049三井家的宴席（中）
對(duì)于沈鑫來說這種頂級(jí)的宴席他都是要提前一天進(jìn)行準(zhǔn)備的，畢竟有些食材需要處理的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)。哪怕宴席舉行時(shí)間是第二天晚上，他也得提前一天到達(dá)然后把那些需要先期處理的食材搞定，再把那些需要熬制相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的高湯完成。
對(duì)于中式菜品來說高湯是必不可少的東西，甚至高湯還分白，清乃至水三種。其中水是最頂級(jí)的，也就是一碗湯拿出來你看著就如同白開水那樣，僅僅只有味道卻沒有色那才是真正頂級(jí)的湯。這三種高湯還有好幾種熬制方法，比如說豬骨高湯主要就是豬骨豬肉為主，牛骨高湯那自然是牛骨牛肉了，剩下還有雞骨高湯和菌類高湯，分別是以雞骨雞肉以及菌類熬制。
高湯大部分熬出來都是湯色白嫩或者混黃，前者意味著脂肪分部均勻散開，后者意味著油脂渾濁沉浮其中。想要把白湯變成清湯就需要吊高湯，熬煮的高湯用雞蓉等放入其中，逐步的汲取湯里面的雜質(zhì)然后把味道滲透到湯內(nèi)，湯色逐步變清的過程就是吊高湯的過程。
一般來說雙吊高湯就已經(jīng)是大部分廚師乃至頂級(jí)廚師最好的操作了，操作好的話甚至可以達(dá)到湯清如水的狀態(tài)，但是依舊可能微帶黃色。沈鑫則是把這個(gè)黃色都給去掉了，當(dāng)園果按照約定時(shí)間到達(dá)三井財(cái)閥富士山下的別院時(shí)，看到的就是一鍋如水一樣再逐步冷卻的高湯。
高湯清澈見底甚至感覺就是從邊上的山泉里面打了一鍋水而已，但是空氣中彌漫的味道卻表面這不是一鍋水，而是一鍋可以直接呈上去的頂級(jí)湯品?？删退氵@樣這鍋湯也只是菜品的基礎(chǔ)而已，并不是菜品的全部。
“恩？怎么不是你一個(gè)人來？這位是誰？”沈鑫看著跟在園果身后小心翼翼的兩個(gè)人，這兩人他都不認(rèn)識(shí)，顯然是跟著園果一起來準(zhǔn)備蹭經(jīng)驗(yàn)的。
“那個(gè)沈先生！這位是二階堂千鶴是我的同班同學(xué)。”園果指著身后一個(gè)扎著棕黃色馬尾的女孩子說道。
“你好…我是二階堂千鶴，園果的同學(xué)，遠(yuǎn)月一年級(jí)生，家里開一家肉店，喜歡唱歌。沈…大師很榮幸見到你?！倍A堂千鶴明顯有點(diǎn)緊張，沒辦法實(shí)際上她是真的跟來長(zhǎng)見識(shí)的，因?yàn)樗膹N藝相對(duì)來說算是最差勁的那位，最重要的是剛才說完她就后悔了自爆家門也就算了還把喜好給爆出來了。
“…這個(gè)你可以叫她鶴子也行，這位是我的學(xué)姐，角崎瀧，她是遠(yuǎn)月十杰之一。那個(gè)瀧學(xué)姐，瀧學(xué)姐??！”園果用手推了推邊上的角崎瀧，后者正看著邊上的那鍋如水一樣的清湯發(fā)呆來著。
“您好！沈大師！我是角崎瀧，專精意大利菜，遠(yuǎn)月十杰暫排第五位！請(qǐng)多多指教！”被推了兩下才反應(yīng)過來的角崎瀧非常恭敬的對(duì)沈鑫鞠躬行禮，然后才慢慢的仔細(xì)打量這位園果的私人老師。那胸前佩戴的閃著金光的W.G.O特殊徽章看的角崎瀧羨慕不已，她不知道自己這輩子什么時(shí)候才能獲得第一枚金星，畢竟哪怕是遠(yuǎn)月大管家堂島銀目前都卡在三枚銀星上。
