第七章：職場(chǎng)里沒(méi)人為你埋單

　　聽(tīng)到門(mén)聲，我轉(zhuǎn)身起來(lái)走去看門(mén)。拉開(kāi)門(mén)一看，原來(lái)是廚班留下陪同值班的K師父。這位爺跟我交情，可以說(shuō)深厚。我每晚往回家拿的食材，都是他特意給我留的。最后因?yàn)槟棠陶f(shuō)，再吃就吐了。所以，我后來(lái)暫停再往回家拿了。但是，交情必定還在。我在總廚那午餐要死吃膩了，就去他們散客廚班，找K師父。請(qǐng)他給改善一頓。一般嘛也就是帶瓶啤酒。

　　我一見(jiàn)是他就問(wèn)道：“K師父今你也值班呀？”。K點(diǎn)了點(diǎn)頭，手里拎著半瓶啤酒，回道：“我聽(tīng)說(shuō)今晚值班是你。所以剛喝了兩口，就過(guò)來(lái)看看關(guān)心一下你們北面小同志嗎！”。我一聽(tīng)嘴一撇：“你少來(lái)！誰(shuí)不知道誰(shuí)。來(lái)吧。我們正玩五子棋呀！”。

　　K師父不客氣，直接走進(jìn)來(lái)。一見(jiàn)我跟班邊上還湊著一個(gè)女孩，因?yàn)樗苌賮?lái)我們這邊。所以，對(duì)于跟班不太了解。隨口問(wèn)我道：“這是你們班值班配置人員呀？都是一對(duì)，一對(duì)的？”。我一聽(tīng)不樂(lè)意反口辯解道：“這是好高高層安排的。你去問(wèn)他們吧！我們就是嘍啰，執(zhí)行。干啥？你不服呀？”。K一聽(tīng)笑著說(shuō)“哪能。哎，對(duì)了哪個(gè)是你女友？”。我苦笑一聲：“這你還看不出來(lái)呀？虧你還好長(zhǎng)情場(chǎng)呂溫侯。我女友能叫人家隨便摟著嗎？”

　　說(shuō)完我們相互之間都樂(lè)了。K一屁股坐在我這邊棋盤(pán)前。看了一眼還沒(méi)開(kāi)動(dòng)棋局。看了我一眼：“輸啥的？”。我一聽(tīng)這個(gè)，立刻興趣盎然，然后敷在他耳畔，低聲耳語(yǔ)幾句。K一聽(tīng)，哈哈哈大笑，說(shuō)實(shí)話那家伙中氣十足呀。那真有“魔鬼宮殿在笑聲中動(dòng)搖”的感覺(jué)。K大笑完了，兩條粗壯猶如大象一般的大腿。對(duì)接一片一盤(pán)。揚(yáng)起兩只胳膊，一邊擼著袖子。嘴里說(shuō)道：“來(lái)，我先跟你殺一盤(pán)”。說(shuō)著這就要拿起棋罐，要上手。我一看有點(diǎn)急了。我哪里知道他棋藝如何？外一真的輸了？我前女友臉皮薄。那辦？我一伸手要阻攔他。一抬胳膊把我手擋開(kāi)，說(shuō)道：“別怕，我今要是輸了，我出錢(qián)”。說(shuō)這話從廚師服口袋里，掏出一張10元紙幣?！芭荆　蓖厣弦慌?。

　　我一看收回手，看著我跟班笑瞇瞇說(shuō)道：“怎么樣？他玩10元的。輸了就是你的了！你輸了老規(guī)矩就行，咋樣？”。我跟班絕不是那種愛(ài)財(cái)如命的主。但是，他絕對(duì)是“有勇無(wú)謀”的角色。他二話不說(shuō)，抄起棋罐子，伸出兩只手指，夾起一枚棋子，高舉起：“怎么著，我讓你紅先黑后！”K師父自然也是當(dāng)仁不讓：“走起”。緊接著“啪”一子落地。跟班緊接著補(bǔ)上一子。二人你來(lái)我往，殺開(kāi)了。

