“好的，請簡單闡述下你以往的工作經(jīng)歷?！?p> 向小園以前只有跟人家面試的經(jīng)歷，卻還從來沒有面試過別人呢。
有點大姑娘坐花轎頭一回的感覺，不過他怎么說也是見識過大風(fēng)大浪的人物，還不至于露怯。
“我以前剛出學(xué)校的時候，在H底烙做了兩年的領(lǐng)班，之后去了多L朵做了三年的餐廳副經(jīng)理?！笔\予及那單說了下工作經(jīng)歷。
這簡歷上也寫了，向小園知道所以并沒覺著意外。
“經(jīng)過五年磨礪，我精通餐廳的管理模式，有能力并且有決心帶領(lǐng)好一個團(tuán)隊幫老板盈利?！笔\予臉色自信的說道。
面試沒有像網(wǎng)上表現(xiàn)出的那種隆重感，就是很平常的過程。
不過他看得出，這位盛淺予做過幾年餐廳副經(jīng)理，能力是有，不過格局應(yīng)該不是很大，眼界也有限。
這種差距跟常人看不出來，但李小悠菜那種高管相比，距離分外明顯。
自己只有一家餐廳，但它很快就會裂變。
用不了多久，周邊幾個城市甚至城區(qū)，他都會開設(shè)分店。
比起張騰那種擴(kuò)張模式，他更加快速、粗暴，只要不出現(xiàn)大的輿論風(fēng)波，就能一直開設(shè)下去。
如果小園餐廳不能快速增長，他捕撈海鮮的速度，會大大超出餐廳所能傾銷出去的量。
況且自己的成本比起別人采購渠道而言，根本不足一提，興許只有海王這種，擁有超級遠(yuǎn)洋捕撈船隊的能夠相提并論吧。
連城那些大大小小的自助餐廳，誰能夠和他比。
自己擁有的優(yōu)勢還是非常多的，畢竟有一個世界在背后支撐著。
這位盛淺予做一位前期餐廳經(jīng)理的位置還行，可后面要是繼續(xù)往上升的話，就得花點時間來培養(yǎng)了。
向小園沉思了許久，決定暫時先留住她，后面等物色到符合的人才后再說。
餐廳馬上就要開張，先把組織架構(gòu)填全了。
“盛小姐，我非?？粗械哪愕哪芰?，如果你有意在小園餐廳就職的話，你的條件我可以滿足。”
對于盛淺予的薪酬在連城這種不算太發(fā)達(dá)的城市來說，應(yīng)該可以說是非常高的了。
對于決定下來的事情，向小園做事一向很果敢，很快和這位盛淺予簽訂了正規(guī)的勞務(wù)合同。
“盛小姐，你作為小圓餐廳的店長，對于開店前的前期規(guī)劃，有什么好的建議。”向小園看著面前自己的店長詢問道。
“那我需要問下老板幾個問題，我們的店鋪是加盟還是自創(chuàng)？”
“有什么區(qū)別？”向小園當(dāng)然是自創(chuàng)，干嘛拿著自己的資源去給別人做高級打工仔。
不過他也想聽聽盛淺予對于這方面的專業(yè)看法，說是學(xué)習(xí)也可以算是對她的考驗。
“目前來說實體業(yè)大環(huán)境下，不太景氣，尤其我們連城這種不屬于一二線的城市來講，普遍消費者的人均水平低?！笔\予看著他，簡單闡述了下連城的市場狀況。
“況且我們連城的海鮮產(chǎn)類的店鋪太多，沒有自己的特色很難形成競爭力，加上店鋪剛開我們對周邊市場缺乏了解和經(jīng)驗，而品牌加盟則是大多數(shù)人的首選，不過品牌加盟也有其中的利與弊?！?p> 向小園看著她，點點頭道：“繼續(xù)說?！?p> 盛淺予畢竟是做過幾年的餐廳副經(jīng)理，對于行業(yè)類的幾種模式還是了熟于胸的，繼續(xù)說道：