“恩！既然園果帶你們來了那就干活吧！現(xiàn)在時(shí)間有點(diǎn)緊，我需要抓緊時(shí)間休息一下，園果你按照我之前和你說的那樣分配一下工作！先處理那些家禽，記住只要簡(jiǎn)單的放血拔毛清洗干凈就行了，一小時(shí)內(nèi)完成可以做到嗎？”沈鑫并不在意園果帶了幾個(gè)人來蹭經(jīng)驗(yàn)，他現(xiàn)在只想著找個(gè)地方坐下來休息一下，一晚上盯著湯鍋還時(shí)不時(shí)的要攪動(dòng)幾下消耗了他不小的體力。
“那個(gè)不需要切開嗎？”被叫做鶴子的二階堂千鶴小聲的問著。
“不需要！前往不要傷了除了頸部血管以外的其他部位，還有血要給我留著，少了血或者傷了其他部位我會(huì)把你的腦袋塞雞肚子里去?！鄙蝣螑汉莺莸恼f著，然后直接做到了邊上的椅子上往嘴巴里塞著巧克力并且閉上了眼。
“一個(gè)小時(shí)的時(shí)間殺雞鴨，這是看不起我們嗎？”角崎瀧有點(diǎn)不屑的說著，然后直接拉起了袖子。“園果家禽在哪里？我一個(gè)人搞定就行了！”
“那個(gè)瀧學(xué)姐！我覺得你可能搞不定，那個(gè)家禽就在外面，就是剛才把鶴子嚇到的那個(gè)！”園果的話說完無論是角崎瀧還是鶴子臉色都變了，尤其是鶴子那表情是相當(dāng)?shù)牟缓?，畢竟剛才走進(jìn)來的時(shí)候差點(diǎn)被那長(zhǎng)得高大無比的雞追殺來著。
“不是吧！就是那只快一米多高的金瞳赤羽雞！”角崎瀧也忍不住吞了一口口水，那只雞體型極大，即便在金瞳赤羽雞當(dāng)中都堪稱大個(gè)頭。
“恩還有一只翡翠鴨，我要找工作人員問一下，希望不是游到水池底下躲起來了?！眻@果是從沈鑫那里知道翡翠鴨的習(xí)性的，這是一種對(duì)危險(xiǎn)感知非常敏銳的鴨子，一旦覺得有危險(xiǎn)就會(huì)直接潛入水中躲起來，它可以一口氣在水下躲藏近一兩個(gè)小時(shí)。如果真的這樣那光是找到那只鴨子都搞不好會(huì)要花費(fèi)很多時(shí)間，如果不是為了防止它們因?yàn)槔壥軅蟾艜?huì)直接關(guān)進(jìn)籠子里而不是放在庭院里面。
“那能不找那只雞嗎！園果我感覺它會(huì)啄我！”鶴子拉著園果的衣服，說實(shí)話她現(xiàn)在有點(diǎn)后悔厚著臉皮跟著來蹭經(jīng)驗(yàn)，也許她應(yīng)該考慮一下從遠(yuǎn)月退學(xué)考一所音樂類學(xué)校以后出道當(dāng)歌星什么的。
“走吧鶴子！我?guī)湍銛r住那只雞，你上去給它一刀！”瀧拉著鶴子就朝著赤羽雞所在的院子跑，聽著遠(yuǎn)去的來著鶴子的叫聲，園果則是直接跑去找那只翡翠鴨。
當(dāng)沈鑫再度睜開眼睛的時(shí)候，看到的是身上帶著雞毛的二階堂鶴子正眼淚汪汪的看著自己的衣服。哪怕角崎瀧臉色都不是很好，因?yàn)殄e(cuò)誤的估計(jì)了赤羽雞的力量，結(jié)果褲子被雞爪化了一下，差點(diǎn)連皮都給劃開，現(xiàn)在褲子上還有一條近乎連到屁股的口子，讓她拿著圍裙擋住了。
看著眼前已經(jīng)簡(jiǎn)單處理好的雞，沈鑫直接提了起來然后用手不斷的拍打雞身各處，最后直接用力的一抖然后一根接著一根的把雞骨頭從整雞中取出來。看著這一幕角崎瀧和二階堂鶴子的嘴巴都合不上了，最重要的是被取出來的骨頭可以直接拼接成完整的骨架，只是幾乎沒多少肉而已。
