68.味覺感知【求收藏】
拿起筷子,李鯤夾起來(lái)一塊魚肉放入嘴中。
此時(shí)醉仙樓一樓的食客們,注意力都集中到了這鯤之大小店李老板的身上。
只見眉頭皺了下的李鯤,像是想證明什么似的,又夾起一塊魚肉。
但這次只吃了半口,直接就將這糖醋魚肉扔到了桌子上。
“可惜這條魚了,差評(píng)?!?p> 店小二聽到后直接就急了。
這就是來(lái)找茬的??!
但他要跑到李鯤身前的時(shí)候,有些害怕的和這李老板保持了一定距離。
“你瞎說(shuō)什么?!這是我們趙主廚做的!
也算是醉仙樓的招牌菜之一!到你這兒怎么就不行了呢?!”
此時(shí)顧三爺在柱子后面,暗中觀察著李鯤的舉動(dòng)。
只要他敢砸店,就馬上派人來(lái)抓他!
等食客少了的,到時(shí)候再辦他也不遲!
現(xiàn)在人多嘴雜,他也不好動(dòng)手。
“這菜還是你們趙主廚做的?!這也算招牌菜?”
李鯤聽到這里,將筷子用力一拍,對(duì)著小二說(shuō)道。
“......怎么了?他做這道菜已經(jīng)很多年了,你是想找茬嗎?!”
小二被這李老板的神情鎮(zhèn)住,但依舊想讓店里的食客認(rèn)為他李鯤是故意刁難來(lái)的。
“看來(lái)我是高估了你們醉仙樓主廚的能力了。
這糖醋魚,連一般的陳醋都不是,而且用量過(guò)多,使得菜品的味道過(guò)酸!
十分影響魚肉的口感!”
說(shuō)著,李鯤讓不遠(yuǎn)處跑堂的拿一把筷子過(guò)來(lái)。
跑堂的和小二對(duì)視一眼,隨后奔著后廚跑了過(guò)去。
“他要什么?!”顧三爺此時(shí)詫異的看著跑堂的。
“他要一把筷子。”
見三爺沒說(shuō)什么,跑堂的馬上離開了。
三爺此時(shí)眉頭緊鎖,依舊看著外面。
他倒要看看這李老板今天到底要干什么!
“這菜我買下來(lái)了。你倆拿筷子,嘗嘗看?!?p> 跑堂的和小二兩人亦步亦趨走了過(guò)來(lái)。
“好吃啊這個(gè),趙大廚錯(cuò)不了的。我的牙怎么......好酸......”
小二此時(shí)剛夸完自己店的趙師傅,結(jié)果馬上牙就被酸倒了。
跑堂的此時(shí)也吃了一口,臉上馬上像吃了酸果子似的都皺到一起,像包子褶似的。
“而且魚身上的刀紋有深有淺,魚在炸的時(shí)候,就沒有炸透。
魚肉中透著一股魚腥味,加了這么多醋,卻還沒有做到去腥,真是失??!
外裹芡糊不足,魚又做的沒有‘生’氣,外不見酥脆,里不見嬌嫩口感?!?p> 說(shuō)完李鯤將這道叫什么小鎮(zhèn)南糖醋鯉魚推開。
“不許你這么污蔑醉仙樓!我是這幾年的老顧客了!”
說(shuō)著一位看上去四十多歲的男人直接站了起來(lái)。
十分不滿的對(duì)不遠(yuǎn)處這年輕人喊到!
在柱子后面躲著的顧三爺,此時(shí)突然笑了起來(lái)。
自己大哥和二哥打拼下來(lái)的醉仙樓,都能在皇城站穩(wěn)腳跟!
雖然在廚界排名方面還有很大很大的提升空間......
但名氣上來(lái)說(shuō),就連當(dāng)今圣上,那也是知曉醉仙樓的!
這樣的大店,豈能讓你這毛頭小子輕易的指指點(diǎn)點(diǎn)?
看吧,現(xiàn)在不用他們出手,回頭客首先就不高興了。
哼,看你這小子一會(huì)兒怎么收?qǐng)觥?p> “你也過(guò)來(lái)嘗嘗不就知道了?”
