第7章 從一條魚(yú)開(kāi)始

　　廚房里一片人慌馬亂。

　　“扶到更衣室，趕緊打電話給醫(yī)院，讓派個(gè)醫(yī)生來(lái)看看！”廚師長(zhǎng)在查看了老趙的出血部位后吼了起來(lái)。

　　老趙和他是同年進(jìn)的飯店，兩人形同哥們，三十幾年的老感情啊。

　　這一刻，廚師長(zhǎng)什么都給忘了，讓他徒弟背起老趙，自己扶著老趙的背，匆匆朝另一邊的廚房更衣室走去。

　　走到門(mén)口，他突然回過(guò)身，朝賴志前喊道：“小賴，這道菜，你們學(xué)校教過(guò)，你代老趙做一下?！?p>　　“沒(méi)空。”賴志前頭也沒(méi)抬。

　　他有那么傻嗎？

　　老趙的松鼠桂魚(yú)，是有祖?zhèn)鞯?，再說(shuō)長(zhǎng)年精做此道菜，一般人誰(shuí)超得過(guò)他？

　　學(xué)校里教的，只是大概的樣子，真正的絕活，是教不出來(lái)的。賴志前好不容易在飯店混出個(gè)名堂，犯得著栽這道菜上？

　　至于飯店榮譽(yù)不榮譽(yù)，他會(huì)管？負(fù)責(zé)廚房的是你廚師長(zhǎng)，烹制組組長(zhǎng)是負(fù)責(zé)協(xié)助你搞好管理的，業(yè)務(wù)由廚師長(zhǎng)負(fù)全責(zé)。

　　廚師長(zhǎng)臉色有點(diǎn)暗：“那你安排一下，要么其他廚師做，要么換菜?！?p>　　說(shuō)完，轉(zhuǎn)進(jìn)更衣室，先搶救老趙去了。

　　賴志前敲敲鍋勺，望向四號(hào)灶：“那換菜吧，老李，換你的紅汁鰳魚(yú)，鮮一些。”

　　小麗急了：“不行啊賴師傅，菜單都上桌的，會(huì)長(zhǎng)他們還說(shuō)了，對(duì)松鼠桂魚(yú)充滿了期待呢?！?p>　　賴志前陰著臉：“管他。”

　　小麗：“廚師長(zhǎng)說(shuō)了，你學(xué)過(guò)，你做一個(gè)啊?！?p>　　賴志前用鍋勺指著案板上堆得小山似的配菜：“我來(lái)得及么？”

　　小麗：“可是，仙閣廳的菜是最重要的?！?p>　　“你煩不煩？換不換菜，你說(shuō)了算還是我說(shuō)了算？”

　　“呃……”小麗無(wú)言，“那我去跟陪桌的經(jīng)理說(shuō)一聲?！?p>　　小麗轉(zhuǎn)身朝餐廳跑去。

　　秦天笑了：“怎么，年輕有為的賴組長(zhǎng)，不趁這個(gè)機(jī)會(huì)露露絕活，反倒把機(jī)會(huì)讓給了別人？”

　　賴志前豎起鍋勺，直指秦天鼻下：“不去挑灰，反倒說(shuō)起風(fēng)涼話了？”

　　秦天帶著笑，輕聲地：“賴師傅，別是不會(huì)做，怕丟臉吧？”

　　“我會(huì)不會(huì)做，輪得上你來(lái)評(píng)價(jià)？”

　　秦天已經(jīng)朝1號(hào)灶走去：“能得到我的評(píng)價(jià)，那是你三生修來(lái)的福氣！”

　　機(jī)會(huì)，往往是突如其來(lái)，本來(lái)秦天還在考慮，怎么快速得到廚師長(zhǎng)信任，不料機(jī)會(huì)來(lái)得如此突兀。

　　至于剛才說(shuō)的打敗賴志前就算重大貢獻(xiàn)，他當(dāng)然知道是玩笑話。

　　“哈哈哈……”賴志前大笑，不過(guò)他沒(méi)拿正眼看秦天，一是懶得看，二是現(xiàn)在確實(shí)忙，沒(méi)時(shí)間看。

　　廚房里，沒(méi)了廚師長(zhǎng)指揮，跟打亂仗似地，沒(méi)人顧著秦天去了哪里。

　　只有2號(hào)灶那位很顯憨厚的師傅，眼角余光瞟到秦天走到了1號(hào)灶前。和所有廚師一樣，他沒(méi)空問(wèn)，因?yàn)閹资徊?，要一口氣都燒完，所以人人都跟八臂金剛似地，兩只灶左右開(kāi)火，加完這勺湯，立馬揭那口蓋；裝完那個(gè)盆，鍋勺一扔就倒那桶油。