“合約店是宣傳最廣無需經(jīng)驗就可開店的，優(yōu)點是前期籌備期間，不需要過多精力投入，從店面選址設(shè)計、裝修施工、廚具設(shè)備、菜品服務(wù)、開業(yè)策劃等，都會專業(yè)的人給你處理得井井有條，前兩到三個月，會有一支成熟的管理團(tuán)隊替你進(jìn)行運營，無需操心就可以收錢。
缺點就是投資過于巨大，一般600平米的店需要二百萬以上。
還有三個月以后，加盟店下來帶店的管理團(tuán)隊人員離開后，由于初期沒有過多參與籌備、運營事宜很容易導(dǎo)致業(yè)績大幅度下滑。
如果后期再找加盟商要求管理團(tuán)隊下店指導(dǎo)整頓，就需要付出高昂的管理費。
而且這種合約餐廳無法擴(kuò)張分店，因為經(jīng)營者的品牌、技術(shù)、管理等都是加盟公司授權(quán)的，從而導(dǎo)致經(jīng)營者淪落為給加盟商打工的高級打工仔?！?p> 看來盛淺予對合約店的模式還是比較了解的，不過也是，不管她是在H底烙還是多L朵，其實都是加盟店。
對于這種模式下的餐廳，她應(yīng)該是最熟悉的了。
“授權(quán)店，這種品牌授權(quán)也是經(jīng)營者選擇最多的，它的流程是繳納幾萬到幾十萬不等的加盟費從而取得品牌授權(quán)，由加盟公司派遣專人去經(jīng)營者所在地進(jìn)行選址，出具統(tǒng)一餐廳效果圖由經(jīng)營者找裝修隊施工。同時提供部分廚具設(shè)備，并要求經(jīng)營者派遣員工去加盟商公司技術(shù)培訓(xùn)，并且長期出售半成品料包。
優(yōu)點就是餐廳風(fēng)格統(tǒng)一、出品質(zhì)量有一定保證。缺點就是經(jīng)營者對餐飲行業(yè)知之甚少導(dǎo)致：餐廳功能區(qū)劃分不合理、運營體系不完善、成本核算不平衡、營銷策劃空白等等。”
“自創(chuàng)品牌優(yōu)點就是發(fā)展前景好、投資預(yù)算少、塑造性很強(qiáng)等。缺點就是餐飲這行不是一般人玩得轉(zhuǎn)的，水很深，想找到一個經(jīng)營者可以信得過，人品好，對餐飲行業(yè)務(wù)極其洞徹，業(yè)務(wù)能力還出類拔萃的管理者很難。”
對于最后一點，盛淺予更是加重了語氣，其意義不言而喻。
“你的分析非常透徹，我們小園餐廳是自創(chuàng)自營，并不是加盟店，所以需要更多的前期策劃，你擔(dān)負(fù)的責(zé)任非常之重?！毕蛐@對她委以重任道。
“如果是自創(chuàng)品牌的話，我們需要考慮的問題就多了，起碼長期效應(yīng)的一個品牌塑造必不可少，這是我們團(tuán)隊在長期潛移默化的經(jīng)營模式中需要特別注意的?！笔\予語氣很嚴(yán)肅，看來很注重這點。
向小園也知道品牌效應(yīng)的重要，不管是國內(nèi)還是國外的餐廳，幾乎都非常重視這點。
盛淺予看著他認(rèn)真分析道：“品牌效應(yīng)在餐飲行業(yè)，是最基礎(chǔ)的表面重要工作，而餐廳對食客留有什么樣的記憶力才是真正的核心?！?p> 向小園眼神一亮，她說的意思其實很簡單，好比想吃漢堡的人，有多少會介意是去肯D基還是麥D勞吃的？
想喝飲料又有多少人介意是鮮果時間還是街亭呢？
但是，想吃烤鴨去哪里？
沒錯必須去全聚德！
為什么？老字號啊！
這就是菜品對食客形成的記憶力，也就是記憶力形成的品牌效應(yīng)！相信很多人對某家店的某個菜品記憶猶新但是對品牌未必記得全吧。