。
如此麻婆豆腐完成，盛入林家瑞遞過來的深碗中，最后再將之前焙好碾碎的花椒粉撒在上面，完成。
做完，馮識辛看向自己的姥爺。
姥爺也看了看他，接著開口說：“愣著干什么？趕緊上菜，你還要等著麻婆豆腐涼掉再去給人家上嗎？”
馮識辛頓時醒過神，趕緊捧著麻婆豆腐沖出后廚去上菜。
當麻婆豆腐放在柳思敏面前，本來在餐館里跟人有說有笑的她頓時一愣。
她抬起頭看了一眼餐館收銀臺里墻上掛著的鐘。
稍稍計算了一下時間，柳思敏有些驚訝：“厲害啊，小辛你竟然不到十五分鐘就給我上菜了?！?p> 馮識辛笑著說：“思敏阿姨，您趕緊趁熱吃，麻婆豆腐必須要趁著燙的時候吃，才是最美味的?！?p> 柳思敏接過沈甘怡遞給自己的碗勺，放下碗捏著勺子說：“好，我來嘗嘗看?！?p> 這一刻，馮識辛還是有那么一點點的小忐忑。
柳思敏先是舉著勺子認真打量一番，點點頭：“不錯，看著賣相很好?！?p> 接著她舀起一勺來，并且端起碗去接著，放在面前又是一番觀察和聞了聞香味。
“哦？香，有點刺鼻的辛辣味，尤其是花椒的香味很地道?！?p> 柳思敏輕輕在嘴邊吹了吹勺子上的豆腐，表面上稍稍涼一點點后，她也是把這一勺麻婆豆腐送入口中。
入口第一個感覺自然是燙，那種仿佛吞火般的感覺，真的極為刺激舌尖。
但是稍稍適應(yīng)后，接著麻辣鮮香的味道在舌尖上迸發(fā)。
嫩滑的豆腐，不用咀嚼便在口中化開，剩下的牛肉粒也是很酥。
一口吃下去，柳思敏瞇著眼睛稍稍回味，舉起手中的碗對沈甘怡說：“小怡，給我來碗飯，這么美味的麻婆豆腐，不配上一碗米飯簡直太浪費?！?p> 馮識辛聞言滿意地轉(zhuǎn)身，大踏步走向后廚，去準備下一份麻婆豆腐。
旁墨
第一更送上。