“這個，恐怕不行。”吳方圓苦笑著搖搖頭，“雖然‘壹品’的每道菜都能稱得上招牌，但提到‘朝上壹品’，所有人馬上想到的就是‘壹品酸湯魚’，這幾乎是我們這里所有知道‘朝上壹品’的人公認的?！?p> “這樣么？”卓秋歌若有所思的點點頭，“請恕我愚笨，我初來此地，并不知這‘壹品酸湯魚’究竟是何美味？不知與那酸菜魚是否同宗？”
“不一樣，完全不一樣，”丹丹當即搖頭否認，“我們這里的酸湯魚都是現(xiàn)點現(xiàn)殺，很新鮮，再加上我們特制的酸湯，和上好筒子骨熬制的高湯，聞起來香味特別濃，吃起來酸辣鮮美、開胃爽口……”
“卓先生還沒吃過我們的酸湯魚吧？”吳方圓打斷丹丹的話，“不如我現(xiàn)在去做一道給你嘗嘗。”
“如此說來，那就有勞吳老先生了。”卓秋歌沒有推辭，頓了頓又說，“不知我可否去廚房看看吳老先生是如何做這‘壹品酸湯魚’的?！?p> “當然可以。”吳方圓忽而開口問道，“卓先生對做菜也有興趣嗎？”
“不錯，確實有些興趣?！弊壳锔杌卮?。
當下，卓秋歌讓丹丹回去看著左斌，自己則是跟著吳方圓進了廚房。一進廚房，吳方圓立即端出一小盤東西擺在卓秋歌面前。
“卓先生，你先吃吃這個涼拌折耳根，在我們這里也是很受歡迎的。”
折耳根對于卓秋歌來說并不陌生，在草藥里它叫魚腥草，不光可以入藥，莖葉和根部還都可食用。食用會選取肥嫩的根部和嫩葉，吃起來口感脆嫩，帶有一種獨特的腥味，而這種腥味有些人很喜歡，但也有些人卻接受不了。而卓秋歌，恰恰就是那群接受不了的人中的一員。
眼前這盤白綠相間的涼拌折耳根聞起來似是處理的還算不錯，腥味很淡，應該是用加過醋的水焯煮過。事實上焯水和醋都有很好的去腥效果，因而這盤涼拌折耳根聞起來腥味很淡。卓秋歌嘗試夾起幾根送入口中，辛辣刺激、氣味濃厚的蒜香，再次掩蓋住部分腥味，使得入口的折耳根只感覺脆嫩爽口，卻忘記了它該有的腥味，細細咀嚼起來，更是越嚼越香。卓秋歌不由得對吳方圓刮目相看。
吳方圓撈出一條草魚打暈，一邊跟卓秋歌講述酸湯魚的來歷，一邊麻利的刮掉魚鱗，扣出魚腮，取出內(nèi)臟，并清洗干凈放在砧板上，整個過程不足兩分鐘，且如行云流水般流暢自然。
“做酸湯魚第一步的關鍵是處理魚，首先要把頭切下來，以免影響整體口感。”
吳方圓說著按住魚頭，拉起魚鰭，一邊一刀，很輕松的就取下整個魚頭，跟著拿起一塊干凈的毛巾，按住魚身，從魚的脊背開刀，即完整的去掉整條魚骨，取下兩片魚肉，再輕輕一片，即去掉魚刺。處理好的魚肉則切小塊加入鹽、糖、胡椒、料酒、蛋清、濕淀粉，放入盤中腌制待用。
“魚皮是特地留下來的，能增強口感，有時候有客人會要求把魚皮拿下來，單獨吃起來會覺得更美味。”
吳方圓一邊說著洗洗手，捧出一捧小小個、紅艷艷的像是西紅柿一樣的東西。為什么說是像西紅柿呢？因為它的外觀確實跟西紅柿并無兩樣，但眼力異于常人的卓秋歌卻敏銳地發(fā)現(xiàn)它除了個頭更小外，形狀還不如西紅柿規(guī)整，而且顏色更濃。
“這是野生毛辣角，哦，你們叫西紅柿，野生西紅柿，因為是野生的，所以個頭比較小，紅色比較濃，但是很香，而且無論是酸味還是甜味都比家養(yǎng)的西紅柿更濃，用來做酸湯魚最好不過。”
吳方圓一邊說著一邊把野生西紅柿清洗干凈，并把其他配菜一一準備好，跟著就起鍋燒油，依次放入姜片、蒜瓣和蔥段，略微煸炒后，放入辣椒爆香，跟著就加入野生西紅柿煸炒起來。頓時，整個廚房都飄散著一股濃濃的鮮酸香味。
卓秋歌不由得深吸一口，對這道“壹品酸湯魚”愈發(fā)期待起來。
吳方圓再次煸炒一會兒，當野生西紅柿被炒出湯汁后，加入豆芽和鹽繼續(xù)煸炒幾下，跟著就加入高湯，和一種紅艷艷的東西。
“這個就是我們店里自制的酸湯?！眳欠綀A把酸湯湊向卓秋歌讓他仔細看看，“我們這里的酸湯種類有很多，咸的、辣的、鮮的、澀的，各種各樣，應有盡有，細分下來有幾十種之多，我現(xiàn)在用的這個是用毛辣角制成的紅酸。
“毛辣角酸是用野生毛辣角加上仔姜、大蒜、辣椒、糯米粉、白酒和鹽，發(fā)酵而成的，酸味醇厚，色淡紅而清香，最適合用來做‘壹品酸湯魚’?！?p> 說到這里吳方圓突然停了下來，眉頭一縮，眼中露出一絲酸楚。
鍋里高湯煮沸了，吳方圓把主料魚塊加了進去，再次煮沸后調(diào)入鹽、雞粉和胡椒粉，并調(diào)小了火。五分鐘后，吳方圓加入幾塊豆腐進去，并再次悶煮。兩分鐘后，隨著吳方圓一聲出鍋，熱氣騰騰的酸湯魚被裝進一只大海碗中，幾片香菜撒下后，一股濃濃的酸爽味道立即四散開來。
“卓先生，可以品嘗了?！眳欠綀A把一把勺子遞到卓秋歌眼前。
卓秋歌接過勺子卻并沒有立即吃，而是照例先觀察一番。紅艷艷的湯里露出一塊塊白花花的魚肉，期間還散落著綠油油的香菜，整體看起來紅中帶白，白中飄綠，甚是好看。
吃前先喝口湯，這是卓秋歌不知何時養(yǎng)成的習慣，因而他拿起勺子舀起一勺湯，緩緩送入口中，頓時，一股酸鮮可口，辣勁十足的味道在口腔中漫延開來，卓秋歌直覺得眼前一亮。
“美味，實在美味。”卓秋歌抬頭看向吳方圓，不由得連聲稱贊。
吳方圓笑而不語，轉(zhuǎn)身拿起其他東西調(diào)制起來，而卓秋歌則全身心的投入到眼前的酸湯魚中。
喝完湯自然是要吃肉的，卓秋歌夾起一塊魚肉送入口中。魚肉表皮依舊是酸辣爽口的味道，口感鮮香，酸辣適宜，魚肉處理的很好，肉質(zhì)嫩滑，入口即化，感覺不到一絲魚的腥味，亦沒有半根魚刺，酸酸辣辣的味道大大的刺激著味蕾，激發(fā)著食欲，卓秋歌只覺得現(xiàn)在胃口大開，恐怕是吃下一頭牛都不是問題。
吳方圓陸續(xù)又送來其他幾盤菜，卓秋歌一道一道的品嘗著，忽然，他有了一個大膽的主意。