034 熱情的梁師傅

　　一說(shuō)起黃酒，老師傅眼前一亮。

　　“這黃酒啊，那可是寶貝。不僅是咱們?nèi)A夏的特產(chǎn)，還是世界上最古老的酒之一?！?p>　　他端起一碗酒來(lái)對(duì)二人說(shuō)道：“別看這小小一碗黃酒，做起來(lái)可麻煩了。按照傳統(tǒng)技藝，農(nóng)歷七月制酒藥，九月制麥曲，十月制酒娘，大雪前后正式開(kāi)始釀酒，到次年立春才結(jié)束，發(fā)酵期最少得八十多天?！?p>　　“這么麻煩啊。”蕭鈺琪咋舌。

　　“是啊，這中間要篩米、蒸飯、攤冷、落作、開(kāi)耙、灌罐、榨酒、煎酒、陳釀...前前后后的工序有幾十道，里面要是有一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，這酒的味道就不對(duì)了。”

　　梁師傅瞇著眼問(wèn)：“你們知道咱們紹城的黃酒為什么這么好喝嗎？”

　　二人搖了搖頭。

　　老師傅自豪地說(shuō)：“首先得米好，咱們釀酒用的都是當(dāng)年出產(chǎn)的上等糯米，顆粒飽滿、黏性好。用四個(gè)字來(lái)概括就是精、新、糯、純?！?p>　　“這米還好說(shuō)，但是還有一樣，別的地方可學(xué)不了，那就是咱們當(dāng)?shù)氐乃！崩蠋煾党脵C(jī)賣(mài)了個(gè)關(guān)子。

　　“水？這有什么不一樣的？”蕭鈺琪疑惑問(wèn)道。

　　“沿著這條路一直往前走，就是鑒湖，咱們釀酒用的水，就是取自這鑒湖里的水。這水可了不得，號(hào)稱咱們紹酒之血。前些年政府去檢測(cè)，說(shuō)是鑒湖下面有礦藏，湖里的微量元素很高。

　　有技術(shù)員說(shuō)，這些微量元素在釀酒時(shí)就能成為酶的組成部分，或者作為酶反應(yīng)的激活劑，促進(jìn)釀酒酵母的活性，所以咱們紹酒的品質(zhì)才這么高。”

　　“真有這么神奇？”

　　梁師傅回憶：“之前有位釀酒師傅也不信，他還做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，用同樣的方法釀了兩批酒。一批用鑒湖的水，一批不用，結(jié)果出來(lái)一品，鑒湖水釀的酒，味道就是好?！?p>　　蕭鈺琪也不由得嘖嘖稱奇。

　　蘇揚(yáng)左右看了幾圈，奇怪地問(wèn)：“您這里的怎么都是老師傅，沒(méi)有年輕人呢?！?p>　　梁師傅嘆了口氣：“這位小哥問(wèn)的好，這古法釀酒勞心勞力，學(xué)徒時(shí)間又長(zhǎng)，已經(jīng)沒(méi)有多少年輕人愿意學(xué)了。這邊往東一些，開(kāi)了幾個(gè)酒廠，用的都是大機(jī)器，可比咱這小作坊產(chǎn)量高多了?！?p>　　品嘗完了酒，接下來(lái)該談?wù)铝恕?p>　　他們跟梁師傅問(wèn)清楚價(jià)格，這種古法釀造的酒，要比超市賣(mài)的那種貴上不少，而且儲(chǔ)存時(shí)間越久的，價(jià)格也就越高。

　　蘇揚(yáng)和蕭鈺琪合計(jì)了一下，還是值得的，畢竟這種酒的成本就高一些。

　　如果是做東坡肉的話，五年陳的黃酒就足夠了，但是蕭鈺琪決定十年以上的也買(mǎi)一些，可以作為隨餐的酒水銷售。

　　兩人商量完之后，蕭鈺琪跟梁師傅詢問(wèn)：“我們想跟您簽個(gè)長(zhǎng)期協(xié)議，不知道行不行？”

　　“你們想以后都來(lái)我這里買(mǎi)酒？”

　　“對(duì)，我們是開(kāi)餐廳的，用量比較大，而且需要長(zhǎng)期供應(yīng)?！?p>　　老爺子琢磨了一下說(shuō)：“那我給你們?cè)俅騻€(gè)折?！?p>　　蕭鈺琪沒(méi)想到梁師傅這么爽快，她笑著說(shuō)：“您不怕我們誑你啊?！?p>　　老爺子擺了擺手：“小杜介紹的人，我信得過(guò)的?！?p>　　事情談完，蕭鈺琪先付了第一批貨的定金，梁師傅說(shuō)到時(shí)候他找車給發(fā)過(guò)去。