　　這時(shí)候我前女友，緊緊拉住我胳膊，一只手套過(guò)我的胳膊彎弓內(nèi)側(cè)，指向K低聲說(shuō)：“他行嗎？”。因?yàn)槲覀兙嚯x很近，所以K也第一時(shí)間聽(tīng)到了。他沒(méi)看我女友，一邊下子，一邊說(shuō)道：“行嗎？我的妹妹。你就瞧好吧！我非叫你們這個(gè)兄弟，把他女朋友臉蛋，啃透了不可”。他這句話笑的我前女友，前仰后合。要不是使勁摟住我脖子，恐怕就得翻車(chē)過(guò)去了。

　　但是，對(duì)我來(lái)說(shuō)，我跟班水平，我知道。而K水平。我還真不摸底。因?yàn)?，從?lái)沒(méi)跟他玩過(guò)五子棋。所以，我也只是抱著期望，僥幸看著吧！不過(guò)一想“對(duì)呀！輸了他不是賠錢(qián)嗎？我又不用親我前女友”。所以，張嘴催促著：“快，趕緊。別那么多廢話！”。大概走了有20分鐘，我見(jiàn)到跟班逐漸的，臉上的笑容沒(méi)了。再看下面棋局，很明顯值白子的K占了上風(fēng)。我跟班的棋下的實(shí)在不怎們樣。果然快被K的棋局所困死。當(dāng)時(shí)我覺(jué)得估計(jì)不出5分鐘，我就能看“對(duì)親嘴”節(jié)目了。

　　我隨即起身，朝著門(mén)外走去。我前女友抬起頭看著我問(wèn)道：“你干啥去呀？巡邏？”。我突然想起來(lái)什么，轉(zhuǎn)頭朝著K師父喊了一句：“大師，貧道少有方便，煩請(qǐng)大師耐心等貧道回來(lái)，在開(kāi)眼”。K也不是明白沒(méi)有，沒(méi)回頭回了一句：“快點(diǎn)，他這就完了”。我前女友一天，信步追了過(guò)來(lái)，挎著我的胳膊，連朝著我，嘴一撅：“我也跟你去！”。無(wú)奈吧？女人一旦跟你在一起，為什么總想領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督你？

　　我們倆來(lái)到西邊后廚。這里因?yàn)橛兄蛋嗟膹N師師父，所以，亮著燈開(kāi)著門(mén)。我一推門(mén)進(jìn)去了。然后在他們?cè)钆_(tái)上，四處尋找。我前女友看到問(wèn)道：“你在找什么？”我一邊找，一邊回道：“找紅油”。我前女友多少還是知道些。然后她也四下看了看，在一個(gè)角落里，看到一罐紅油，舉著過(guò)來(lái)問(wèn)道：“在這，給你”。我拿過(guò)紅油，探鼻子聞了一把。然后嘴里自語(yǔ)道：“中啦！有這個(gè)就行啦”拉著前女友轉(zhuǎn)身就走。剛到門(mén)外，前女友問(wèn)我：“你那這些干啥？”我沒(méi)回答，神秘的回道：“天機(jī)不可泄露，你就跟我來(lái)吧”。

　　我們回到房間，棋局看來(lái)是下完了，我們倆坐下來(lái)，我興奮問(wèn)道：“K師父咋樣？”。K師父點(diǎn)點(diǎn)頭朝著我的跟班努了努嘴“問(wèn)他？”。跟班一見(jiàn)我進(jìn)來(lái)，就跟家貓看到主人來(lái)了一樣，脖子往上一更：“三局兩勝。你先贏了一局，再來(lái)”。這時(shí)候他女友，使勁推了他一把：“別玩啦，你玩不過(guò)人家”。他一抖手，側(cè)目回道：“玩，看我贏得了不？”。接著又是一局。其結(jié)果還是如此。

　　這下我的跟班滿帶害羞，無(wú)奈，求援很混表情看著我：“X哥，咋辦呀？”。我也反過(guò)來(lái)看著他：“你看吧，其實(shí)沒(méi)事，不兌現(xiàn)承諾，你那人家也不能把你咋滴，至多不過(guò)把你看做，那個(gè)唄”說(shuō)著我伸手，支起來(lái)中指比劃一下。接著說(shuō)：“如果你是條漢子。那就該咋滴就咋滴，兌現(xiàn)若言”我跟班低頭不語(yǔ)，仔細(xì)的想來(lái)想去。遲遲沒(méi)有動(dòng)作。他女友別說(shuō)，當(dāng)時(shí)算是今天話說(shuō)，“女中漢子”，一扭頭上去就在我跟班一側(cè)臉頰上，輕吻了一下。我前女友一張吃驚的表情臉。

