第六十六章 改良
徐小琳在羅白店里待了一會(huì)兒后，離開了這里。
畢竟她現(xiàn)在還在打工，自然不能像之前，想在這里多長(zhǎng)時(shí)間就待多長(zhǎng)時(shí)間了。
中午的時(shí)候，店里的客人漸漸多了起來(lái)。
大部分都是看了直播或者短視頻過(guò)來(lái)打卡的人。
羅白回想起還沒(méi)開業(yè)的時(shí)候，鐘睿對(duì)自己說(shuō)找?guī)讉€(gè)網(wǎng)紅過(guò)來(lái)宣傳的時(shí)候，心高氣傲的自己斷然拒絕的情景。
如果真的時(shí)光可以倒流的話，羅白不介意穿越回去打醒自己。
私房菜是這么好做的？
現(xiàn)在的他也已經(jīng)看開了，與其抱著不切實(shí)際的幻想，還不如老老實(shí)實(shí)的開店掙錢，至于私房菜，還是等順其自然了再說(shuō)吧。
等到店里的客人全部離去了之后，羅白活動(dòng)了一下自己酸脹的身體。
在前面迎客端菜沒(méi)有感到累，在后廚刷碗刷出了一身汗。
看了看時(shí)間，感覺(jué)到?jīng)]有人來(lái)后，羅白把店門口的掛牌翻到了“休息中”的字樣。
而他，因?yàn)橐呀?jīng)答應(yīng)了徐小琳，出門買蝦了。
騎上車直接去到菜市場(chǎng)買了十斤白蝦。
因?yàn)闆](méi)有做過(guò)酥皮蝦，多備上一點(diǎn)兒有備無(wú)患。
而羅建軍以及羅利民老同志，對(duì)于這種簡(jiǎn)單的菜品估計(jì)也不會(huì)教自己。
羅白想了想，店里的調(diào)料還有香料也不多了，既然來(lái)都來(lái)了，就都買上一些。
帶著一堆買的東西羅白回到了店里。
把白蝦泡到水池子里，羅白開始了準(zhǔn)備工作。
白蝦基本上沒(méi)有什么清洗步驟，不像小龍蝦那樣，收拾起來(lái)很麻煩。
把它們撈到盆里，又清洗了一遍之后，羅白拿著剪刀把蝦腳還有蝦槍剪掉。
一般飯店里或者小攤上都不剪這些東西，可是羅白覺(jué)得這些不僅吃起來(lái)扎嘴，還沒(méi)有什么味道，所以一并給它處理了。
羅白雖然沒(méi)有做過(guò)酥皮蝦，不過(guò)處理蝦的一般步驟還是會(huì)的。
把白蝦全部處理完畢以后，他拿起刀準(zhǔn)備給蝦背開。
之前技藝不精通的時(shí)候，羅白看著羅建軍同志給蝦開背時(shí)的姿勢(shì)瀟灑又寫意。
充滿著宗師風(fēng)采，一時(shí)間羨慕不已。
然后趁著羅建軍不注意，自己偷偷拿起菜單學(xué)。
那一天，菜刀靈智大開，嗜血認(rèn)主。
還好那個(gè)時(shí)候的羅白年紀(jì)還小，力氣沒(méi)有那么大，不然他的手上肯定會(huì)留下疤痕。
把蝦背開了以后，羅白把里面的蝦線挑了出來(lái)。
調(diào)完了蝦線的羅白沒(méi)有停止對(duì)白蝦尸體的蹂躪。
他拿起菜刀在已經(jīng)背開完的蝦肉上輕切了兩刀。
因?yàn)榱_建軍同志說(shuō)過(guò)，蝦腰的部位有跟筋，如果不把它斬?cái)嗟脑?，蝦在炸制的過(guò)程中就會(huì)彎腰。
而蝦彎腰之后，蝦背和蝦腹就會(huì)因?yàn)榕c油的接觸面積不同，而有微小的口感差別。
羅白也是第一次做這道菜，沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，只能是把前期的準(zhǔn)備工作做好。
把斬完了腰筋的白蝦挨個(gè)沖洗干凈，放到盆中。
接下來(lái)就該腌制它了。
雖然說(shuō)白蝦的腥味不大，但是為了良好的口感，羅白覺(jué)得還是提前腌制一下比較好。
