第四百二十九章 雞豆花
姜瑩瑩臉色一變。
“什么叫名額沒了？”
男人搖搖頭，“我也沒弄明白，幸虧我走前專門去看了一眼，不然啊你就白來了！”
“那就不說廢話了，咱們走。”
姜瑩瑩眉頭微皺，倒沒糾結(jié)。
或者說她一開始就不太樂意被保送，老感覺是走后門。
半小時后，小轎車開出了賽車的范兒，把姜瑩瑩最快速度送到會場。
“你直接進去，我給你報名！”
男人飛快道：“海選是主辦方每天一大早準備好食材，這一整天的選手來了就挑，所以越晚來的越不占優(yōu)勢，你快進去，但愿還剩下點好的！”
時間過了中午，食材已經(jīng)不新鮮了，更別提還是別人挑剩的！
姜瑩瑩聽得心里一緊，腳下飛快往進跑。
整個會場沒幾個人在做，評委們坐在一起聊天。
姜瑩瑩占了個灶臺，帶上圍裙去看食材。
菜已經(jīng)蔫了，肉也只剩不好的部分。
下水內(nèi)臟倒有不少……但這類東西要耗時間清洗鹵制，不知道來不來得及。
而且不知道評委喜歡什么口味，有些人是不吃內(nèi)臟的。
姜瑩瑩眉頭緊鎖，鼻尖冒汗。
“怎么辦……”
她目光一遍遍掃過僅有的食材，忽然，目光一亮。
在角落里，堆放著整整齊齊的雞胸肉和雞骨架。
就是它了！
姜瑩瑩把所有食材打包，飛快開始準備。
干脆利落的切菜聲，吸引了評委們的注意。
“這姑娘……刀功不錯?。抠p心悅目的?！庇腥税底宰聊?。
“就是來太晚了，本來海選要求是不高的，但現(xiàn)在食材都不新鮮了……不好說。”有人搖頭惋惜。
而這邊，姜瑩瑩已經(jīng)開始準備了。
她打算秀一下廚藝，做一道老少皆宜，清淡合口的川菜——雞豆花。
入口如豆花般細膩無渣，配湯鮮美，清澈見底，極考驗功底，甚至上過國宴。
蔥姜切碎泡水，做成蔥姜料汁備用。
雞骨架剁碎，一半雞胸肉剁碎，下鍋開始焯水。
開大火，等雞肉煮熟飄起來，不斷撇去血沫，三次之后，原本渾濁的清水湯重新清亮起來，湯水隱隱帶上茶色，再加涼水“砸”一下，防止整鍋沸騰。
“這姑娘有點底子啊……”
臺上的評委看清姜瑩瑩的動作，眼里劃過一絲驚訝。
懂行的人解釋道：“這招兒跟開水白菜一個道理，雞骨架煮熟會有血沫，就讓雞蓉吸收，保持湯底干凈，再不斷讓湯煮開，逼出雞骨和肉里的鮮味，是個偷懶吊高湯的法子?！?p> “嘿！哪家新收了這么個女娃娃，這會兒才放來參賽？”
“就憑這鍋湯，她一只腳已經(jīng)進初賽了！”
姜瑩瑩看湯底差不多清澈，就開最小火保溫，持續(xù)熬煮高湯。
再抄起兩把刀，深吸一口氣，開始砸另一半雞蓉。
先除掉雞胸肉上顯眼的筋膜，再用刀背慢慢砸碎，之所以用刀背，則是為了將藏在肉泥里細小的筋膜也挑出來，保持成品細膩無渣，宛如豆花的口感。
但這一半雞蓉的細膩程度要求很高，而且要邊砸邊往里加入蔥姜水，保證雞肉充分吸水，最好呈現(xiàn)出流水般的質(zhì)地。
這一步，足足花了她一小時。
姜瑩瑩手臂力量不算大，但好在發(fā)力有技巧，又仗著身子年輕，中氣十足，才敢挑戰(zhàn)這道菜。
她這邊哐哐哐地砸，可徹底吊起來了評委們的興趣。
“這做的是什么菜?。课铱此鯗?，還以為做簡化的開水白菜呢?！?p> “光用雞胸肉，鮮度夠了，口感不行啊?！?p> “把肉剁成那樣，一看就不是炒的。”
誰也沒注意到，角落里，溜溜達達走進一個人。
正是剛才跟姜瑩瑩聊天的老頭。
他眼里劃過一絲笑意，“果然還沒結(jié)束……不知道你這女娃娃能有什么驚喜呢？”
“呼……酸死我了，手要斷了?！?p> 等姜瑩瑩放下菜刀，手都開始抖了。
還是太高估自己了。
她看了看時間，然后要了張板凳。
把流水似的雞肉倒進紗布里過濾，自己安安穩(wěn)穩(wěn)地坐下，漫無目的地開始走神。
“……姑娘，你這是放棄了？”
終于，臺上的評委憋不住了，有人跑下來問。
“嗯？”
姜瑩瑩茫然地抬頭，眨了眨眼。
“我胳膊酸了，歇會兒?！?p> “你這丫頭，到底要做什么菜？快說說吧，盡吊人胃口?！?p> 一個熟悉的聲音傳來，老頭已經(jīng)搬好板凳，自來熟地坐過來。
“呦，您還真跟這比賽有關(guān)系?。俊?p> 姜瑩瑩倒不算意外，能拿出原釀蠔油的沒幾個善茬，在車站她就猜這老人家的身份，恐怕是評委之類的角色，如今出現(xiàn)也算合理。
倒是評委驚訝不已。
“江老，您怎么……？”
不是說最后一天不好玩，拿這些天徒子徒孫孝敬來的東西，去車站當小商販賺外快了嗎？
江老給他一個少說話的眼神。
“我做雞豆花啊?！?p> 姜瑩瑩也不遮掩，大大方方道：“這是道川菜，不過清淡夠鮮，幾位評委應(yīng)該不會討厭?！?p> “這名字新鮮！”江老眼前一亮。
“做出來就更新鮮?！?p> 姜瑩瑩揚眉一笑，站起身看雞肉汁已經(jīng)過濾好了，絲滑無渣，遠看跟牛奶似的。
她拿起炒勺，舀湯到新的鍋里，再快速旋轉(zhuǎn)出旋渦。
然后將雞肉汁慢慢倒下去。
細膩的雞肉在熱湯里煮熟成絮狀，隨著小火的加熱，慢慢抱團，凝結(jié)成宛若豆花的白色塊狀物，姜瑩瑩快手打撈出浮沫，一邊不斷確認時間。
為了保證將雞肉做成比豆腐還軟嫩的雞豆花，時間和耐心，是這道菜的關(guān)鍵。
十分鐘，成品出鍋。
“湯透亮如清水，雞肉軟似豆花，怪不得叫這名字！”
江老去過四川，也吃過豆花，眼看姜瑩瑩這菜做的，單看外觀與豆花別無二樣，可心里清楚，這菜從頭到尾都是口感干柴的雞胸肉所做，不由大為驚嘆。
“哎！別擠我，我先嘗！”幾個評委早已見獵心喜，親自跑下來了。
可他們都快不過江老，近水樓臺先得月。
“好鮮！”