　　她伸手指著跟班女友：“你還真的親啦？”。跟班女友回了一下頭，不屑說(shuō)道：“總不能叫我家誰(shuí)，出丑吧？”。說(shuō)著瞇縫眼睛一笑。這時(shí)候跟班也來(lái)了勁頭，梗著脖子：“老K，再來(lái)一局，我一定搬回來(lái)”。伸手舉著棋子，被我一把攔住。我笑著看了看他倆：“呦呵，真是夫唱婦隨呀？默契呀？等會(huì)，剛才誰(shuí)看到你們對(duì)親了？我連親都沒(méi)看到呀？”。跟班的女友一聽(tīng)，圓眼鏡，小圓嘴都長(zhǎng)成“O型”。伸手指著我鼻子：“你可不興耍賴皮的，你家誰(shuí)都看著那？”。我隨即一歪頭下面捅了我前女友一下：“是嗎？你看到啦”。我前女友面對(duì)著我，一臉無(wú)辜樣子：“是，是呀，我看到什么啦？”。接著我倆哈哈哈大笑。跟班女友“怒氣沖天”指著我前女友：“你，你，你見(jiàn)色忘義！”

　　隨后，我從身后轉(zhuǎn)出一罐紅油，遞給跟班女友，笑著說(shuō)道：“這樣，為了留下佐證，你倆把紅油涂抹在嘴唇上，然后對(duì)親。如何？”。跟班女友伸腿在地上，朝我就要踢。我飛快抬腿，躲閃過(guò)去。笑著回道：“哎！還動(dòng)手咋地？”。跟班前女友哭像看著我前女友：“你看呀，你管不管你家老X呀？”。我前女友捂著嘴，連忙點(diǎn)頭：“管，管我一定管他。但是，我特想看看你們倆對(duì)親，一嘴紅油樣子”

　　明星的座位，這件事說(shuō)起來(lái)到現(xiàn)在我還十分記憶猶新。那是我第一見(jiàn)到，臺(tái)地下活生生的那個(gè)“農(nóng)村笑星巨星”。因?yàn)槟菚r(shí)候他剛上了春晚不久。演出了什么？記不清了。哪天恰好是我跟我一位老師傅女的，看座。是高級(jí)宴會(huì)。不是重點(diǎn)。人均不低約為1200標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果客人一到。我就發(fā)現(xiàn)幾個(gè)人里面，一個(gè)短平頭，穿著好像是黑西裝外套吧？記不太清了，但是里面可以看出來(lái)，是一件白色高圓領(lǐng)的緊身秋衣。

　　其他幾位，聽(tīng)老師傅說(shuō)是電視臺(tái)編導(dǎo)的。當(dāng)時(shí)，好像是春節(jié)剛過(guò)？時(shí)間真的記不太清了。我看到他正臉，是他恰好出來(lái)站在備餐樓道，像迎面走來(lái)的我們的總廚，打招呼。老爺子始終是四平八穩(wěn)的邁著方正步，朝著這邊走來(lái)。我們總廚肚子很大。那時(shí)后我覺(jué)得他的肚子，可以把我，攢巴攢巴裝進(jìn)去。但是，總廚山東大漢，各自很高。雖然那會(huì)他老人家，上了些年紀(jì)。但是，可以想到，想當(dāng)初年輕時(shí)候，那身材也是魁梧一班呀！

　　明星一見(jiàn)總廚走來(lái)，立刻上前走了幾步，伸手親切拉住我們總出的大肉掌?？礃幼恿Φ啦恍。箘派舷?lián)u晃著：“可見(jiàn)到您老了，太感謝您了！”。總廚笑了笑：“這不算什么，到這里就跟在家一樣，吃好喝好”。然后總廚一看我在一邊。因?yàn)榭腿嗽?，我不敢過(guò)多造次。雖然心里很不在意那明星。但是，臉上還得佯裝笑容。這就是“堂子”的悲哀。喜怒不由自己。

