木柴重新入灶，大火烘干鐵鍋，等到鍋底出現(xiàn)焦黃色，張承文手上帶著厚厚的棉手套，開始旋轉(zhuǎn)鐵鍋，讓它四周均勻受熱。
“平哥，你幫我注意一下火候，我要開始擦鍋了?！?p> 安北平坐在一張矮木板凳上，拿起火鉗將灶膛里的木柴夾了一根出來(lái)，讓灶里面的火不至于太大，那樣會(huì)不小心燙傷張承文。
張承文手上帶著厚厚的棉手套，握住自己巴掌大小的豬脖子肉，帶皮的那面朝上，有脂肪的那面朝鍋底。
“嗤……”
豬脖子肉剛下鍋，就冒起熾熱得青煙，還有誘人的烤肉香味。
安北平認(rèn)真的燒著火，并沒有被張承文的動(dòng)作所干擾，心里想的則是一會(huì)怎么制作十三香？
石磨買回來(lái)了，不能放哪里浪費(fèi)，自己還想著能不能靠十三香打響名氣，順便小賺一筆。
至于推銷的方式，安北平心中早有方案，那就是通過張承文打廣告。
“喂，平哥，你發(fā)什么愣？笑一個(gè)?！币粋€(gè)調(diào)侃的聲音將安北平驚醒。
安北平一抬頭，見張承文在擺弄著手機(jī)，似乎在錄視頻，他詫異道：“蚊子，你擦鍋就好好擦，玩什么手機(jī)？”
張承文將手機(jī)擺在一個(gè)架子上，嘿嘿笑道：“平哥，這你就不懂了，開鍋這樣有趣的事情怎么能不錄下來(lái)呢？到時(shí)候我剪輯好，可以放網(wǎng)上給自己增加人氣啊?！?p> 安北平順手給他豎了一個(gè)大拇指，問道：“你上次搭建土灶的視頻上傳了沒？有多少人點(diǎn)擊了？”
張承文訕訕笑道：“我這不是新人嘛，根本沒人聽過我的名氣，所以別看現(xiàn)在點(diǎn)擊率低，但是我相信，只要堅(jiān)持下去，肯定能出成績(jī)?！?p> “你高興就好?！卑脖逼胶呛切Φ?，“有自信是好事，但是你也不能盲目，更不能一開始心比天高，否則落差太大，我怕你承受不了打擊。”
張承文毫不在乎道：“怕什么？大不了從頭再來(lái)?！?p> 安北平也就不再勸說什么，只見張承文抓住豬脖子肉正在鐵鍋內(nèi)部，從內(nèi)圈到外圈螺旋狀在鍋底進(jìn)行打磨。
很快，張承文手上的肥豬肉遇到熱鍋后迅速溢出油脂。
而這時(shí)，張承文手上絲毫沒有停留，繼續(xù)進(jìn)行擦拭，這時(shí)國(guó)內(nèi)黑色油脂越來(lái)越多，越來(lái)越黑。
張承文心中知曉，這是鐵鍋上的鐵銹被擦拭下來(lái)，不過這還只是第一道擦拭，還需要進(jìn)行幾次，才能徹底將鐵鍋中的鐵銹清理干凈。
張承文倒掉鐵鍋內(nèi)的豬油，用小鍋里燒好的熱水沖鍋，只見鍋底非常光亮，他還特意把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了鍋底，好讓看視頻的觀眾朋友們能看清楚。
安北平給灶膛里添加柴火，將鐵鍋架上去烘干，又換了一塊豬脖子肉放在鐵鍋內(nèi)，繼續(xù)擦鍋。
如此三次，最后給鐵鍋涂抹一層菜籽油，等清洗干凈后，才算開鍋完成。
