第25章 商業(yè)發(fā)展規(guī)劃
建筑公司是第二產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)豬場(chǎng)是第一產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)算是第三產(chǎn)業(yè)。
之前，商健對(duì)開(kāi)什么餐飲店已經(jīng)有了想法，就是火鍋店。
只是，還沒(méi)有完全決定下來(lái)，他想多觀察，說(shuō)不定有更好的項(xiàng)目呢。
坐在一家奶茶店，喝著奶茶，觀察來(lái)來(lái)往往的顧客與餐飲店。
商健又回到最原始的問(wèn)題。
如何開(kāi)餐飲店？
這是餐飲老板們老生常談的問(wèn)題。
消費(fèi)人群定位、投資預(yù)算、選址……
這些一說(shuō)，很多人就感覺(jué)熟悉，哪怕是沒(méi)開(kāi)過(guò)店，也能夸夸其談?wù)f一大堆經(jīng)商道理，感覺(jué)開(kāi)過(guò)餐飲店一樣。
但說(shuō)到細(xì)節(jié)，人均小時(shí)產(chǎn)能、如何提高翻臺(tái)次數(shù)這些，估計(jì)就兩頭懵了。
為什么要談?wù)撊司r(shí)產(chǎn)能？
拿小餐飲店來(lái)說(shuō)，比如開(kāi)一家螺螄粉店，老板自己一個(gè)小時(shí)能出8份粉，賣(mài)價(jià)10元，毛利6元。
那一天能賺多少錢(qián)？
一天實(shí)際營(yíng)業(yè)十多個(gè)小時(shí)，但就餐時(shí)間沒(méi)那么長(zhǎng)，除去準(zhǔn)備時(shí)間，算作5個(gè)小時(shí)，能出40份螺螄粉算不錯(cuò)了。
總營(yíng)收400元，毛利240元。
在開(kāi)店之前，想一個(gè)月賺一萬(wàn)塊錢(qián)，開(kāi)一家螺螄粉店，那是不可能的。
因?yàn)椋呀?jīng)被小時(shí)產(chǎn)能限制空間了。
那為什么不增加人手？
問(wèn)題是，增加人手不需要付工資嘛？
如果開(kāi)螺絲粉店，人均賺不了一萬(wàn)塊，那開(kāi)什么店好？
如果開(kāi)快餐店賣(mài)盒飯，盒飯和菜可以提前打好，一個(gè)小時(shí)可以出40份盒飯，哪怕一份快餐一樣賣(mài)十塊，毛利只有三塊錢(qián)。
但一個(gè)小時(shí)營(yíng)收有400塊，毛利120塊。
同樣五個(gè)小時(shí)，一天營(yíng)收就是2000塊，毛利600塊。
相比之下，開(kāi)快餐就比開(kāi)螺螄粉更有上升空間。
所以說(shuō)，理解透人均小時(shí)產(chǎn)能，就明白做什么項(xiàng)目好。
商健能理解到這點(diǎn)，其實(shí)是前世跟一個(gè)朋友聊才知道的。
他那朋友也是開(kāi)一家餐飲店，開(kāi)始賣(mài)螺螄粉，生意真是好。
但營(yíng)業(yè)額提不上來(lái)，哪怕提高了工藝流程，減少動(dòng)作節(jié)拍，但提升也不大。
最后改做快餐，營(yíng)業(yè)額就上來(lái)了。
可能有人會(huì)想，可以單價(jià)高點(diǎn)呀。
但單價(jià)高，如果花半個(gè)小時(shí)才能做出一份菜，也不劃算。
第二點(diǎn)，翻臺(tái)次數(shù)非常關(guān)鍵。
相同的消費(fèi)額，有人客人要吃?xún)蓚€(gè)小時(shí)，有的僅吃一個(gè)小時(shí)。
當(dāng)然，前提是人氣爆，缺桌。
所以說(shuō)，為了保證客戶(hù)滿(mǎn)意度，盡量少做一些客人吃起來(lái)費(fèi)事的菜，讓客人吃好吃飽，而且早點(diǎn)結(jié)賬。
商健要做火鍋，也算過(guò)人均產(chǎn)能和翻臺(tái)次數(shù)。
火爆的火鍋店，一天能有六七次翻臺(tái)。
假如幾百平方的火鍋店，總員工有五十名，人均消息一百塊的話(huà)，一天營(yíng)收能達(dá)到10萬(wàn)元。
人均產(chǎn)值二千元，人均毛利1200元。
這個(gè)數(shù)據(jù)，不算夸張。
要知道，海底撈一線(xiàn)和二線(xiàn)城市的單店日均營(yíng)收基本一致，分別為16.6萬(wàn)元和16.0萬(wàn)元；
三線(xiàn)城市單店日均營(yíng)收相對(duì)較低，僅為11.8萬(wàn)元；
每家店的員工人數(shù)，根據(jù)店面積大小，分別在50到100人。
