102.海鮮鹵子
任天一一直以來(lái)，都在全力以赴地做這件事情。
“據(jù)傳已有二三百年的歷史，操作技藝復(fù)雜，經(jīng)過(guò)和面、打條、拉抻的流程，制成面坯?！?p> 不管別人是否聽(tīng)得懂，任天一在介紹美食文化的時(shí)候，很有一種民族自豪感。
只有地大物博的華夏，只有心靈手巧的華夏人民，才會(huì)創(chuàng)造出這個(gè)世界上，首屈一指美食文化。
不正是豐盛多樣的華夏廚藝，又滋養(yǎng)了一代代的華夏人嗎？
“福山拉面以柔滑鮮美、細(xì)如銀絲、品種繁多、工藝性強(qiáng)而著稱于世?！?p> “福山拉面分實(shí)心面、空心面、龍須面三種。”
“至今棒子國(guó)、米國(guó)、島等地的中餐廳仍掛著福山大面的招牌?！?p> “叮，撩值+1000！”
“叮，撩值+1000！”
……
“這么有名嗎？”曾永房吧唧著嘴。
這么有名氣的面，長(zhǎng)了這么大，不要說(shuō)從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)一次，連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，不是一件很讓人覺(jué)得可惜的事情嗎？
北方人愛(ài)吃面食，這是深入到骨子里的傳統(tǒng)。
福山拉面，只從任天一的介紹，工人們就覺(jué)得，味道絕對(duì)差不了，目光都變得期待了起來(lái)。
“我來(lái)搭手。”許巧燕主動(dòng)說(shuō)道。
吃飯的人，加上工人和廚師，也有20多口子。
一個(gè)人操作，總歸是要慢一些。
“那就有勞孫姐了，”任天一笑道，緊跟著卻是話風(fēng)一轉(zhuǎn)，“不過(guò)不需要給我?guī)兔Γ蹅兏髯龈鞯?，比一比如何？?p> 任天一想要借此機(jī)會(huì)，看看許巧燕的水準(zhǔn)。
更何況，沒(méi)有比較，又怎么可能顯示出自己的水平來(lái)？又怎么可能順利地說(shuō)服這些廚師？
“那感情好，姐可從來(lái)不帶怕的。”許巧燕的倔勁上來(lái)了。
作為一名白案師傅，許巧燕在四星級(jí)酒店的后廚待過(guò)，水平可不低。
如果不是受到后廚那些關(guān)系戶的擠兌，許巧燕還真不太可能辭職。
雖然這些年很少做福山拉面，但是技藝總是相通的不是？
更何況，作為福山人，許巧燕怎么可能沒(méi)做過(guò)福山拉面？
兩人選了相同量的面粉，又將精鹽、食堿分別用水化開(kāi)，加適量水和好。
然后，再加堿水把面揉勻，放入盆內(nèi)。
“面團(tuán)若想好用，必須餳10分鐘左右，不然不可能拉好。”任天一一邊做，一邊解釋道。
“接下來(lái)，準(zhǔn)備鹵子?！比翁煲话咽巢恼砹艘幌?，“我來(lái)處理蝦，孫姐你來(lái)泡香菇和木耳，再來(lái)個(gè)人將豬肉、香干、面筋洗干凈”
“鮮蝦要去頭去殼，取腸線。”任天一手腳極其麻利，只是一擰一提，鮮蝦的頭和腸線，就一起處理掉了，快到只能看到一片手影。
這就證明，任天一選的蝦極其新鮮，而且他對(duì)蝦的結(jié)構(gòu)，十分了解。
包括許巧燕在內(nèi)的廚師，一個(gè)個(gè)露出了驚詫之色。
就算他們都出生在海邊，經(jīng)常與海鮮打交道，可也精準(zhǔn)不到任天一這種程度不是？