　　總廚一邊拉著明星手，應(yīng)該是準(zhǔn)確說(shuō)，明星始終拉著總廚的手，一邊朝我這走來(lái)。總廚缺陷在于胳膊比較短，短粗。因此，那明星不得不，向被牽著的耕牛。也隨著總廚轉(zhuǎn)身朝我。我一見(jiàn)總廚，馬上打招呼：“總廚長(zhǎng)，您怎么過(guò)來(lái)啦？視察一下？歡迎領(lǐng)導(dǎo)指示！”。說(shuō)完我做個(gè)立正姿態(tài)?？倧N一拍我肩膀：“小子，你看這座？”。我連忙點(diǎn)頭：“是，我跟我另一個(gè)師傅，她在里面倒酒。我剛才去面二去餅了。”總廚點(diǎn)點(diǎn)頭，叮囑道：“好好看，這都是老朋友了！”。然后轉(zhuǎn)身對(duì)著明星，隨甩開(kāi)他的手笑著說(shuō)道：“放心，這小伙子，我們這最棒的，好孩子。他一定能服務(wù)好！”然后探頭在明星肩膀。低聲耳語(yǔ)幾句。

　　明星聽(tīng)完頭一仰：“大師，您放心。待會(huì)叫這小兄弟，看著來(lái)，該啥是啥，沒(méi)所謂啦！”我才發(fā)現(xiàn)一個(gè)東北村明星，咋學(xué)的港人拉著長(zhǎng)腔說(shuō)話？不過(guò)那時(shí)候很流行。很多明星那時(shí)在臺(tái)上，要裝出一股帶著水音的香港口音?！昂玫卫?，莫問(wèn)題的啦，莫所謂啦......”。這叫我想起了老舍先生著名的同名小說(shuō)《茶館》里面一句臺(tái)詞：“好！你看人家沈處長(zhǎng)，好不說(shuō)好，說(shuō)好--特別有個(gè)洋味”。明星對(duì)著我連手都懶得伸招呼道：“小兄弟，拜托啦！”。我笑笑回了一句：“為人民服務(wù)”

　　后來(lái)聽(tīng)總廚說(shuō)，這位“鄉(xiāng)村笑星”當(dāng)時(shí)宴請(qǐng)某著名大臺(tái)的編組，應(yīng)該是關(guān)于春節(jié)節(jié)目的敲定，審批。那時(shí)候很多公事，不在飯桌上談？誰(shuí)跟你坦白嘴談？

　　精品食材的制作。我們酒店是，一家傳統(tǒng)飲食酒店。有上百年歷史，在BJ乃至全國(guó)，全世界盡人皆知。而因此他傳承了，很多食材輔料的制作方法。據(jù)說(shuō)都是來(lái)源于，早期清代的工藝手法。說(shuō)幾個(gè)簡(jiǎn)單例子

　　大蔥！這個(gè)你肯定說(shuō)，這有啥樣。我們門(mén)口夫妻店小超市都有。對(duì)，哪里都有一點(diǎn)不神奇。但是，我們都知道哪里大蔥最好？山東。我們總廚就是山東人。因此，他在選擇大蔥上，那也是十分嚴(yán)格。因?yàn)?，大蔥是我們這酒店，每餐必備的輔料。幾乎每天都不能少。

　　那時(shí)候，我們用的這種大蔥，產(chǎn)地就是山東章丘。號(hào)稱“天下章丘蔥白，XJ和田玉白，XZ銀子發(fā)白”。世間三種白。這是山東當(dāng)?shù)乜伤闶亲詈玫拇笫[。大蔥豎起來(lái)直立在地，拉直了蔥葉，可以到我的肋下。從蔥頭到凈白最深處，約為20-35厘米。在往上面就是枝丫開(kāi)叉的總部。蔥頭一般長(zhǎng)約5-8厘米之間。大蔥直徑約為2-4厘米。這都是那時(shí)候標(biāo)準(zhǔn)。不達(dá)標(biāo)基數(shù)我們不要

　　這樣的一捆大蔥，手提估算，約為10-15公斤。很沉。沉甸甸的。我們酒店要求是，去頭，撤尾。只留中段蔥白部分。因此，我們服務(wù)員每三天，就要制做一次。方法是，粗選，精制。備料。