看著原本銀灰色的鐵鍋現(xiàn)在外表變得黝黑，里面卻是泛著光亮，張承文滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“總算是好了，辛苦平哥你幫忙燒火?！?p> 安北平“呼”得吐口氣，“別費(fèi)那么多話了，趕緊熬豬油，來(lái)一碗豬油拌飯解解饞?！?p> 張承文脫掉手套，洗了洗手，笑道：“好勒，稍等片刻，馬上就好。”
說著，他又重新架好了手機(jī)，準(zhǔn)備開始錄下一段視頻。
安北平拍拍褲腳上的灰，起身說道：“我去摘點(diǎn)野蔥回來(lái)，一會(huì)炒點(diǎn)豬油渣下飯。”
張承文點(diǎn)點(diǎn)頭道：“行，我回去拿個(gè)搪瓷缸來(lái)裝豬油，另外用蒸屜蒸點(diǎn)米飯?！?p> 安北平出去逛了一圈，在附近的山上，野蔥和野菜數(shù)量還是很多的，只可惜大部分野菜都長(zhǎng)老了，沒有春天剛長(zhǎng)出嫩芽的時(shí)候好吃。
摘好野蔥，回到灶棚位置，來(lái)到水龍頭下放，安北平將采摘回來(lái)的野蔥洗干凈，用外頭木桌上的砧板將野蔥切成蔥花狀，方便一會(huì)使用。
這時(shí)安北平鼻子里聞到一股誘人的香味，滿滿都是小時(shí)候的回憶。
小的時(shí)候，奶奶經(jīng)常去街上買豬板油回來(lái)熬豬油，那時(shí)候奶奶經(jīng)常給自己做白糖拌豬油渣，炒豬油渣等等，都是美味啊。
安北平順著香味飄過來(lái)的地方走進(jìn)灶棚，只見張承文拿著一把長(zhǎng)柄的鐵勺，在鍋里不斷攪動(dòng)著，原本白白的豬板油已經(jīng)榨出了大部分的豬油，變得金黃。
熬豬油不能把豬油渣榨焦了，必須留一點(diǎn)油，否則吃到嘴里干巴巴的，就和焦炭沒什么區(qū)別，很難吃。
安北平?jīng)_張承文挑了挑眉，“蚊子，撈幾塊豬油渣上來(lái)嘗嘗，十幾年沒吃過了，都快忘了豬油渣什么味道了。”
張承文笑呵呵道：“平哥，別急，先拿個(gè)碗過來(lái)。”
之前張承文只拿了搪瓷缸裝豬油，卻忘了拿碗裝豬油渣。
安北平無(wú)奈，只得快速回去拿了兩個(gè)海碗過來(lái)，還順便帶了包白糖過來(lái)，準(zhǔn)備一碗用白糖來(lái)拌，另一碗用鹽來(lái)炒，兩種味道，雙份享受！
正好張承文鍋里的豬板油熬的差不多，只見他用長(zhǎng)鐵勺將鍋里的豬油一勺一勺舀到搪瓷缸里，再用漏勺將豬油渣盛出，倒在海碗中。
安北平則趁機(jī)灑了幾把白糖進(jìn)去，用筷子輕輕攪拌一下，夾起一粒豬油渣放在嘴里，輕輕一咬，頓時(shí)濃郁又熟悉的香味從他味蕾爆發(fā)。
安北平不由自主微瞇眼睛，仿佛又回到了小時(shí)候，守在奶奶的灶前，等著那剛炸出來(lái)的香噴噴的豬油渣。
張承文直接上手拈了一粒扔在嘴里，嚼得嘎吱響，還不住點(diǎn)頭道：“味道還是那個(gè)味道，就是炸得過了頭，不過用白糖拌著剛剛好?！?p> 安北平道：“一會(huì)用鹽炒的就別炸那么脆了，要不然再過一次鍋，就干巴巴的沒嚼頭?！?p> 張承文點(diǎn)點(diǎn)頭，將第一鍋豬油盛好，開始準(zhǔn)備熬第二鍋，到時(shí)候榨出來(lái)的油準(zhǔn)備和安北平兩人平分，一人一鍋。