　　用眼角余光能瞟到周邊動(dòng)向，2號(hào)灶師傅已經(jīng)算很厲害了。

　　他依稀看見(jiàn)，秦天拿起了一條鱖魚(yú)。

　　此時(shí)的秦天，完全沉浸在了前世的世界中，當(dāng)一個(gè)廚師拿起一種食料時(shí)，他的神情，和一個(gè)戰(zhàn)士拿起了一把槍，沒(méi)什么本質(zhì)的兩樣。

　　松鼠桂魚(yú)，在90年代，屬于高檔珍品菜肴；但到21世紀(jì)20年代，它已是一種普通菜肴，制作方法完全解密。

　　就算不解密，作為前世一個(gè)高級(jí)技師，制作這款菜肴也沒(méi)任何難度。

　　而且，21世紀(jì)的這道菜，在制作工藝上更有了改進(jìn)，更酥脆、酸甜平衡感更好。

　　他先開(kāi)油鍋，用料酒、精鹽加蒜汗、姜汁調(diào)勻，將魚(yú)腹中間剖開(kāi)，兩面加花刀，隨后浸入汁中，腌漬片刻。

　　隨即滾淀粉。

　　外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道，就這簡(jiǎn)單的幾手，2號(hào)灶師傅已經(jīng)拿眼角余光瞟個(gè)正著，他的眸子驀然一縮。

　　“好手法！小秦你學(xué)過(guò)？”

　　秦天笑笑：“學(xué)過(guò)一些，還請(qǐng)您多指點(diǎn)?！?p>　　說(shuō)完，突然加快操作，倒拎著去了頭的鱖魚(yú)，抖掉多余淀粉，把鍋中燒至六七成熱的油從上往下澆在魚(yú)肉上。

　　2號(hào)師傅回了一下頭，又迅速轉(zhuǎn)回灶頭了。

　　很明顯，他吃驚于這種操作。1號(hào)灶趙師傅在烹制這道菜時(shí)，沒(méi)有淋熱油這道程序。

　　秦天卻清楚得很，這便是后世改進(jìn)的地方，高熱油淋過(guò)，這叫定型。

　　定型完后，便將整條魚(yú)滑入油鍋內(nèi)。

　　“滋滋……”

　　炸至金黃色，用漏勺撈出，放入盤(pán)中。隨即將魚(yú)頭放入鍋中炸。這也是一條改進(jìn)，九十年代炸鱖魚(yú)，是身子連頭一起炸，后世將它們分開(kāi)，因?yàn)槭晨蛶缀醪怀贼~(yú)頭，魚(yú)頭的作用，只是形狀的好看。

　　秦天拿起一根筷子，按壓魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型。

　　炸好上盆，裝上魚(yú)頭，和魚(yú)肉拼回成整條魚(yú)的形狀，中間中牙簽連接以防滑脫失形，頭部和尾部翹起。

　　那條魚(yú)，通體金黃，魚(yú)頭昂揚(yáng)，兩鰭怒張，尾巴猶如紅旗在風(fēng)中飄揚(yáng)。

　　2號(hào)灶師傅猛然回頭，瞪圓眼，呆住了。

　　這是他從未見(jiàn)過(guò)的一種造型，大致跟1號(hào)灶的趙師傅相類似，但更囂張、更舒展、更有一種力量感和美感。

　　“老胡，你的菜糊了！”有人朝2號(hào)灶高喊。

　　這些都是炒菜，旺火速炒，錯(cuò)過(guò)幾秒，就有糊的可能。

　　“哦哦?！?號(hào)灶胡師傅趕緊搶救自己的活。

　　秦天目不斜視，雙手翻飛，最后一道工序。

　　將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鮮醬油……

　　倒入各種配料……

　　加入1號(hào)灶趙師傅家的祖?zhèn)髅販苋媵~(yú)身。

　　“滋……”一道濃郁的香氣沖天而起。

　　在聲音響起的當(dāng)兒，小麗蓮步踩成一個(gè)風(fēng)火輪，急如流星地進(jìn)來(lái)：“經(jīng)理說(shuō)了，松鼠桂魚(yú)一定要上……咦……”

　　望著案板上秦天剛烹制完的菜，小麗笑了：“才說(shuō)不燒呢，這就燒好了？好看，跟一條龍似地?！?p>　　她也沒(méi)看是誰(shuí)燒的，端起盤(pán)子和盛汁料的碟子就想朝餐廳跑。

　　碟子里的汁料，是上桌時(shí)倒在魚(yú)頭上的，高熱膨脹的魚(yú)頭被冷汁一淋，會(huì)發(fā)出“吱”的一聲，酷似松鼠叫喚，故名松鼠桂魚(yú)，也叫松鼠鱖魚(yú)。也有倒魚(yú)身上的，但入味不深是個(gè)缺陷。

　　小麗轉(zhuǎn)身的當(dāng)兒，幾個(gè)幫廚抬著老趙送醫(yī)院。

　　廚師長(zhǎng)從更衣室出來(lái)了。