它的客單價(jià)雖然有些貴，單人消費(fèi)在一百元上下，一線(xiàn)城市就高一些。
這個(gè)數(shù)據(jù)是幾年后的數(shù)據(jù)，是商健和朋友在海底撈吃火鍋時(shí)，無(wú)聊看了下上市財(cái)務(wù)報(bào)告分析的。
所以說(shuō)，商健之前打算開(kāi)火鍋店，這個(gè)方向是對(duì)的。
或者開(kāi)中餐店，也是可以的。
他計(jì)劃投資一百萬(wàn)，投資風(fēng)險(xiǎn)還是非常大，畢竟沒(méi)有開(kāi)過(guò)餐飲店，見(jiàn)多并不意味著就一定成功。
也沒(méi)有太多的時(shí)間，嘗試開(kāi)家小店。
他的自信來(lái)源于系統(tǒng)的幾個(gè)被動(dòng)功能，還有家里種的蔬菜，這個(gè)優(yōu)勢(shì)非常大。
還有，可以從系統(tǒng)商店購(gòu)買(mǎi)到的火鍋配方和能購(gòu)買(mǎi)的初中級(jí)廚師，讓他少去尋找合適廚師的麻煩。
如果開(kāi)連鎖店，人才就不是發(fā)展的阻礙因素。
商健逛了一圈，感覺(jué)很多事想通了。
他決定就做火鍋店了，如果還有精力，再開(kāi)中餐店。
消費(fèi)人群定位是年青人，中檔消費(fèi)人群。
投資預(yù)算一百萬(wàn)，選址在人流量較大的商場(chǎng)。
找商店是件非常苦力的事，商健想從系統(tǒng)商店挑選人物，讓部下來(lái)幫他尋找。
回到住處，花了十萬(wàn)員，從人物商店購(gòu)買(mǎi)一名餐飲行業(yè)的初級(jí)管理人員。
【初級(jí)管理人員/現(xiàn)實(shí)人方盈盈：女，年齡25，未婚，身高165，顏值80，學(xué)歷高中，兩年服務(wù)員經(jīng)驗(yàn)，三年中型餐飲店店長(zhǎng)管理。】
他打算把方盈盈任命為火鍋店的店長(zhǎng)，自己還是當(dāng)甩手掌柜。
一會(huì)后，商健就接到她的電話(huà)，她說(shuō)要過(guò)來(lái)。
一個(gè)小時(shí)后，商健在小區(qū)外，終于看到拖著一個(gè)行李箱的方盈盈。
看到她的第一眼，就讓商健震驚了。
白色的襯衫，竟然被她穿出緊繃感。
系統(tǒng)數(shù)據(jù)，三圍90，63，90！
臥靠，盈盈，真的是人如其名呀！
“老板，我今晚住哪呢？”
方盈盈抹了下汗珠，也知道眼前的小帥哥就是自己未來(lái)的老板，幸好，不丑。
“你真沒(méi)地方??？那你以前住在哪？”
商健問(wèn)道，看她欲言又止，看來(lái)有苦衷。
“哎，算了，懶得問(wèn)你了，跟我走吧?！?p> 幾分鐘后，商健帶她到他昨天租的套房。
“暫時(shí)住在這里吧，以后再說(shuō)。”
“老板，我們算是同居嘛？”
看到她直勾勾的眼神，商健無(wú)語(yǔ)解釋?zhuān)骸皬V義上來(lái)說(shuō)，同居，是指兩個(gè)相愛(ài)的人暫時(shí)居住在一起。
我們各住各的，也沒(méi)有那個(gè)關(guān)系，所以不算?！?p> “哦，這樣呀，那我晚上睡覺(jué)怕黑，怎么辦？”
“可以開(kāi)燈睡的。”
“可我怕打雷呢？”
“桂城晚上很少下雨的?！鄙探傉f(shuō)完，窗外一陣噼里啪啦，好像來(lái)了雷陣雨。
方盈盈還想說(shuō)，卻被商健趕緊搶話(huà)說(shuō)了：“行了，如果你實(shí)在睡不覺(jué)，可以看小說(shuō)。
白開(kāi)水寫(xiě)的《女帝王家的小白臉》挺不錯(cuò)的。”
“老板，這作者名我都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，我怎么樣感覺(jué)是你寫(xiě)的呢?！?p> 商健摸了下鼻子，笑了下：“當(dāng)然，不是！
我不會(huì)寫(xiě)小說(shuō)，初中作文都寫(xiě)不好，抄都不會(huì)抄?！?p> 方盈盈幽怨地看了下商健，微低頭，羞澀地說(shuō)：“哦，如果老板你需要，我可以幫忙服務(wù)的?！?p> 商健看著那快冒出火的身材和眼神，實(shí)在是......
不過(guò)，他還是不好拒絕她的熱情，答應(yīng)她了：“那好吧?！?p> 話(huà)畢，方盈盈反而有些忐忑不安。
沒(méi)等到老板的下一步動(dòng)作，只見(jiàn)他說(shuō)：
“幫我清洗一下窗戶(hù)和家具吧，我正好沒(méi)空打掃，明天早起，開(kāi)始找店鋪?！?p> “呀！”
看到老板回自己臥室，方盈盈才反應(yīng)過(guò)來(lái)，一臉懵逼。