第35章 腐乳
半個月前，她將豆腐分開霉化，單放置在外頭的黑了大半，她挑挑撿撿，連一瓦罐也湊不齊，又怕沾染肉毒桿菌便棄了。
蒸籠和木箱經(jīng)過高溫浸泡，霉化九成九都是成功的，木箱內(nèi)霉化更白一些。
她將毛菌絲都撫平后，一一浸泡過白酒，再放入敞口的小瓦罐里，倒入香葉、八角、白芷、桂皮、小茴香等熬至后的鹽湯，密封發(fā)酵半月至一月。
李月做了白腐乳和紅腐乳，每只瓦罐放八塊，其中四只是灌鹽湯浸泡，另外四只是將鹽和料炒熟后干滾再倒入大量白酒沁潤，不知味道哪個會好些。
她拆了四只瓦罐，聞著味道很正，豆乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，白腐乳表面澄黃透明，味道鮮美奇香，紅腐乳表面呈自然的紅色，筷子夾斷后切面為黃白色，細(xì)膩柔綿，口感醇厚，帶著一股微甜。
加鹽湯和直接加鹽兩種做法的口感有些微微的不同，前者口感更為軟綿鮮香，后者能析出豆腐中本身的水分，使豆腐塊的質(zhì)感更為結(jié)實細(xì)膩，雖然倒入了大量白酒，但經(jīng)過長時間的沉淀已經(jīng)沒有明顯的酒味了，只剩下馥郁醇厚的酒香，別有一番滋味。
七爺來尋李月的時候，便見她剛蒸好了四塊腐乳，往上面滴了幾滴麻油，那叫一個香。
他拄著拐杖健步如飛，笑呵呵道：“丫頭，你又搗鼓出什么好吃的了？”
“七爺，您來了，請坐。看您這么急，怕是還未吃早飯吧，來點兒？”李月打開砂鍋，粥香四溢。
七爺肚里適時地發(fā)出一聲咕鳴，他老臉一紅：“好?！?p> 李月盛出兩碗白粥，又取了兩雙筷子，將其中一份端給七爺，笑道：“您幫我這么多，我還未來得及謝您好好請您吃頓飯?！?p> “哪的話，要不是你，我們哪能用的上風(fēng)扇車和脫谷機?！逼郀敂[手，笑得紅光滿面，“我起先還怕村民不接受這么高的價，沒想到啊，我今個兒一早上就訂出去了五六臺，哎喲我這吊起的心吶，總算是踏實了?！?p> 李月見他拍著.胸狠狠松了口氣，便猜測到他昨晚一整夜怕是都沒睡好，眼底還有淡淡的灰青。
她不著痕跡地移開眼，把腐乳往他面前推了推：“您啊，別想那么多，先吃飯?！?p> “好好好?！逼郀斕崞鹂曜?，對著小碟子里方方正正的豆腐，有些無處下手，“丫頭，這是什么？”
“這是腐乳，就是腌制的時間太短，還沒完全入味?！崩钤聤A下一角，就著白米粥吃。
腐乳？
七爺聽都沒聽過。
不過他見李月吃的津津有味，也學(xué)著她的樣子，夾下一小塊放入嘴中，當(dāng)咸味纏上味蕾的剎那，七爺不禁皺起了眉，覺得這玩意兒也太齁了，但稍一抿，濃郁的鮮香在口齒間化開，細(xì)膩柔和的質(zhì)感令人回味無窮，吃完后嘴里還留著一股淡淡的酒香。
一塊小小的豆腐，竟然能包含諸多層層疊疊的奇妙口感，太不可思議了！
而且配上濃稠軟綿的白米粥后，沖淡了起先的那股齁咸，反倒變得剛剛好。
七爺越吃越香，都顧不上說話，稀里嘩啦一碗白粥便見了底，他放下筷子，舒適地打了個飽嗝，一小塊腐乳剛好能下一碗白粥。
他咂咂嘴，回味著腐乳的味道，見桌上還有兩塊，他不好意思地搓搓手，湊過去問道：“丫頭，那個……能不能再分給老頭子一塊。”
“這兩塊不行，我小姨和姨夫回來后要吃的?！崩钤孪胍膊幌刖途芙^道。
“這樣啊，應(yīng)該的，應(yīng)該的?！逼郀斏袂橛樣槪抗鈶賾俨簧岬卦诩t腐乳上徘徊，他方才吃的是白的，也不知道兩者味道有何區(qū)別。
他恨不得直接端起碟子就走。
李月吃完最后一口粥，放下筷子，收拾好桌上的碗筷放灶頭上。
七爺垂頭耷耳地坐在那邊，眼前忽然就多了一個瓦罐。
頭頂響起李月的偏冷淡的聲音：“里面還有七塊腐乳，不過您吃之前要一定要蒸至少半盞茶的時間，不然吃死人可不能賴我。”
七爺還沒來得及高興，差點就被李月后半句話嚇?biāo)溃桓抑眯诺溃骸斑@還會吃死人的？”
發(fā)酵食品極容易引發(fā)肉毒毒素中毒，在有限的條件下，李月沒辦法百分百保證她做的腐乳不受污染，最有效避免中毒的方法就是加熱后食用。
“我就是提個醒，前兩年隔壁村不是有個賣臭豆腐的王阿婆么，后來出了人命官司，死了一家老小，那萬一……”
李月沒說完后面的話，七爺卻是懂了。
當(dāng)年這事兒鬧得也不小，有人說是王阿婆與那戶人家結(jié)仇故意下毒害他，但當(dāng)天買王阿婆臭豆腐的人不少，仵作檢驗后也沒發(fā)現(xiàn)臭豆腐上有毒，最終也沒查出死因，王阿婆無罪釋放，但她后來還是搬離了村子，郁郁而終。
可如今聽李月這么一說，當(dāng)初的中毒事件，難不成是因為那戶人家沒把臭豆腐煮透？
怎么可能，這猜測也太離奇了，七爺想笑，但對上李月那副肅然的神情，他又笑不出來了。
小命要緊，煮一煮也不耗費多少工夫。
見七爺鄭重應(yīng)下，李月才放心。
兩人又因風(fēng)扇車和脫谷機的生意情況談了會兒，七爺便要起身離開了，臨走前，李月忽然想起什么，對七爺?shù)溃骸袄钪液完惔蟾划?dāng)初因為我的事情，不惜花大筆錢逼迫我姨夫低頭，如今定見不得我們一家子舒心，等他們知道姨夫在工坊后，不知道又會使什么手段，所以這些日子還請七爺注意工坊里的匠人?！?p> 七爺聞言自是一口答應(yīng)下來：“你放心，我知曉工坊的重要性，不管李忠和陳大富打得什么心思，誰敢動工坊，我定讓他在李家村待不下去！”
李月送了口氣道：“有您這話我便放心了。”
七爺離開鄭年家后，想了想，在岔路口轉(zhuǎn)了個彎，去尋四爺了。
六爺已經(jīng)出了村，但他養(yǎng)了一只三花貓，死活不肯離開，四爺無法，只得時不時撈幾條小魚小蝦過來喂它。