第17章 豬內(nèi)臟的各種吃法

　　買的時(shí)候楊彩云沒問，等離開了豬肉攤楊彩云才問：“清清啊，你買這些下水，想怎么吃？下水可不好洗，味還重，你以前不是不愛吃么？”

　　林清清說：“娘咱們?nèi)ニ幍曩I些藥材吧，咱們鹵來吃，我在書上看到過鹵肉配方，說是只要放些藥材，這下水啊，就能煮的特別好吃，一點(diǎn)味沒有，還特別香呢?！?p>　　“真的？”楊彩云忍不住問。

　　“真的，我還能騙你不成？”林清清認(rèn)真道，她想吃鹵菜好久了，街上沒有賣的，只能自己鹵了。

　　兩人來到藥材店，藥材這種東西不管什么時(shí)候都特別貴，這時(shí)候的調(diào)料都是當(dāng)藥材賣，金貴著呢。

　　林清清就買了些常用的五香鹵料，就花了八角3文，花椒5文，桂皮4文，香葉3文，白芷4文。

　　每樣才幾片，就這么小小一包鹵料，一共就花了19文，都快有肉價(jià)那么貴了，可真貴呀。

　　楊彩云剛想說兩句，買這么些東西，花這么多錢，也太浪費(fèi)了，那些下水加起來都值不了幾個(gè)錢，犯不著還花錢買藥去煮。

　　又想起閨女之前因?yàn)樗f多了，想不開跑去跳河，動(dòng)了動(dòng)嘴皮子，只能作罷。

　　楊彩云說豬下水味重，這很正常，內(nèi)臟洗的不干凈就會(huì)有異味。

　　所以洗豬下水的活，林清清決定自己來，楊彩云在旁邊看著。

　　林清清抓了幾把草木灰，放進(jìn)裝著豬大腸的木盆里，使勁揉搓掉大腸上的臟東西和粘液，反復(fù)清洗幾遍，就洗干凈了一面。

　　翻出另一面，跟之前一樣用草木灰去除臟東西和異味。

　　這豬大腸就洗干凈了。

　　然后就是豬肺，豬肺要一直灌水，灌到豬肺變白，洗凈里面血污，這豬肺就算是洗好了。豬肺可以放些花生，用來煲豬肺湯。

　　豬肝清洗干凈表面血污，切成薄薄的薄片，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，期間多換幾次水。

　　最后擠干水份，裹上紅薯粉，或者敲個(gè)雞蛋進(jìn)去，攪打上勁，加上蔥姜小米椒爆炒，香嫩可口，非常好吃。

　　豬心洗起來就簡(jiǎn)單多了，切開洗干凈血塊即可。

　　最后是豬耳朵，刮干凈耳朵表面的絨毛，鹵或者直接切片爆炒味道都非常不錯(cuò)。

　　所有的東西都清洗干凈了，林清清就開始鹵肉了。

　　林清清把所有的調(diào)料放進(jìn)鍋里煮開，再加了些飴糖，和清醬。

　　這時(shí)候的糖很貴，飴糖也是很難買到的，他們家也是好不容易才買到了一小罐，爹娘舍不得吃，特意留給她來月事的時(shí)候泡水喝的。

　　這時(shí)候的清醬就是后世的醬油，鹵肉成色好不好，全看醬油跟糖放的夠不夠。

　　調(diào)料煮開后，林清清再把豬耳朵，豬大腸，都加了進(jìn)去，豬肺她切了一半，留了一半煲湯，豬心留著放點(diǎn)糖隔水燉吃了很補(bǔ)。

　　楊彩云看肉不夠，還切了些瘦肉進(jìn)去，反正瘦肉炒著吃也不香，那么柴，她就放進(jìn)去一起鹵，看看看好不好吃。

　　賣肉的老板不可能全給肥肉的，為了賣相好都是肥瘦一條切，全給她們肥肉，剩下的瘦肉賣給誰？

　　所以他們買的肉只是相對(duì)的肥，并不會(huì)全是肥肉。

　　肉放好了，就開始用小火慢燉，燉至肉熟透入味，裹上亮晶晶的醬色，這鹵肉就鹵好了。