53.老規(guī)矩都沒(méi)了

　　蔣師傅的老家，是山東淄博的博山，就是那個(gè)焦裕祿的故鄉(xiāng)。

　　博山古稱(chēng)顏神，也是一座千年古城。

　　全國(guó)八大菜系，七個(gè)菜系出在長(zhǎng)江以南。江北只占一個(gè)魯菜，而魯菜里除卻做魚(yú)，其余的菜式，大多出自博山的大街菜。

　　大街，是博山城內(nèi)一條古老的街道，古稱(chēng)香市街，銀子市。

　　博山的炒菜、糕點(diǎn)、小吃和咸菜，都十分出名。

　　博山這個(gè)地方的水餃，和全國(guó)其他地方，也是不一樣的。

　　做水餃的水餃皮，不是小圓餅，而是一張大大薄薄的面皮，割成長(zhǎng)條，再把長(zhǎng)條割成一個(gè)個(gè)的梯形樣子的水餃皮，類(lèi)似于市面上常見(jiàn)的餛飩皮，又比那個(gè)大一點(diǎn)。

　　這樣的皮子包出來(lái)的水餃，外貌看起來(lái)像一個(gè)個(gè)的小銀元寶，餡大皮薄，既好看又好吃。

　　博山水餃?zhǔn)呛苡忻?，現(xiàn)在在北方的一些城市里，還經(jīng)?？梢钥吹剑堭^門(mén)口掛一塊牌子，上面寫(xiě)著“博山水餃”四個(gè)字。

　　蔣師傅做的，就是這種水餃了。

　　雖然她做的水餃好吃，可蔣師傅還是不放心，唯恐開(kāi)市不利，砸了招牌。

　　為慎重起見(jiàn)，在所有準(zhǔn)備工作都做完了以后，她還是不打算開(kāi)業(yè)。

　　她得把將來(lái)開(kāi)業(yè)以后，估計(jì)經(jīng)常賣(mài)的幾個(gè)水餃品種，挨個(gè)做一遍出來(lái)，讓大家品嘗一下，確實(shí)好吃，是她在家里做的那個(gè)味兒，這才敢放心開(kāi)張。

　　這一試驗(yàn)，果然就發(fā)現(xiàn)許多問(wèn)題。

　　先是用機(jī)器和出來(lái)的面里，有一股機(jī)油味兒。

　　新買(mǎi)的機(jī)器里，廠家為了防銹，都是放了機(jī)油的。只是外表擦拭干凈了，是不行的。得用開(kāi)水把里面反復(fù)燙幾遍，把里面的機(jī)油都給燙出來(lái)，徹底清理干凈才行。

　　然后，就是餃子的冷凍儲(chǔ)存。

　　剛包出來(lái)的餃子，得放在外面涼一下，讓表皮多少的有些硬，再往冰柜里放。

　　另外，下冰凍的餃子，第一遍水開(kāi)了，要多攪動(dòng)幾下，讓水多開(kāi)一會(huì)兒，這樣凍透了的餃子餡兒，才能完全化開(kāi)。要不然，會(huì)下不熟，甚至餃子會(huì)在鍋里爛了。

　　類(lèi)似這樣的問(wèn)題，還有好多。

　　比如最簡(jiǎn)單的，客人點(diǎn)餐的問(wèn)題。人家坐在幾號(hào)桌，要的是什么水餃，要了多少，怎么把這個(gè)信息傳達(dá)到后廚，后廚做出來(lái)，服務(wù)員怎么才能準(zhǔn)確無(wú)誤地把客人要的水餃端到客人面前，不出錯(cuò)。

　　聽(tīng)著挺簡(jiǎn)單，真正做起來(lái)了，就錯(cuò)誤百出，演練了一天，大家才都熟練了，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　還有外面客人點(diǎn)餐讓送過(guò)去的。人家要生的還是要熟的？送去接著下了吃還是要留著以后吃？這個(gè)都得弄清楚，才能決定給人家現(xiàn)包的還是冷凍的，也要提前弄個(gè)接電話(huà)的問(wèn)答模式。

　　這些都是經(jīng)驗(yàn)，不親自試驗(yàn)，是不知道的。等開(kāi)業(yè)了再發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題，就什么都晚了。