張承文倒了幾勺井水在鍋里燒開，然后將切好的一小塊一小塊豬板油倒入鐵鍋里一起煮。
安北平好奇問道：“蚊子，怎么熬豬油還要放水到鍋里？這樣不是熬的很慢嗎？”
張承文道：“因?yàn)槲覀冇玫牟窕鹪罨鹆Σ缓每刂?，熬豬油的時(shí)候放水可以防止豬板油因?yàn)橥蝗皇軣徇^高炸焦糊了?！?p> “加了水以后，熬出來(lái)的豬油很清亮，冷卻凝固沒有雜色。另外，水在沸騰蒸發(fā)的時(shí)候，還會(huì)把豬油的腥味帶出去，讓熬出來(lái)的豬油也更醇香?！?p> 安北平這才恍然大悟，“原來(lái)如此，以前我只是知道要放，卻不知道為什么要放，現(xiàn)在聽你一說，才真正了解其中的原委。”
張承文指著灶臺(tái)上的兩缸豬油，說道：“平哥，大的那缸給你，小的這缸放這里用。”
安北平道：“行，沒問題。什么時(shí)候可以開飯？餓死了?！?p> 張承文道：“不急，飯還沒蒸好，另外還有一碗豬油渣要炒一下?！?p> 安北平無(wú)奈，只得按下心里的想法，等著張承文下一步動(dòng)作。
張承文拿了幾顆青椒，放到竹管井水下洗干凈，在砧板上用他的屠龍寶刀切成絲，又切了點(diǎn)姜和蒜。
一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，張承文往冷卻下來(lái)的鍋里倒入少量豬油，然后下入豬油渣翻炒。
“平哥，火別太大，盡量用小火煸炒，這樣才能將豬油渣里面的剩余的油控出，一會(huì)炒出來(lái)的豬油渣才會(huì)香脆不油膩。”
安北平依言放入小塊的木柴，不讓灶里的火太大。
張承文將豬油渣里的油炒出來(lái)之后，再下入配料，加入少許鹽，再沿鍋邊倒入一勺生抽，大火翻炒幾個(gè)來(lái)回，等辣椒炒熟開始裝盤。
“平哥，可以開飯了，今天辛苦了，好好嘗嘗新鮮出爐的豬油拌飯?！?p> 青椒炒豬油渣做好之后，米飯也蒸熟了，一旁冷卻凝固的豬油也結(jié)成了白色誘人的板塊。
張承文和安北平兩人一人一個(gè)大碗，將蒸屜里的米飯平分，他笑著說道：“豬油和醬油自己家，不過別加太多，太油膩就沒味道了?！?p> 安北平從張承文手上接過瓢羹，輕輕舀了半勺豬油倒在自己的飯碗里，又倒了一點(diǎn)醬油，笑道：“你放心，小時(shí)候吃過不知道多少次，分量還是能把握住的?！?p> 凝固的豬油遇到熱飯，開始快速融化，濃黑的醬油倒入其中，將白色的豬油和米飯瞬間染成淡黃色。
隨著豬油和醬油的攪拌均勻，一股異香撲鼻而來(lái)，直沖安北平的鼻腔，讓他忍不住深吸幾口氣，面露陶醉的表情道：“好香??！”
“別聞了，快出來(lái)吃飯了，再不來(lái)豬油渣被我吃完了?！睆埑形脑谕忸^大聲喊道。
“來(lái)了！”安北平應(yīng)了一聲，“別給我搶完了，留點(diǎn)給我?！?p> 兩人端坐案桌前，就著香噴噴的辣椒炒豬油渣，很快將一大碗豬油拌飯吃的底朝天。
“呃……”
兩人不約而同打了一個(gè)飽嗝，這很多年沒有吃過這種童年的美味，現(xiàn)在偶爾來(lái)那么一次，還是很值得懷念的。
“汪汪汪”
小包子的叫聲突兀的在安北平耳邊響起。
“完了，我把小包子給忘了?！卑脖逼脚牧讼履X袋，愧疚的說道。