　　粗選，首先是我們每個(gè)人拎著一把明晃晃的菜刀。來(lái)到院子里，按照各自喜好選擇一個(gè)地方。然后，在從輔料堆放處，拉過(guò)一捆大蔥，菜刀必須瞄準(zhǔn)，準(zhǔn)確砍到蔥白分支結(jié)合點(diǎn)以下。然后下面緊貼著蔥頭最大的延長(zhǎng)部分，一刀砍下。就這樣一根大約1.1-1.2米的大蔥，就被齊刷刷砍成不到30公分的，粗選料。

　　把這些粗選料放到大拖盤(pán)上，然后帶回到備餐室。先用清水內(nèi)外洗刷。特別是蔥白的褶皺內(nèi)的細(xì)微泥土。要用手仔細(xì)的來(lái)回搓?；蛘吣靡话研卵浪ⅲp輕地來(lái)回刷。不能太用力，否則就會(huì)把部分蔥白剝落。而且，你還注意速度。不能太慢了，否則，蔥白泡水過(guò)久，外皮就開(kāi)始松懈。一旦松懈，這一層外皮就要?jiǎng)內(nèi)ァＤ菢幽阋强倓內(nèi)?，你想你的那根蔥白還能剩多寬？

　　然后，把洗刷好的蔥白，按照橫排排好在案板上，接著那長(zhǎng)刀盡可能從蔥白分叉根部，再一次切一刀。把最后剩余一點(diǎn)點(diǎn)枝葉，全部切除。然后，把一根蔥白放在案板上，拿刀盡可能從中間部分劃開(kāi)?；蓛砂搿Ｔ诜只?，8半。然后把這些劃開(kāi)的蔥白條。并齊了碼放在案板上，拿刀從大概四之分一處，切下。一條劃開(kāi)后蔥白，正?？梢苑指畛?段。這是最長(zhǎng)的蔥白尺寸了。一般最少也可以分割成三段。每一段長(zhǎng)度要求，不超過(guò)總長(zhǎng)8-9厘米。約莫比一只小的“醋碟子”稍微長(zhǎng)出前后一公分。這樣在一層層往一只小醋碟里面碼放。

　　要求是要有形。不能散，撒，分，離。一般熟練的老師傅們，一上午可以制作大概25-50碟這樣的徑直輔料。而我剛來(lái)時(shí)候，一上午冒著汗，快吐血了。也就搞出不到10碟。而且外觀看起來(lái)十分不美。真正精制蔥白輔料，切好后要碼放整齊。因?yàn)槭[白洗刷過(guò)，因此，看著就是整齊干凈。每根細(xì)條，不能分叉。否則看起來(lái)參差不齊?？隙〞?huì)影響顧客食欲。

　　這樣做好的輔料后，用清水在表面輕輕淋濕。然后去一塊超大餐巾布，用水蒙濕了，輕輕地覆蓋上面，為的就是保濕，然后把這個(gè)送到西邊我們的面二間去，哪里有低溫保鮮櫥柜?？梢苑乐故[白因過(guò)渡脫水，而導(dǎo)致萎縮，卷曲，起毛刺。影響美觀，且影響客人口味。老字號(hào)店，在以前做什么都是很講究工藝的。所以，我們酒店當(dāng)時(shí)蔥白都是不少錢(qián)的。

　　這個(gè)你可以在居家試試看，但是首先你能買(mǎi)到正經(jīng)章丘大蔥?，F(xiàn)在？假貨太多?？粗疾畈欢?，但是吃起來(lái)口吻絕對(duì)不一樣。章丘大蔥，吃起來(lái)，辛而不辣。味道入口留香。且大蔥味存于，遠(yuǎn)少于其他品種大蔥，這不是我認(rèn)識(shí)的。而是經(jīng)過(guò)100多年經(jīng)營(yíng)，取得實(shí)際應(yīng)驗(yàn)。所以古人使用這個(gè)自然是有他的一定道理。但是，現(xiàn)在很難買(mǎi)到。我們那時(shí)候是專供，特供。都是酒店去當(dāng)?shù)刂苯佑嗁?gòu)，我記得那會(huì)聽(tīng)總廚說(shuō)，我們店在哪里有專供基地。