　　剛開(kāi)始的時(shí)候，蔣師傅這么謹(jǐn)慎，高崎都覺(jué)得沒(méi)有必要。事實(shí)卻證明，蔣師傅是對(duì)的。

　　后來(lái)，蔣師傅告訴高崎，這些工作方法，都是在廠里的時(shí)候，鍛煉出來(lái)的。

　　她給高崎講了一個(gè)故事。

　　她說(shuō)：“在我和陶潔這么年輕的時(shí)候，國(guó)家剛剛撥亂反正，廠里的生產(chǎn)，也開(kāi)始慢慢恢復(fù)。

　　那時(shí)候，廠里接了一批任務(wù)，給國(guó)家最機(jī)密的生產(chǎn)部門(mén)，制造一批專(zhuān)用量具。

　　當(dāng)時(shí)，包括廠長(zhǎng)在內(nèi)，都覺(jué)得我們是專(zhuān)業(yè)量具生產(chǎn)廠家，干這種量具，輕車(chē)熟路，就輕松答應(yīng)下來(lái)，保證按時(shí)保質(zhì)保量完成任務(wù)。

　　然后，各部門(mén)從原材料采購(gòu)到技術(shù)設(shè)計(jì)圖紙、工藝制定，開(kāi)始忙碌起來(lái)。

　　那時(shí)候，我?guī)煾稻秃臀椰F(xiàn)在年紀(jì)差不多大。她找到廠長(zhǎng)，說(shuō)廠長(zhǎng)不按廠里制定的規(guī)矩來(lái)，跳過(guò)試制這個(gè)門(mén)檻不行。

　　廠長(zhǎng)是動(dòng)亂結(jié)束以后上來(lái)的，恢復(fù)高考以后的第一批大學(xué)生，有文化，瞧不起只有小學(xué)畢業(yè)的我?guī)煾?，就沒(méi)有聽(tīng)她的。

　　結(jié)果，干起來(lái)才知道，從材料到圖紙?jiān)O(shè)計(jì)，再到工藝，大體都對(duì)，可每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在著毛病。

　　制造出來(lái)的第一批量具，被上級(jí)給退了回來(lái)，給國(guó)家耽誤了事，造成了巨大的財(cái)產(chǎn)損失。

　　上級(jí)要撤廠長(zhǎng)的職，當(dāng)時(shí)外面?zhèn)髦?，廠長(zhǎng)恐怕要坐牢。

　　上級(jí)到廠里開(kāi)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)總結(jié)會(huì)的時(shí)候，我?guī)煾祬⒓恿恕?p>　　在會(huì)上，她說(shuō)，主要責(zé)任不在廠長(zhǎng)這里，而在于上級(jí)。

　　當(dāng)時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就在現(xiàn)場(chǎng)，誰(shuí)敢說(shuō)這個(gè)話(huà)??？我?guī)煾蹈摇?p>　　她說(shuō)，按照過(guò)去的老規(guī)矩，廠長(zhǎng)要有下車(chē)間鍛煉一年的經(jīng)歷，還要至少做過(guò)半年的副職，才能干廠長(zhǎng)。這個(gè)新廠長(zhǎng)這兩方面的條件都不具備，怎么就干了廠長(zhǎng)呢？還不是你們上級(jí)破壞了規(guī)矩？你們首先不按規(guī)矩來(lái)，出了問(wèn)題了，把責(zé)任都推到廠長(zhǎng)一個(gè)人頭上，公平嗎？

　　那時(shí)候的上級(jí)，還是謙虛謹(jǐn)慎的，他老人家的教導(dǎo)還沒(méi)有丟光。他們誠(chéng)懇地接受了我?guī)煾档呐u(píng)，承擔(dān)了主要責(zé)任，還向我?guī)煾嫡?qǐng)教該怎么辦？

　　我?guī)煾嫡f(shuō)，過(guò)去那些規(guī)矩，都是幾輩人用血汗和教訓(xùn)買(mǎi)來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，最后才形成文字，成了規(guī)矩。規(guī)矩，不能丟！

　　他們聽(tīng)從了我?guī)煾档囊庖?jiàn)，按著規(guī)矩來(lái)，把以前的老廠長(zhǎng)調(diào)回來(lái)當(dāng)一把手，原來(lái)的廠長(zhǎng)給他當(dāng)副手，先小批量生產(chǎn)試制，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，最后條件成熟了，才開(kāi)始量產(chǎn)。

　　這一回，就保質(zhì)保量地完成了國(guó)家的任務(wù)。”

　　說(shuō)到這里，蔣師傅就嘆息一聲說(shuō)：“咱唐城量具，不是不行了，是把規(guī)矩都破壞了，不按著規(guī)矩來(lái)了。

　　市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，光知道講究便宜了，可這么盲目降低成本，不按規(guī)矩來(lái)，制造出來(lái)的東西，能用嗎，能長(zhǎng)久嗎？”

　　接著就又嘆息一聲：“可話(huà)說(shuō)回來(lái)，全國(guó)都這個(gè)樣子了，都不按規(guī)矩來(lái)，只是咱們堅(jiān)持，沒(méi)有國(guó)家資金支持，咱們一樣還是堅(jiān)持不下去。

