在舊社會，廚藝對于廚師而言，好比是俠客行走江湖時的武藝，而那時的酒樓為了鍛煉店里徒弟們的本事，也會采取所謂的“比武”規(guī)則。
比武也就是酒樓打烊后，徒弟之間切磋廚藝的比試。
這種比試，不同于針對外人的斗宴或者是踢館，相對而言要溫和一些，但廚房如戰(zhàn)場，對于一些具備傳奇性質(zhì)的酒樓而言，自然也就沒有手軟一說。
平時比武不手軟，斗宴時才能更加的狠。
就如淮揚菜中的大...
一顆小白菜啊
下章解讀壽司和傳統(tǒng)烹飪的區(qū)別，不喜可以跳過，但如果想要增加和朋友在飯桌上吹牛時的資本，可以看看。