李鯤并沒有被這名男子嚇到,反而邀請(qǐng)他來(lái)嘗嘗這糖醋鯉魚。
“嘗就嘗,怕你???!”
男人說(shuō)著直接起身走了過(guò)來(lái),拿起筷子便是夾起一塊魚肉吃了起來(lái)。
隨后火氣卻隨之下降了許多……
按照這位少年說(shuō)的,確實(shí)這糖醋鯉魚有問(wèn)題。
平時(shí)來(lái)吃飯也沒太注意,魚腥味在菜品里多少都會(huì)有的嘛......
男人想著,又夾起一塊吃了起來(lái)。
火氣這次下降的更多了。
“這梅菜扣肉,完全就是隨隨便便做的。
顏色是后期勾兌出來(lái)的,而不是在油中炸出來(lái)的。
姜蒜的香味兒也幾乎沒有,肉質(zhì)的火候也不對(duì)。”
還沒等這位替醉仙樓說(shuō)話的男人吃完第二塊兒,李鯤已經(jīng)開始品評(píng)起第二道菜來(lái)了。
這道梅菜扣肉,確實(shí)色澤上看過(guò)去不錯(cuò)。
但卻是徒有其表而已。
身旁的小二此時(shí)用眼神示意了下,隨即李鯤點(diǎn)點(diǎn)頭。
拿起筷子,小二也吃了一口這梅菜扣肉。
如果對(duì)于一位只想糊口的食客來(lái)說(shuō),也無(wú)所謂,隨便吃幾口就行了。
但是按照這李老板說(shuō)的,確實(shí)在吃的時(shí)候,口感就不怎么好。
五花三層肉明顯過(guò)于油膩了,而且鹽也沒少放。
導(dǎo)致小二沒吃幾口,就已經(jīng)難以下咽了。
“五花三層肉也沒扎多少洞,導(dǎo)致最終湯汁無(wú)法充分融入到肉中。
糖的量也少了,導(dǎo)致這道菜的鮮味無(wú)法被調(diào)動(dòng)起來(lái)。
梅菜吸油,本身又自帶獨(dú)特的清香,結(jié)果卻做的這般油膩,真是失?。 ?p> 這道梅菜扣肉,李鯤只是吃了一口,就發(fā)現(xiàn)了里面這么多的問(wèn)題。
小二和跑堂的兩人再次對(duì)視,他們距離這李老板這么近,已經(jīng)感受到了他的可怕!
那名看上去四十多歲的男人,此時(shí)依舊有些不相信的走過(guò)來(lái)。
在經(jīng)過(guò)李老板允許的情況下,夾起梅菜扣肉吃了幾口。
第一口吃上去感覺很好吃,第二口的時(shí)候就明顯感覺這道菜品有問(wèn)題了。
到第三口的時(shí)候,不但吃上去感覺油膩,而且讓他現(xiàn)在只想馬上喝幾口水緩解下。
此時(shí)這一桌引起了店內(nèi)不少食客的興趣。
依舊有不少食客,此時(shí)對(duì)李鯤感到不滿。
但他們發(fā)現(xiàn),在李老板身邊的幾人,此時(shí)臉上的怒意幾乎消失了。
看李老板的眼神中,也多了一份敬畏。
仿佛他們此時(shí)在看一位名廚似的樣子。
有的食客氣不過(guò),也起身付了賬。
然后奔著李老板這邊走來(lái)。
“水煮牛肉!白云豬手!來(lái)了!”
此時(shí)又有菜品做好端了上來(lái),跑堂的也被叫走。
“這土豆絲是秦師傅切的吧?這次他的刀功確實(shí)有了長(zhǎng)進(jìn)。
但炒菜的應(yīng)該不是他。糖醋魚里是醋放多了,而這道菜醋又放少了。
土豆絲其中一點(diǎn)就是要吃它的脆爽口感。”
這次依舊只吃了一口,李鯤便是將這盤土豆絲推了出去。
一臉失望的神情。
身邊的食客們經(jīng)過(guò)這李老板的允許,也嘗了嘗。
結(jié)果此時(shí),不少人都被李鯤的味覺驚到了!
一位廚師,他的味覺也是很重要的!
而李老板確實(shí)具備十分出色的味覺感知!
烤游魚
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