“這應(yīng)該是超凡廚技了吧？”角崎瀧忽然想到了一個(gè)十杰中流傳的名詞，當(dāng)你的身體強(qiáng)度達(dá)到某個(gè)水準(zhǔn)的時(shí)候，甚至能做到切開魚的肚子取出內(nèi)臟以后魚還活著乃至于可以進(jìn)入水中游動(dòng)。這種神乎其技的手段有人曾經(jīng)見到那位總帥表演過，而后面就流傳出了超凡廚技這種稱呼了。
不過據(jù)說掌握這種技藝的至少是金星級(jí)別的廚師，而金星級(jí)別在廚師當(dāng)中又有另一種稱呼，那就是也許是一群怪物廚師，甚至十杰內(nèi)猜測(cè)想要晉升金星那至少得掌握一種超凡廚技才行。
“豈可修！園果跟著這位學(xué)習(xí)大概至少能學(xué)會(huì)一種超凡廚技吧，真的是好羨慕??！”瀧忽然有點(diǎn)羨慕園果，對(duì)方擁有自己都沒有的傲人身材竟然還有這樣好的運(yùn)氣?！安恢肋@位還收不收學(xué)徒，話說園果為啥能成為對(duì)方學(xué)徒來著？難道……不會(huì)的，大概是我瞎想的?！?p> “園果去準(zhǔn)備一下處理那些莼菜，白玉睡蓮的花，還有薄荷！”沈鑫這一次宴席的主體是夏，而前菜第一道湯品就取自接天蓮葉無窮碧而創(chuàng)制的雨打荷花。使用高湯調(diào)配各種時(shí)蔬汁以及海藻酸鈉做成近乎果凍一樣的湯品，湯品表面模擬出雨水落下的那種漣漪，最重要的是味道清淡微酸要足夠開胃。緩緩展開的青玉莼菜被當(dāng)做荷葉，而白玉睡蓮的花細(xì)小微甜，是為數(shù)極少能直接生吃的花以及接近荷花的花朵。
“那個(gè)誰！把那些土豆皮削一下，園果告訴她該削多少，還有那邊的蘋果也要…”沈鑫開始指揮著三個(gè)妹子如同陀螺一樣轉(zhuǎn)動(dòng)起來，而他自己也是開始進(jìn)入了相當(dāng)忙碌的時(shí)間。因?yàn)檠缦_始的時(shí)間是下午五點(diǎn)，雖然距離時(shí)間還久，可是光是前菜準(zhǔn)備時(shí)間就要兩三個(gè)小時(shí)這期間還得保證大部分食材中的活性能量不能散掉，并且還得把后面的菜品逐步準(zhǔn)備出來。
中餐的上菜速度是很快的，壓根不可能和法餐那樣一頓飯吃幾個(gè)小時(shí)。在沈鑫的計(jì)算里面，一個(gè)小時(shí)內(nèi)大部分菜品都應(yīng)該完成，至于對(duì)方吃不吃得下那是另一回事。吃不下當(dāng)然最后就會(huì)進(jìn)他的肚子，反正他絕對(duì)不會(huì)虧本。當(dāng)時(shí)間逐步臨近黃昏的時(shí)候，被槍田倉瑩邀請(qǐng)的客人已經(jīng)逐步到達(dá)。雖然沈鑫人還在廚房，但基本上已經(jīng)逐步了解到對(duì)方邀請(qǐng)的客人是誰了。
除了仙左衛(wèi)門那個(gè)老頭以外，還有住友商社的加藤進(jìn)，日國的首相小泉等等，可以說如果沈鑫是恐怖分子，大體上只要在菜品中下點(diǎn)東西，日國的經(jīng)濟(jì)或者政治都可能迎來一場(chǎng)大地震。不過他沒有干這種事情，相反園果本來就是他為了讓別人安心叫來的試菜人員，只不過這一次試菜的多了兩個(gè)。