點(diǎn)茶法是斗茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。
這時(shí)不是直接將茶放入壺中煮熟，而是先將茶餅研磨，籮篩成極細(xì)的茶末，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。
具體操作是:在點(diǎn)茶時(shí)，先用瓶煎水。而后將研細(xì)茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。
接著就是一手點(diǎn)茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水。點(diǎn)水時(shí)，要有節(jié)制，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面。與此同時(shí)，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為“運(yùn)筅“或“擊拂“。在實(shí)際操作過程中，注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的。
所以，嚴(yán)格說來，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來。
斗茶決定勝負(fù)的因素一是湯色，二是湯花，最后綜合評定味、香、色。湯色指茶湯的顏色，當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是以純自如乳為上，其他色澤則等而下之。湯色是制茶技藝的反映，如果色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，制作精良；如果色偏青，則表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰則蒸時(shí)過了火候；色泛黃則茶葉采制不及時(shí)；色泛紅則烘焙時(shí)火候太過。
湯花是指湯面泛起的泡沫。湯花的色澤和湯色的要求是一致的。湯花泛起后，如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、攪動(dòng)都恰到好處，湯花勻細(xì)，就可緊咬盞沿而且久聚不散，這種效果叫作咬盞，即為好茶。
茶湯要做到味、香、色三者俱佳，才能算是最后獲勝。
許多人看到池泤霽的茶連一點(diǎn)兒湯花都沒有，都很蔑視的瞥了她一眼。
襄夫人也注意到了這一點(diǎn)，池泤霽的方法和其他人的都不一樣。
“池三小姐這方法怎么和其他人都不一樣呢？”這次宮里來的馬嬤嬤問道。
“這位大家可能都不認(rèn)識(shí)，我先打個(gè)岔介紹一下，這位是皇后娘娘身邊特意撥過來主持這次茶藝會(huì)的。其茶藝高超，縱是許多茶藝大師也不得不佩服這位馬嬤嬤?！毕宸蛉私榻B道。
“回馬嬤嬤，這是泤霽自己慣用的方法，其茶湯沒有一絲雜質(zhì)，口感上佳。嬤嬤可以來鑒賞一二。”
馬嬤嬤下來走到池泤霽桌前，抿了一小口。
“這有什么好的，不就是那些粗鄙之人的泡茶方法嘛。”
還沒等馬嬤嬤說話呢，就有一些人開始絮絮叨叨的討論起來了。
“此茶雖說泡制方法略微簡陋了些，卻也是別有風(fēng)味。”馬嬤嬤這么評價(jià)了一句。
其他人心里想的卻是，別有風(fēng)味，那不就是不怎么樣嘛，說這話可能就是為了留個(gè)面子罷了。
“這樣泡出來的茶沒有一絲雜質(zhì)，口感定是極佳的。不知小生是否有幸可以品嘗到池三小姐的茶?！币晃怀貨呾V沒有印象的公子哥說道。
“可以，榮幸之至?！?p> 其實(shí)池泤霽對自己泡茶的技藝是很有信心的。
那人喝茶放下茶杯之后都還久久不語。
“此茶完全不似那些粗鄙之人可以泡出來的茶。入口微澀，是茶的典型味道，直至放下茶杯，才可感受到其中的甘甜。妙哉，妙哉?！?p> “不錯(cuò)，雖說泡制的方法和我們普遍不同，但也有可取之處?！瘪R嬤嬤又補(bǔ)充了一句。
既然大佬都那么說了，那大家也就都沒什么意見了，也就默認(rèn)池泤霽的這種泡茶方法了。但許多人的心里肯定是不服氣的，事后還是會(huì)拿這件事出來說事。
“沒想到三姐姐去請教茶藝到頭來就是這樣的啊。”池愫依又在拿那天的事說事了。
這件事大家也都是有耳聞的。難聽點(diǎn)的傳出來是說池四小姐帶人去捉奸的，只有極少一部分人相信只是單純的討論茶藝。
“四妹妹這話我可就聽不懂了。若是只去請教這大家熟知的點(diǎn)茶法，那我今日也是毫無出彩之處啊，還不如來個(gè)劍走偏鋒，說不定還能博個(gè)彩頭?！?p> “這池三小姐說的不錯(cuò)啊，這點(diǎn)茶法大家都會(huì)，卻又沒有誰有什么出彩之處，還不如換種方式，劍走偏鋒呢?！?p> 底下已經(jīng)開始竊竊私語了。大部分人都覺得確實(shí)如此，歷來都是分不出什么高低，差別也不是很大。但為了分個(gè)高低，還是會(huì)有各種各樣的說法讓人分個(gè)一二三等。
若是有更多的方法，那就容易區(qū)分了。至少類別一多，評判的方式也就變多了。
襄浮子
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