放入蔥段，姜片，倒上一些黃酒，加入胡椒粉和一勺鹽。
等了幾分鐘，差不多蝦已經(jīng)腌了入味了之后，羅白往鍋里倒入了一些色拉油，準(zhǔn)備炸蝦。
不過(guò)如果直接把蝦放入油中，那做出來(lái)的肯定不好吃。
羅白找出了干淀粉，每只蝦裹上一圈，等到油溫六成熱的時(shí)候，把蝦放進(jìn)鍋里。
“呲啦…”
隨著鍋里噼里啪啦的聲音，白蝦的顏色迅速變成了誘人的紅色。
聞著彌漫著的蝦香味，羅白就不禁要饞的流口水。
羅白迅速把它們撈了出來(lái)，畢竟火候過(guò)大就炸糊了。
不過(guò)蝦只炸一遍是不夠的。
羅白再次把它們下鍋，過(guò)個(gè)差不多十秒再次撈出來(lái)。
這一次，白蝦就算是徹底炸好了。
羅白在已經(jīng)炸好的蝦里面撒上孜然還有一些椒鹽，翻勻以后拿了一個(gè)嘗了一下。
吃到嘴里蝦肉鮮嫩，外殼酥脆。
不過(guò)要說(shuō)多好吃，羅白也沒(méi)感覺(jué)出來(lái)。
如果非要給這道菜一個(gè)評(píng)價(jià)的話，那應(yīng)該就是：
【一盤平平無(wú)奇的酥皮蝦】
在羅白看來(lái)，自己做出來(lái)的蝦和外面賣的蝦吃起來(lái)雖然有一點(diǎn)差別，但是在平常人吃起來(lái)，那基本就是一樣的。
不，還是有區(qū)別的。
可能是因?yàn)榱_白把整只蝦都裹滿了淀粉的緣故，炸出來(lái)的蝦賣相上就沒(méi)有別人的好看。
而這樣的酥皮蝦顯然是無(wú)法擔(dān)當(dāng)起羅家小館的經(jīng)濟(jì)來(lái)源的。
更不要提和炸醬面還有鹵肉飯這樣的現(xiàn)階段的巨頭比拼了。
“應(yīng)該怎么改良一下呢？”
羅白看著放在自己面前的酥皮蝦。
他轉(zhuǎn)頭看了看自己常用的調(diào)味品：醋，醬油，耗油…
這些是肯定不能用的。
用了之后，就不是酥皮蝦，而是炒白蝦了。
“要不，炒個(gè)醬汁？”
說(shuō)干就干，羅白把之前的蝦油倒到一邊，準(zhǔn)備炒個(gè)酸甜口的醬汁。
在他看來(lái)，只有這種口味最適配酥酥脆脆的酥皮蝦了。
打算做酸甜口的，肯定要有冰糖的存在。
羅白把鍋刷干凈，炒了個(gè)糖色。
得益于每天的鹵肉，羅白的炒糖色技術(shù)突飛猛進(jìn)，已經(jīng)到達(dá)了駕輕就熟的地步。
在已經(jīng)炒好的糖色里，羅白直接倒入陳醋，隨著醬汁漸漸變得濃稠，羅白放下了兩只已經(jīng)炸好的酥皮蝦進(jìn)去。
等到兩只酥皮蝦沾滿了醬汁之后，羅白把它們夾了出來(lái)。
稍微冷卻了一下以后，羅白夾起一只放到了嘴里。
味蕾感受到傳來(lái)的訊息時(shí)，羅白表示，只能用一句歌詞來(lái)形容：
這是飛翔的感覺(jué)！
一種醋精的劣酸味首先被感受到，然后是糖色的齁甜，這兩種味道根本就沒(méi)有融入到一起。
被醬汁包裹起來(lái)的白蝦，口感也變得濕潤(rùn)，它愧對(duì)酥皮蝦這個(gè)名字。
可以說(shuō)，這就是徹頭徹尾的失敗品。
羅白把國(guó)內(nèi)的醬汁倒入泔水桶里面，他沉思了一下，重新把鍋放到灶口上。
還是重新炒了一個(gè)糖色，這次羅白沒(méi)有使用陳醋，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)陳醋壓根就不適用于這樣的場(chǎng)景中。
這一次，他往鍋里倒得是白醋。
羅白現(xiàn)在有些感謝剛才自己炸的酥皮蝦不少，不然現(xiàn)在自己還得接著炸白蝦。
還是一樣的步驟，放入蝦后，等它晾涼了，放進(jìn)嘴里。
“嗬…呸…”