“老王，你過來下，這是黃亦云，黃姑娘，這是我們大碗菜的主廚老王，老王今日你和黃姑娘學(xué)一道菜?！睆堈乒癜腰S亦云帶到一間小廚房后，朝老王一招手后，互相介紹他們兩人道。
黃亦云和老王互相看了一眼，各自頷首笑了笑，算是打招呼了。
“先別問了，看清楚她怎么做就成了。”張掌柜見老王還要問些什么后，連忙朝老王擺了擺手。
廚房的老王也不再細(xì)問，在一旁看著張掌柜和黃亦云兩個。
“做豬雜菜，需要豬小腸、豬肺、豬肝、豬血以及少量的五花肉和瘦肉就成了?！?p> “豬血、五花肉都有現(xiàn)成的，今天后院殺豬了，我去看看，把豬小腸、豬肝、豬肺弄來就成了?！崩贤跽f著就往外走去，不一會兒后，就拎一副豬小腸和豬肝、豬肺來。
只是豬下水特別的腥臭，老王和張掌柜聞到哪味道了，眉頭一皺，用手捂住鼻子。
黃亦云面不改色的從老王手里頭接過豬小腸和豬肺。
先是用清水洗了幾遍豬肺之后，切成幾塊，用料酒、蔥姜蒜以及少許的鹽腌制一會放在一旁。
之后，又見廚房的一角落旁邊放著不少草木灰后，黃亦云心念間轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，隨后面上帶著喜色的一拍自己的腦袋。
倒是在一旁的張掌柜和老王見黃亦云一下子拍了她的額頭后，嚇了一跳。
之后抓了一大把草木灰撒到豬小腸上，再倒上料酒，之后用手不斷的揉搓豬小腸，把那股腥臭味給揉搓搓去。
反復(fù)清洗了數(shù)遍后，把豬小腸清洗的干干凈凈后，切成數(shù)段后，也用料酒、蔥姜蒜以及少許的鹽腌制一會。
之后，再把豬肝切成薄片，豬血切成塊，姜蒜切好，放在一旁備用就成。
“還別說，這豬小腸用草木灰洗了數(shù)遍后，那股腥臭味沒有這么濃烈，淡了不少了?！皬堈乒癯贤醯馈?p> 配料備齊后，豬小腸和豬肺也腌制了一會，時候差不多后。
起鍋燒水，把豬小腸和豬肺一起冷水下過。
放料酒、蔥姜蒜以及兩包香料下去，武火煮開后，再用文火慢慢的燉煮起來。
煮了近一刻鐘后，黃亦云再放少許的鹽下去，再放醬油上色，再煮一刻鐘后邊可以出鍋控水切片開始炒豬雜菜了。
只是隨著煮著豬小腸和豬肺，放了香料下去后，那味道越來越香濃了起來，很快的充斥著整個廚房，引的旁邊的大廚房內(nèi)的廚師頻頻的側(cè)目。
黃亦云聞著那股辛香的味道，面上露出一絲的可惜之色，這味道之中，少了一些香味，本來再放陳皮、花椒、豆蔻、砂仁還有山奈鹵出來的味道更棒了。
黃亦云見煮制的差不多后，撈出來控水，冷卻之后，再切了少許的豬小腸和豬肺放一旁備用。
“王大叔，這些事啥料呢？是干啥用的？”灶臺的一旁放著料酒、醬油、鹽、辣椒末之外，還有兩罐子的東西。
一罐子是一些赤紅色的粉末，一罐子是黑色，似是老抽的調(diào)料，黃亦云有些不知的問道。
“這是合粉，炒菜的時候放下去，能夠把菜肴做的更好吃，這是酸汁?！崩贤踔钢莾晒拮咏忉尩?。
黃亦云一一的取出少許出來，嘗了嘗，那合粉類似于前世的雞精，能夠提鮮，至于酸汁相當(dāng)于醋，可以去腥，用做一些特殊的菜肴。
黃亦云有了計(jì)較后。
起鍋燒油，油燒開之后，放幾片五花肉下去，爆炒幾下，再放瘦肉和豬肝下去爆炒幾下，直至變色之后，再放豬小腸和豬肺一起炒，中途放鹽姜蒜以及干辣椒末，炒至斷生之后放水下去煮一會兒的功夫后，再放入豬血。
出鍋之前，黃亦云放下合粉提味，翻炒幾下就可以出鍋了。
“成了?！?p> “這么簡單，老王你可學(xué)會了。”張掌柜覺得簡單，好像和以往老王炒菜沒有什么不同的，而且，請黃亦云教一道菜可是花了三百個銅板的，頓時張掌柜有些心疼的問道。
“掌柜的，差不多了，該學(xué)會了?！崩贤觞c(diǎn)了點(diǎn)頭道。
豬雜菜炒起來并沒有什么特殊的技術(shù)含量，唯一的是要把豬小腸和豬肺要處理的干凈，沒有異味才成。
“品嘗一二?！秉S亦云尋來三雙筷子，一人遞給一雙的道。
黃亦云夾起一塊豬小腸吃，豬小腸先前煮了不短的時間，又下鹽翻炒提鮮過后，入口辣中帶著嚼勁，別有一番滋味，豬血滑嫩，豬肝脆口，十分的好吃。
“不錯。吃起來比豬肉差多少了?！睆堈乒耠p目一亮的問道。
“掌柜的，你覺得這道菜定價(jià)幾許？”老王問道。
“不能太貴，也不能夠太便宜，掌柜的算算成本就知道了。”黃亦云出聲道。
張掌柜望向那還有不少的豬小腸和豬肺后，心中飛快的盤算了起來。
那一副豬小腸和豬肺豬肝還能夠做事十幾二十碗的豬雜菜，按照市場價(jià)，一副豬小腸和豬肺大致是八個銅板就能夠買得到。
豬肝也便宜，一副五六個銅板，少許的五花肉和瘦弱，估摸著也就三四個銅板了。
這一通算了下來，這一碗豬雜菜成本價(jià)就是五六個銅板，算上人工調(diào)料，八個銅板左右的成本了。
而且，最重要的是，這豬雜菜吃起來，也比不小炒肉差，說起味道來，對經(jīng)常吃肉的人來說，吃上一碗豬雜菜，還別有滋味在里頭。
一碗小炒肉的定價(jià)乃是二十五個銅板一份。
“就十八個銅板一碗的價(jià)錢?！睆堈乒癞?dāng)即拍板道。
之后，黃亦云離去時，告訴張掌柜的，每日可以設(shè)定特價(jià)菜，特價(jià)菜，比往日要便宜許多的價(jià)錢，販賣給客人。
之后，推出滿多銀錢，就送菜品。
推行會員顧客，培養(yǎng)忠實(shí)顧客群眾出來。
到年終的時候，評出在酒肆消費(fèi)的客人最高的三名，到來年之后，送一桌酒席給他們。
至于酒席的菜肴，張掌柜可以看情況贈送。
只要是人，不管是現(xiàn)代人還是古人，豈是有便宜不貪的道理。
只是，讓張掌柜大喜的是，竟然沒有想到，他推行黃亦云的做法，大碗菜的生意每日蹭蹭的往上漲。
客流每日劇增，生意好了后，還格外請了一個賬房先生。