第五百一十四章 鮑汁
姜瑩瑩恍然大悟。
“是我的疏忽了，師父你稍等片刻??！”
這事怪她，她骨子里沒什么正不正統(tǒng)的意識，連拜師茶都沒敬，就打算稀里糊涂學手藝。
她動作很快，叫人拿來小桃園最好的茶，親自泡了二道，再恭恭敬敬端了過去。
“師父，請喝茶?！?p> 因為是半徒，她不用行跪禮，鞠個躬就完了。
不得不說，江老是真的看重她。
這個時代都講究一日為師，終身為父，儀式極為重要，可到了姜瑩瑩這兒，一切從簡，甚至若同門的楚威他們來了，都要說一聲不可思議。
不過很巧的是，江老到這個歲數(shù)，不看重虛禮，而姜瑩瑩呢，她壓根不知道。
機緣巧合，他們成了相當合拍的師徒。
“這還差不多！”江老接過茶，喝了一口，勉勉強強地哼了聲鼻。
挑一個明媚的午后，江老，姜瑩瑩還有祝銘宇，找到小桃園里一片遮陰的大樹。
“好了，相機開了?！?p> 祝銘宇按著說明書的指示，把攝像機調(diào)試好，正對著站在臨時搭建的灶臺前的姜瑩瑩。
姜瑩瑩穿著素色的襯衣，圍著嶄新的圍裙，在祝銘宇跟她打手勢之后，落落大方地對鏡頭介紹起來，“今天要做的，是鮑汁盆菜，由我的老師指導，我來處理?！?p> 她先是展示了廚具，再來是食材。
“鮑汁盆菜的關鍵是鮑汁，首先要準備赤肉，也就是純瘦肉，精小排，半只老母雞，用豬蹄豬肘增加鮑汁的濃稠度，金華火腿用來增加香氣?！?p> “其他食材，包括了干海米，紅棗，冰糖，小瑤柱，以及事先泡發(fā)好的鮮鮑魚?！?p> 姜瑩瑩緩緩背著事先寫好的稿子，轉頭問江老道：“您看，還有哪里不足嗎？”
“沒什么不足，開始吧。”江老抬了下眉。
起鍋燒水，瘦肉，母雞，排骨，豬蹄豬肘下鍋焯熟，煮出血水。
“焯水的關鍵，在于水不能沸騰，要邊焯邊加涼水。”江老慢悠悠地補充道。
“水一旦燒開，肉的表面被很快煮熟，里面的血水就被鎖在肉里，后面再怎么煮也煮不出來了，一整鍋食材就全廢了?！?p> 等一整鍋葷肉煮熟，姜瑩瑩抄起漏勺舀出來，全部放進水里清洗干凈。
緊接著，她再次起鍋，放花生油，用老姜和金華火腿一起煎。
“金華火腿要想逼出香氣，必須用花生油煎?！苯喜粍邮?，只是有一句沒一句的補充。
再來，姜瑩瑩起了鍋寬油，把之前煮好的肉，全部下油鍋炸一遭。
肉類的油脂被高溫激發(fā)，瞬間爆發(fā)出令人口水直流的香氣。
周圍路過的小桃園員工，都不約而同停下腳步，用力吸了吸鼻子。
“行了，下來選合適大小的砂鍋啊。”
江老催促道：“底下放竹屜子防粘，再把肉按我說的順序放下去。”
“容易熬出膠質的呢，就不能放下面，容易糊了，所以先放火腿，再放姜片，排骨，赤肉?！?p> “等放滿了一半，就把鮑魚鋪在肉上頭。”
“再來，才是雞肉，豬蹄豬肘?！?p> “等全部整理平整，都塞好了，最后再放干貝和海米，紅棗冰糖?！?p> “水不用放太滿，八分足矣，加蓋文火熬上二十個小時?！?p> 他一邊說著，姜瑩瑩一邊動作麻利，一步一步地演示。
“扣”的一聲，砂鍋上了蓋，姜瑩瑩沖鏡頭看了一眼，祝銘宇立刻會意，摁下暫停鍵。
“呼……好緊張啊?！?p> 姜瑩瑩甩了甩手，抹了一把下巴上的虛汗。
明明是微涼的秋風里，可她都緊張地直冒汗。
比起比賽時被錄像，這回對她來說壓力更大，替江老掌勺，以后不知道多少人看她呢！
“還不錯?！苯系故菨M意地點了點頭。
“湯不能滅火啊，你找人看好了，剩下的部分明天再錄?！?p> “小祝啊，這東西怎么看回放的？你讓我看看?！彼麤_祝銘宇說道。
“您去屋里看就行，我叫伙計給您放。”祝銘宇笑了笑。
等江老一走，他走到姜瑩瑩身后，小心翼翼地給她擦汗。
“累壞了吧？要不要我抱你？”
“去去去，這么多人在呢，你不要臉我還要！”
姜瑩瑩小聲啐他，可手還是誠實地塞進了他的手里。
“怎么這么涼？”祝銘宇有些驚訝。
“嚇的?！苯摤撉那牡赝律囝^，抱怨道：“我一想到這錄好的東西，以后會有好多人看，就緊張得不得了?！?p> “不會，我媳婦特別好，漂漂亮亮的，還會做飯?！?p> 祝銘宇不顧有人在場，在她頭頂親了一下。
“好啦，我渴了，我要喝水?！苯摤摪T了癟嘴，格外嬌氣地要求。
“走，屋里都給你晾好了?！?p> 不遠處，一對小姑娘正羨慕地望著他們。
“春花啊，東家她男人可真好?！逼渲幸粋€姑娘臉頰微紅，語氣里滿是崇拜。
“我爹從來都沒對我娘這么輕聲細語的說話，你看看他，對東家跟哄小孩似的?！?p> “這樣才配得上咱們東家啊?！?p> 劉春花有容乃幸地抬了抬下巴，“所以啊，張妮子，你要好好做事，以后跟東家一樣！”
“誒，可是……”張妮子眨了眨眼。
“行了，趕緊去做事?！眲⒋夯ù驍嗟?，拉著她走了。
張妮子一步三回頭，心里的話始終沒說出口。
如果能找到像東家男人那樣的丈夫，她不太想像東家那么辛苦。
她只想被寵著。
次日，鮑汁熬煮的時間到了，姜瑩瑩讓三個員工三班倒，保證底下的火不滅。
掀開砂鍋蓋，里面成塊的豬蹄已經(jīng)碎爛，骨肉全程脫離，湯汁變成了略帶渾濁的糖褐色，肉類的香氣夾雜著一絲冰糖的清甜，慢慢滲入了空氣。
“接下來，過濾掉肉渣，鮑汁就做好了。”
姜瑩瑩提起砂鍋，隔著紗布緩緩傾倒，直到濾出一盆無渣的湯。
所謂盆菜，就是將所有食材放入大碗，配以濃郁湯汁蒸制入味的菜。
參鮑膠肚，蝦仁干貝，海螺鴨掌，依次擺進碗里，再倒上鮑汁。
大火上鍋蒸上一小時，鮑汁盆菜，就算成了。