　　我就不明白，這都是怎么了，瘋了嗎？這么著下去，這不整個(gè)亂套了嗎？將來(lái)這些國(guó)企，還能叫國(guó)企嗎？”

　　蔣師傅講的這些東西，高崎聽(tīng)的一知半解。

　　他不關(guān)心國(guó)家大事，也不關(guān)心工廠，那不是他一個(gè)小工人能夠操心的事情。

　　他知道未來(lái)。

　　也許，蔣師傅是對(duì)的。以后的唐城量具，負(fù)債累累，交給省里，省里不要。交到市里，市里不收，真正成了老大難企業(yè)。

　　這就是趨勢(shì)。歷史潮流，滾滾而來(lái)，不是他可以阻擋的。

　　他能夠做的，就是盡量好好活著。自己好好活著，自己的家人也好好活著，陶潔也好好活著。蔣師傅這里，也得好好活著?；畹囊嫘?，活的要安逸，再不被生活壓迫的，失去歡樂(lè)，失去幸福，甚至失去臉面。

　　他對(duì)蔣師傅說(shuō)：“蔣師傅，我心里明白，就是不會(huì)說(shuō)。我知道你是對(duì)的。咱們下崗了，廠里的事咱操心不來(lái)。你就把你說(shuō)的，這些對(duì)的東西，用在咱們的水餃館里，把咱們的生意做紅火。”

　　后來(lái)，蔣師傅水餃店的生意，果真就越做越紅火。到年底的時(shí)候，月利潤(rùn)就達(dá)到了一萬(wàn)塊，都超過(guò)了服裝店的利潤(rùn)。

　　蔣師傅在店里管著做水餃和經(jīng)營(yíng)。這時(shí)候還沒(méi)有上炒菜，因?yàn)橼w師傅的身體，還是有些虛弱。她打算過(guò)了年，男人身體好一些，再讓他來(lái)店里，教招來(lái)的，廚師學(xué)校畢業(yè)的小廚師做菜。

　　廚師學(xué)校畢業(yè)，在蔣師傅看來(lái)，也就認(rèn)識(shí)了炒瓢和各種蔬菜肉蛋，離真正掌勺，做出色香味俱全的特色菜來(lái)，還差著十萬(wàn)八千里。

　　成為廚師，懂炒菜，會(huì)掂炒瓢還不行，還得有悟性。這東西，完全靠你對(duì)各種調(diào)料和菜品的熟悉和理解。

　　什么菜加糖或者加醋，什么菜要加醬或者是醬油？為什么要加，加多少，你想出什么味兒？都得自己去悟，不是老師教你什么，你死記硬背住就行了。

　　這些，只能等趙師傅能在廚房站住了，慢慢的，一點(diǎn)一點(diǎn)地去調(diào)教。

　　就算沒(méi)上炒菜，賣(mài)買(mǎi)水餃，竟可以賣(mài)出一萬(wàn)塊錢(qián)的利潤(rùn)來(lái)，也嚇了蔣師傅一跳。

　　她平時(shí)不算賬，算賬是陶潔的工作。

　　陶潔就在柜臺(tái)里面，負(fù)責(zé)收款和記賬。所有的錢(qián)，都從陶潔手里進(jìn)出。

　　這是蔣師傅的意思。店是人家陶潔兩口子投的，錢(qián)自然也得陶潔管著，她也信得過(guò)她這個(gè)徒弟。

　　守著這一萬(wàn)塊的利潤(rùn)，蔣師傅的意思，是先把高崎的投入，抽一部分出來(lái)再說(shuō)。她只拿個(gè)幾百塊錢(qián)，夠過(guò)年花的就行了。

　　這事兒陶潔不敢做主，得去問(wèn)高崎。

　　現(xiàn)在她知道了，高崎比她心眼兒多。

　　萬(wàn)一自己說(shuō)的哪句話(huà)不對(duì)，惹到師傅了，師傅再死活不拿錢(qián)去還債，這飯館這不白干了嗎？

　　高崎果然就有辦法，過(guò)來(lái)三兩句話(huà)，就把蔣師傅給說(shuō)沒(méi)詞兒了。

　　“我這是資金投入，哪有再拿出來(lái)的道理??？”高崎就對(duì)蔣師傅說(shuō)，“我如果拿出來(lái)，蔣師傅你的技術(shù)投入，怎么往外拿呢？買(mǎi)賣(mài)行的規(guī)矩，只有分家散伙不干了，才往外抽本錢(qián)呢！”

　　蔣師傅聽(tīng)聽(tīng)，高崎的話(huà)還挺有道理。讓人家抽本，這可犯忌諱，也不吉利。