　　“時(shí)候也不早了，我讓老婆子做幾個(gè)菜，咱們先去吃飯，你們今天就住我家里?！?p>　　梁師傅說(shuō)完拉著兩個(gè)人就往家走。

　　兩人拗不過(guò)，只好跟著老爺子回家了。

　　一進(jìn)家門(mén)，梁師傅就喊：“老婆子，趕緊燒兩個(gè)小菜，家里來(lái)客人了?！?p>　　一位慈眉善目的阿婆走了出來(lái)抱怨：“歐呦，老頭子你也不早說(shuō)，現(xiàn)在哪里還來(lái)得及去買(mǎi)菜?！?p>　　蕭鈺琪甜甜地說(shuō)：“阿姨，不用那么麻煩的，我們隨便吃點(diǎn)就好了?！?p>　　“那怎么可以，你們來(lái)了是客人嘛，老頭子你先招呼著，我去弄點(diǎn)菜回來(lái)?！?p>　　梁師傅給他們沏了茶，坐在客廳里寒暄。

　　不多時(shí)，阿婆已經(jīng)開(kāi)始叫人上桌吃飯了。

　　都是些農(nóng)家風(fēng)味，但很有本地的特色。

　　茭白炒肉、燒田螺、干菜燜肉...

　　一樣樣小菜忙不迭的送上了桌。

　　梁師傅開(kāi)了瓶陳年的花雕酒，倒在碗里給大家下飯。

　　主人家這么熱情，他們也就不客氣了。

　　菜色雖然不是很精致，但是風(fēng)味十足，蘇揚(yáng)也不覺(jué)食指大動(dòng)。

　　蕭鈺琪嘬著田螺喝著酒，早就沒(méi)了吃相。

　　正在大家大塊朵頤的時(shí)候，蘇揚(yáng)忽然聞到一股臭味。

　　阿婆端著一盤(pán)金燦燦的豆腐，走過(guò)來(lái)說(shuō)：“自己家做的臭豆腐，用臭莧菜梗的老鹵泡的，也不知道合不合你們胃口?！?p>　　沒(méi)有哪個(gè)美女能夠抗拒臭豆腐的，蕭鈺琪也不例外。

　　油炸臭豆腐一上桌，她早就等不及，下手夾了一塊。

　　她吹了吹氣，迫不及待地放入口中。

　　酥酥的外皮下，是綿軟的豆腐。

　　她一邊吃，一邊夸贊：“阿姨太好吃了，我最喜歡吃臭豆腐了。”

　　“喜歡吃就好，我還怕你們嫌棄它臭呢?！?p>　　“怎么會(huì)，這個(gè)是真的好吃。”

　　實(shí)際行動(dòng)證明蕭鈺琪并沒(méi)有說(shuō)謊，很快一大盤(pán)臭豆腐就被她掃蕩了將近一半。

　　蘇揚(yáng)則對(duì)干飯燜肉情有獨(dú)，芥菜經(jīng)過(guò)腌漬曬干之后，變成了黑漆漆的梅干菜。

　　跟五花肉一起蒸制，就是干菜燜肉。

　　梁師傅還特意提到，本地有句俗語(yǔ)：“烏干菜、白米飯，神仙見(jiàn)了要下凡?！?p>　　這梅干菜有的特殊的滋味和香氣，不僅能夠?yàn)槲寤ㄈ饨饽?，還能增香。

　　吃的蘇揚(yáng)連連豎起大拇指，不過(guò)他對(duì)這豬肉也是頗感興趣，肉質(zhì)緊實(shí)，紋理細(xì)膩，香味十足。

　　“梁叔，這豬肉也不是一般的肉吧，我吃著怪香的。”

　　梁師傅呵呵一笑說(shuō)：“這是我閨女給帶回來(lái)的，她跟女婿在金城做生意，說(shuō)這是當(dāng)?shù)氐耐霖i。”

　　蘇揚(yáng)連忙打聽(tīng)：“那您知道他們?cè)谀馁I(mǎi)的嗎，我們也想去看看?！?p>　　梁師傅熱心地說(shuō)：“你等等，我?guī)湍銌?wèn)問(wèn)?！?p>　　說(shuō)完，他去打了個(gè)電話，過(guò)了一會(huì)拿出張紙條遞給蘇揚(yáng)。

　　“就是這個(gè)位置，你們可以過(guò)去看看。”

　　蘇揚(yáng)拿給蕭鈺琪看了一眼，居然直接給了廠家地址，在金城的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，好像位置不算太遠(yuǎn)。

　　“要不明天跑一趟吧？”他問(wèn)道。

　　蕭鈺琪點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)：“我覺(jué)得行?！?p>　　看來(lái)這趟出來(lái)沒(méi)白跑，做東坡肉用的豬肉也有著落了。