100多只蝦，竟然沒(méi)有一個(gè)出錯(cuò)的。
“豬肉切片，加生抽、淀粉、少許油攪拌均勻?！狈畔挛r仁，任天一左手按肉，右手落刀，刀光閃動(dòng)間，豬肉切成了薄片，碼在了一起。
“香菇、木耳切塊，香干、面筋、蝦仁切塊?！比翁煲坏牡?，不斷地起起落落，各種材料，都切成了整齊大小的塊狀。
在這個(gè)過(guò)程中，竟然沒(méi)有一次刀刃與菜板撞擊的聲音。
“這家伙的刀功，難道是從娘胎里就開(kāi)始練了嗎？”李成河干咽了一口唾沫。
李成河搓了搓右手手背，明明自己就是做案板的，而且還是10年以上的老案板。
可是自己的水平，完全趕不上任天一不是？
真是可笑，剛才自己還覺(jué)得這家伙的水平有限，想要摞挑子走人，現(xiàn)在來(lái)看，水平有限的，應(yīng)該是自己吧。
起油鍋，蔥姜、大料入鍋煸香，肉片入鍋炒，待肉片變色，將蝦仁放入鍋中。
再加入木耳、香菇，加入適量醬油，澆入適量熱水，蓋上鍋蓋。
“孫姐，加油啊?！比翁煲幌仍S巧燕完成了手底下的活。
為了做面，任天一提前練過(guò)，并不需要消耗太多精力，他的主要關(guān)注點(diǎn)，都投入到了對(duì)許巧燕的觀察之中。
論起和面的功夫，許巧燕還差那么一點(diǎn)點(diǎn)，可論起刀功、勺工，許巧燕可就差得太多了。
“是我大意了?！痹S巧燕倒也干脆地承認(rèn)了。
許巧燕做鹵的本事，其實(shí)也不算差，但是那要看跟誰(shuí)比。
家常的水平，許巧燕還能湊合，可是跟任天一這樣的怪物比呢？那就簡(jiǎn)直有著天壤之別。
任天一的打鹵，可不是跟一般人學(xué)的，而是從十多年前的國(guó)宴視頻里找到的。
如果不是找到這些老視頻，任天一怎么可能特意選擇了福山菜這個(gè)方向？
“材料還要切小一點(diǎn)，便于入味，差不多這么大?！比翁煲慌e起了自己的小指，指著最上面一截說(shuō)道。
“炒的時(shí)間，要縮短30秒左右，這樣肉質(zhì)才能更加鮮嫩?！比翁煲豢刹皇窍胍恢比⌒υS巧燕，而是提出了自己的建議。
“原來(lái)是這樣，我明白了?！痹S巧燕認(rèn)真地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
這些細(xì)節(jié)，不經(jīng)任天一提醒，誰(shuí)也不會(huì)太過(guò)于注意，可是經(jīng)任天一指出來(lái)，頓時(shí)有種讓人茅塞頓開(kāi)之感。
一邊說(shuō)著，鍋里傳來(lái)了咕嘟咕嘟的聲音，任天一揭開(kāi)鍋蓋，加入香干、面筋。
待鍋內(nèi)再次煮沸，任天一加入少許鹽，淋入水淀粉。
最后一次開(kāi)鍋后，均勻地淋入全蛋液，勺子在鍋內(nèi)輕輕攪動(dòng)，帶著一種特殊的韻動(dòng)。
等蛋花凝固如松茸，任天一關(guān)掉火，淋入一些芝麻油。
整個(gè)后廚，都泛起了一股鮮香之味，就如同夏日的海灘邊，吹來(lái)的輕柔的海風(fēng)一般。
“太香了?！痹婪垦势鹆丝谒?。
“只這鹵子，我就能喝三大碗?！?p> “就著饅頭吃應(yīng)該也很好吃?！?p> “快點(diǎn)下面吧，也太饞人了?！?p> ……
“這水平，絕對(duì)超過(guò)了我們的行政總廚。”許巧燕不由得心下駭然。
聞其味，觀其形，雖然還不能喝上一口，但是許巧燕的眼光，絕對(duì)差不了。