聽完朱雨的話，凌朔趕緊拍了幾下自己的衣服，應(yīng)了一句“是”就馬上跑開去練功了。
從凌朔八歲那年跟著朱雨學(xué)廚開始，每天的練功內(nèi)容基本都是一樣的，刀工、火候、擺盤、調(diào)味和選材。雖然每天的訓(xùn)練內(nèi)容都是枯燥且重復(fù)的，但凌朔似乎樂在其中，也不枉朱雨經(jīng)常說他天生就是干廚師的料子。
刀工是中華料理的基礎(chǔ)和重中之重，每個菜系都對刀工有著不同的要求，有的近乎要有教科書般的嚴(yán)苛。而擺在凌朔面前的是一根黃瓜和一把菜刀，今天要練習(xí)的，就是蓑衣刀法了，而與之相匹配的菜品，名為蓑衣黃瓜。
只見凌朔先用刀切去黃瓜的頭尾，擺正之后，刀尖與黃瓜呈45度角，屏氣凝神，穩(wěn)穩(wěn)下刀，而刀尖只是輕輕頂?shù)桨赴灞闾崞?，不把黃瓜切斷。每個刀口間隔不過一根頭發(fā)絲的距離，隨著凌朔刀的移動，能聽到的只有清脆的“嚓嚓”聲。
一面切完后，凌朔輕輕將黃瓜翻面，讓有刀口的一面朝下放置，右手拿刀，直刀切入，也是跟剛才一樣，輕輕頂?shù)桨赴寰蛯⒌妒栈兀橹泄?jié)奏的“嚓嚓”聲，一根黃瓜就切好了。
“還記得當(dāng)初第一次練蓑衣刀法，這黃瓜下邊兒還墊了兩根筷子呢，現(xiàn)在是再也用不到了嘿嘿?！绷杷份p輕呼出了一口氣。
接下來可就是驗證蓑衣刀法是否成功的時候了。凌朔放下刀，兩只手捏住黃瓜的頭尾，微微用力，這早晨的太陽光就從黃瓜的切痕中透了過來，在案板上行成一道光斑。
凌朔嘿嘿一笑，把切好的黃瓜放進(jìn)準(zhǔn)備好的碗中，一手捏住頭，另一只手拿著尾部轉(zhuǎn)了一圈，這黃瓜就跟正月里舞的龍一樣，盤在了碗里，再澆上醬油醋，撒上切得的小米椒圈，一道涼菜蓑衣黃瓜就做得了。
“別浪費了，給倆老頭當(dāng)下酒菜吧?！闭f著，凌朔端著黃瓜就來到了桌前。
“你小子這刀工還不賴嘿，就是這蓑衣黃瓜不如拍黃瓜入味兒好吃?！睏盍貖A起一塊黃瓜嚼了嚼，撇了撇嘴。
凌朔聽了這話，笑道：“師叔您這話說的，拍黃瓜哪兒需要這么精細(xì)的刀工啊，您看我這黃瓜片切的，不比拍黃瓜強(qiáng)？”
“說你胖你還喘上了？刀工練完了，其他就不練了？”朱雨拿起筷子，敲在了凌朔的頭上。
“哎呦。”凌朔叫了一聲疼，揉了揉腦袋又走到了灶臺邊。
楊霖看著凌朔的背影，對朱雨說道：“我說師兄，這么好的刀工你都不夸他？”
“你別看他今年只有十七歲，再過三個月，他學(xué)廚可就整十年了，這樣的刀工算是正常發(fā)揮了吧?！敝煊瓴[著眼睛喝了口酒，笑道，“不過他學(xué)廚的天資確實比我倆高太多了，你猜他什么時候切出這種水平蓑衣黃瓜，學(xué)廚半年！”
楊霖突然瞪大了眼睛：“半年，我學(xué)廚半年的時候連刀都還那不怎么穩(wěn)當(dāng)呢，這可真是天生的廚子?！?p> 凌朔當(dāng)然是不知道自己在師父和師叔心中評價這么高，現(xiàn)在的他，正打算做一道爆腰花來看看自己對火候的掌控。
從冰庫里取出一塊豬腰，放在水里洗凈撕去筋膜，置于案板上。豬腰的處理極為關(guān)鍵，若是處理不好，成菜就會腥臊無比，讓人難以下咽。
只見凌朔左手輕壓豬腰，右手平穩(wěn)地用刀將腰子片成兩半，露出了中間的腰騷。他手中的刀精準(zhǔn)地將大片腰騷片下，又細(xì)心地將殘余的腰騷一點一點地去除，這是為了最大程度上去除豬腰自帶的騷味。
處理完豬腰，凌朔兩片豬腰上打上十字花刀，切成片，就放進(jìn)一個碗中，拿姜蒜片和料酒腌制去腥。過了大概一炷香的時間，凌朔將豬腰取出，切了點青紅椒片后，便開始起鍋燒油。
在等油燒熱的時候，凌朔用醬油、白糖、蔥、蒜、胡椒、醋和水淀粉調(diào)制了一碗料汁。爆腰花講究的是一個爆字，成菜所用的時間非常短，所以需要提前調(diào)好醬汁。
在旺火的催動下，鍋里的油已經(jīng)達(dá)到了八成熱，凌朔將腰花片與青紅椒片倒入鍋中，等到腰花打卷兒，呈現(xiàn)鳳尾狀時，用笊籬將腰花和青紅椒撈出瀝油。
鍋中留底油，投入調(diào)好的料汁，攪動幾下后馬上將腰花和青紅椒片投入鍋中，翻炒幾下，再淋入幾滴明油，便起鍋裝盤。
跟油爆河蝦一樣，爆腰花對火候掌控的要求也是極高的，在過油的時候如果火候不到位，腰花就會過老或者夾生，而若是在料汁入鍋的時候翻炒時間過長，成菜也會帶有苦味。
一盤爆腰花被凌朔端到了桌前，說：“二位，嘗嘗我這爆腰花，看看合不合格?！?p> 朱雨頓了頓筷子，夾起一片泛著光的腰花送入口中。
“噗嗤”，腰花被牙齒咬開，里面的汁水一瞬間彈射到了上顎和牙齒上，而腰花表面掛的醬汁也在這一瞬間抓住了朱雨的味蕾。
“嗯？怎么會，這腰花汁水怎么這么充盈？”朱雨眉頭舒展，腰花仿佛在舌頭上跳舞，一次次地撩撥著他的味蕾。
“其實，我在腰花下鍋前，還用淀粉給它上了漿，鎖住了他的水分?！绷杷返?。
朱雨摸了摸腦袋：“怪不得呢。師弟，你也嘗嘗，這腰花，絕了！”說著就將盤子往楊霖那里推了推。
楊霖嘗過之后也是對腰花贊不絕口，對凌朔說：“我說，你這水平可是比當(dāng)年御膳房里那些御廚都高明不少了?！?p> 聽楊霖提到御廚，凌朔的眼神突然變得凌厲起來，嘴角也微微發(fā)緊，口中擠出一句話：“師傅、師叔，只要出了這鎖云島，我就一定會替你們討回公道！”
楊霖、朱雨聽了，眼眶微微一紅，朱雨摸著凌朔的頭說道：“好孩子，你有這份心就夠了，但是要出這鎖云島，可不是件容易的事兒?！?p> 楊霖嘆了口氣，說道：“是啊，這鎖云島的四周都有衛(wèi)士把守，唯一的出入口更是戒備森嚴(yán)，要出島，就只有一個辦法?！?p> “什么辦法？”凌朔連忙問道。
楊霖、朱雨對視了一眼，一起說道：“山前對決！”